Mga Lutong Bahay Na Recipe Ng Ketchup

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Ngayon ang ketchup ay isang pampalasa ng mesa na gawa sa pinakuluang tomato paste na may mga pampalasa at pampalasa. Gayunpaman, pagtingin pabalik sa ikalabing walong siglo, makikita ng isa na ang ketchup ay isang sarsa na gawa sa mga bagoong, walnut, kabute at beans ng bato (tulad ng tawag sa beans noong mga araw na iyon).

At ayon sa ibang bersyon, ang salitang ketchup (ketchup) ay nagmula sa salitang koechiap o ke-tsiap, na isinalin mula sa isa sa mga dayalekto ng Tsino na nangangahulugang brine ng inasnan na isda o shellfish. At ipinakilala na ng British ang mga kamatis sa komposisyon ng sarsa na ito, o sa halip, dinala ng mga mandaragat ng Britanya ang pampalasa ng Tsino sa bahay, kung saan naisip ng isang mabilis na residente ng New England na magdagdag ng mga kamatis dito, at bilang isang resulta, isang mahusay na pampalasa para sa mga bagoong at talaba pala. Para sa pangalan nito, nagsimulang gumamit ang British ng salitang ketchup, habang bahagyang binabago ang Chinese ke-tsiap sa ketchup. Maliwanag, nangyari ito sa huling bahagi ng ika-17 siglo - hindi bababa sa kauna-unahang pagkakataon ang salitang ketchup ay nakalimbag sa isang cookbook sa England noong 1690.

Ang isa pang mapagkukunan ay nagsasaad na ang ketchup ay isang term na nagmula sa pagluluto ng Asyano, kung saan nangangahulugang isang matamis na sarsa na gawa sa mga kamatis.

Kung bumaling tayo sa ika-19 na siglo, kung gayon sa mga publication ng oras na iyon maaari mo ring makita ang kakaiba mula sa isang modernong punto ng pananaw na mga resipe para sa ketchup, malayo sa modernong tomato ketchup, halimbawa, lemon ketchup o mushroom ketchup. Sa pangkalahatan, tila isang misteryo na natatakpan ng kadiliman. Ang kasaysayan ng tomato ketchup na pamilyar sa atin ay nagsisimula kay Henry Heinz, na noong 1876 ay pinakawalan ang unang lata ng pampalasa na ito. Unti-unting lumaganap ang ketchup sa British Empire, pagkatapos ay sa Estados Unidos, at pagkatapos ng World War II, sinakop nito ang Europa at Asia. Ngayon, ayon sa mga pamantayang pang-internasyonal ng FDA, ang isang produktong tinatawag na ketchup ay dapat maglaman ng pinakuluang at pilit na sarsa ng kamatis, suka, asukal, asin, sibuyas, bawang, pati na rin mga pampalasa - kanela, sibuyas, nutmeg, nutmeg, allspice, luya, atbp. Cayenne pamintaAng mga pagkakaiba-iba ng mga sangkap na ito ay ibang-iba, at samakatuwid maraming mga tatak ng tomato ketchup.

Ketchup bilang gamot

Ayon sa isang bilang ng mga dalubhasa, ang ketchup ay naglalaman ng lycopene, na kinakailangan para sa pag-iwas sa cancer at sakit sa puso, at ang mga fibers ng kamatis sa ketchup ang nagpapagana sa gastrointestinal tract. Ang mga Dieter ay magiging interesado na malaman na ang isang kutsarang ketchup ay naglalaman lamang ng 16 calories at ganap na walang taba. Totoo, ang mga sariwang kamatis ay mas mahusay mula sa pananaw ng pagiging kapaki-pakinabang, ngunit ang isa ay hindi makagambala sa iba pa.

Hindi pa matagal na ang nakalilipas, ang mga siyentista mula sa University of Dusseldorf ay nakakuha ng mga kagiliw-giliw na konklusyon. Bilang isang resulta ng mga eksperimento, nalaman nila na sa ketchup na sinamahan ng mga taba (at kadalasan ay nasa kombinasyong ito na pumapasok ito sa katawan, dahil ang ketchup ay masigasig na nilasa ng mga mataba na pagkain), ang mga carotenoid ay aktibong kumikilos, na makakatulong sa balat na labanan ang nakakapinsalang epekto ng sikat ng araw. Bilang isang resulta, sa tag-araw, ang mga taong aktibong kumakain ng ketchup ay mas protektado mula sa madalas na mapanganib na pagkakalantad sa araw.

Ang Ketchup bilang isang sikolohikal na tagapagpahiwatig

Naniniwala ang Amerikanong sikologo na si Donna Dawson na ang ketchup ay maaaring magamit upang matukoy ang pagkatao ng isang tao. Bilang resulta ng kanyang kamakailang pagsasaliksik, napagpasyahan niya na ang mga tao ay nahahati sa maraming uri, depende sa kung paano sila kumakain ng ketsap:

• ang mga tao na mapagpasyang "kumatok" ng maraming ketchup mula sa bote papunta sa isang pinggan ay madalas na pamamaraan at maaasahang tao, ngunit maaari silang maging mga pedant at natatakot sa pagbabago;
• mga ambisyosong tao na nagbuhos ng ketchup sa gitna ng pinggan;
• ang mga taong malikhain ay maaaring umupo ng mahabang panahon at gumuhit ng mga linya at hugis na may ketchup;
• ang mga nahuhulog sa ketchup sa isang plato ay mabait na tao, namumuhay ng isang konserbatibo na buhay, ngunit nangangarap ng isang kapanapanabik na bakasyon;
• mabuti, at walang kabuluhan mga tao gumuhit ng mga mukha sa isang plato na may ketchup o sumulat ng mga salita.

Mga recipe ng ketchup

Kung titingnan mo nang mabuti ang kasalukuyang mga counter, maaari kang literal na namangha sa hindi kapani-paniwalang kasaganaan ng mga pagkakaiba-iba ng ketchup. Lalo na kung isasaalang-alang mo ang katotohanang kamakailan lamang mayroong 5-6 na mga pagpipilian lamang para sa buong mundo. Ngayon, tila hindi na alam ng mga tagagawa kung ano pa ang makakaisip upang makuha ang imahinasyon ng mga mamimili.

Halimbawa, ang ketchup sa pula, burgundy, dilaw, orange, berde at kulay-abo na kulay ay medyo normal na. Hindi pa matagal na ang nakalipas, naglunsad si Heinz ng isang bagong maliwanag na asul na ketchup na tinatawag na Stellar Blue. Iminungkahi ni Heinz na ang asul na ketchup ay dapat na maging lalo na popular sa mga bata. Kaya, sasabihin ng oras.

Ngunit kahit na hindi mo binigyang pansin ang kulay ng produkto, tumakbo ang iyong mga mata mula sa iba't ibang mga pangalan - barbecue, maanghang, sili, Italyano, Crimean, matamis, tag-init, steppe na may bawang, Tatar, atbp. Sa pangkalahatan, maraming mapagpipilian. Gayunpaman, mas kawili-wili upang gumawa ng ketchup mula sa mga kamatis na lumago sa iyong sariling hardin (at marahil ay hindi lamang mga kamatis) - magiging mas mas masarap at mas malusog ito, dahil ang mga tagagawa ay nagdaragdag ng iba't ibang mga preservatives sa ketchup na hindi naman kapaki-pakinabang ang ating kalusugan. Ang ilan sa pinakatanyag na mga recipe ng ketchup sa mundo ay matatagpuan sa ibaba.

Ngunit una, ang ilang mga salita tungkol sa pangkalahatang teknolohiya. Ang lahat ng mga ketchup ay karaniwang inihanda alinsunod sa isang prinsipyo: ang mashed patatas ay ginawa, na pagkatapos ay pinakuluan sa mababang init. Kaya't ang kumukulo ay isa sa pinakamahirap at kritikal na sandali. Ang pagpapakulo ay dapat magpatuloy hanggang sa makuha ng ketchup ang pagkakapare-pareho ng isang tunay na katas: hindi ka maaaring magmadali, dahil ang tubig lamang ang dapat na sumingaw, hindi mga katas. Kinakailangan din upang matiyak na pagkatapos ng pagsingaw ng tubig, ang mga juice na tumira sa ilalim ay hindi masunog. Ito ang maaaring makasira ng aroma, lasa, pagkakapare-pareho at pagpapanatili ng ketchup.

Samakatuwid, sa panahon ng kumukulo, ang masa ng kamatis ay dapat na patuloy na makagambala. Sa parehong oras, hindi ito maaaring sarhan ng takip. Ang kumukulo na masa ay patuloy na kumikibo, "mga shoot" - kailangan mong ilayo ang iyong mga mata, at para sa pagiging maaasahan mas mahusay na protektahan ng mga baso, at mas mahusay na maglagay ng kusinang kusina sa iyong kamay. Ito ay makatipid sa iyong sarili ng maraming problema.

At pagkatapos maluto ang ketchup, inilalagay ito sa maliliit na lata o bote at (kung hindi mo planong sirain ang produkto sa loob ng isang linggo) sigurado na isterilisado ito sa loob ng 15-20 minuto.

At narito ang mga ipinangakong mga recipe:

Ketchup No. 1 (Ingles)

3 kg ng mga kamatis, 100 ML ng 9% na suka, 750 g ng asukal, 50 g ng asin, 10 g ng pulang paminta, 5 g ng ground luya, 3 g ng ground cinnamon, 3 g ng ground cloves, isang litro na lata ng makinis na tinadtad na mga sibuyas at kintsay.

Pakuluan ang niligis na patatas, sibuyas at kintsay, pagkatapos ay kuskusin, magdagdag ng pampalasa, at pagkatapos ay pakuluan ang niligis na patatas sa mababang init.

Ketchup No. 2 (Intsik)

5 kg ng mga kamatis, 45 g ng asin, 375 g ng asukal, 120 ML ng 9% na suka, 5 g ng bawang, 4 g ng ground cloves, 30 g ng ground cinnamon.

Una, pakuluan ang tomato puree, pagkatapos ay kuskusin ito, magdagdag ng asin, asukal, tinadtad na bawang, pampalasa at suka, pagkatapos pakuluan ang katas sa mababang init nang walang takip, pagpapakilos upang hindi masunog. Ang tagal ng kumukulo ay 40-50 minuto mula sa sandali ng kumukulo.

Ketchup No. 3 (Western European)

5 kg ng mga kamatis, 15 g ng asin, 1 kutsarita ng nakahandang mustasa, 0.5 kutsarita ng ground red pepper, isang pakurot ng gadgad na nutmeg, 2 sibuyas, 0.5 kutsarita ng kanela, 1-2 kutsara. tablespoons ng 3% na suka.

Peel ang mga kamatis, tagain, lutuin ng asin sa loob ng 50 minuto, pagkatapos ay kuskusin sa isang salaan. Idagdag ang lahat ng pampalasa at suka sa nagresultang katas at lutuin sa loob ng 45-50 minuto sa mababang init nang walang takip. Ang ketchup ay maaaring gawing maanghang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit na suka at paminta at asukal.

Ketchup No. 4 (mula sa mga plum)

1 kg ng mga plum, 0.5 kg ng mga sibuyas, 2 kg ng mga kamatis, 4 na matamis na paminta, 2 mainit na paminta, ilang mga itim na paminta.

Ipasa ang lahat sa isang gilingan ng karne at lutuin ng 4 na oras hanggang sa lumapot. Magsara sa mga sterile na garapon.

Ketchup No. 5

1 kg ng pulang mga kamatis, 250 g ng mga peeled na mansanas, 250 g ng mga sibuyas, 150 g ng suka, 1 kutsara. kutsara ng kanela, 4 na mga sibol na sibol, 1 kutsara. isang kutsarang asin, 1 kutsarita ng ground red sweet pepper, 1 kutsarita ng ground black pepper, 100-150 g ng asukal.

Para sa ketchup na ito, kinakailangan ang mga cinnamon at bell peppers. Ipasa ang mga kamatis, mansanas at sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne at lutuin ng halos 20 minuto. Pagkatapos magdagdag ng suka, kanela, sibol, asin, ground red bell pepper, ground black pepper at asukal. Ang lahat ng ito ay pinakuluan hanggang sa kakapalan.

Ketchup No. 6

1 balde ng mga kamatis, 20 mga sibuyas ng bawang, 12 kutsarita ng asin, 26 kutsara. tablespoons ng asukal, 2 kutsarita ng kanela, 1 kutsarita ng cloves, 2 kutsarita ng ground allspice, 18 tbsp. tablespoons ng suka.

Ipasa ang mga kamatis sa pamamagitan ng isang dyuiser at lutuin sa loob ng 3 oras. Pagkatapos ay idagdag: bawang, asin, asukal at pampalasa. Lutuin ang lahat sa loob ng 10 minuto. Magdagdag ng suka, pakuluan muli.

Ketchup No. 7

2 kg ng mga kamatis, 0.5 kg ng mga sibuyas, 0.5 kg ng mga mansanas, 150 g ng suka, 150 g ng asukal, 1 kutsarita ng ground black pepper, 1 kutsarita ng allspice, 5-6 tinadtad na sibuyas, 1 kutsarita kanela, asin upang tikman.

Pakuluan at kuskusin ang mga kamatis. Idagdag ang mga gadgad na sibuyas at mansanas at lutuin sa loob ng 50 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng pampalasa. Magluto para sa isa pang 50 minuto.

Ketchup No. 8

5 kg ng mga kamatis, 50 g ng asin, 300 g ng asukal, 1 kutsara. isang kutsarang suka, 40 ground cloves, 30 ground black peppercorn, 40 ground allspice peas, 1 kutsarita ng kanela.

Pakuluan ang mga kamatis at kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan, pakuluan ang nagresultang masa sa kalahati ng dami at magdagdag ng asin, asukal, suka at pampalasa. Magluto ng 50 minuto.

Ketchup No. 9

5 kg ng mga kamatis, 2-3 malalaking sibuyas, 1 baso ng suka, 1 kutsara. kutsara ng asin, 1 tasa ng asukal, 1 kutsarita ng itim na paminta, kanela, sibol, pulbos ng mustasa o mga buto nito.

Ipasa ang mga kamatis at sibuyas sa pamamagitan ng isang juicer. Pakuluan ang nagresultang katas ng halos kalahati, magdagdag ng suka, asin, asukal at lutuin para sa isa pang 5-10 minuto. Pagkatapos ilagay ang mga pampalasa sa isang bag ng gasa at ilagay ito sa isang kumukulong kamatis (o gilingin lamang sa isang gilingan ng kape at ibuhos sa isang kamatis). Alisin mula sa init pagkatapos ng 5 minuto.

Ketchup No. 10

2 kg ng mga kamatis, 1 mansanas, 1 kampanilya paminta, 2 mga sibuyas, 1 pinta. isang kutsarang basil (maaaring magamit ang 1 kutsarang kanela), 125 g ng asukal, 1 kutsara ng panghimagas na suka ng suka, 0.5 tsp ng ground red pepper, 2 sangay ng kintsay, asin sa panlasa.

Gupitin ang lahat at lutuin ng 1 oras. Kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Pakuluan at ilagay sa mga garapon.