Talaan ng mga Nilalaman:

Paano Gumawa Ng Kalidad Ng Lutong Bahay Na Alak (bahagi 2)
Paano Gumawa Ng Kalidad Ng Lutong Bahay Na Alak (bahagi 2)

Video: Paano Gumawa Ng Kalidad Ng Lutong Bahay Na Alak (bahagi 2)

Video: Paano Gumawa Ng Kalidad Ng Lutong Bahay Na Alak (bahagi 2)
Video: Afritadang Manok | Panlasang Pinoy 2024, Marso
Anonim

← Basahin ang nakaraang bahagi ng artikulo

Hindi ka malalasing sa alak mo

Semi-sweet na alak

Ang semi-sweet na alak ay nailalarawan sa pamamagitan ng mas kaunting alkohol, asukal at mas kaunting katas kaysa sa dessert na alak. Ito ay isang magaan, kaaya-ayaang inumin. Para sa paghahanda nito, hindi inirerekumenda ang mga prutas at berry na may magaspang na lasa (bundok abo) o napakataas na kaasiman (Japanese quince, cranberry).

Pinipil, tulad ng para sa dessert na alak, ang katas ay pinahiran ng tubig at asukal sa mga sumusunod na sukat.

Talahanayan 1. Ang dami ng asukal at tubig na idinagdag sa 1 litro ng purong katas sa gramo

Kultura Bago pagbuburo Asukal sa panahon ng pagbuburo
Tubig Asukal Araw 4 7 araw
puno ng mansanas 100 150 tatlumpu tatlumpu
Ranetka at Intsik 680 250 40 40
Gooseberry 1500 400 100 100
Mga raspberry 980 350 50 50
Strawberry 540 250 50 50
Itim na kurant 2260 600 100 100
Pulang kurant (puti) 1500 400 110 110
Cherry Vladimirskaya 460 200 40 40
Cherry Lyubskaya, atbp. 780 300 40 40

Ang "Tubig" sa talahanayan ay ang kabuuang halaga na may tubig na idinagdag sa pulp bago at pagkatapos ng pagpindot.

Ang lahat ng mga proseso ng paggawa ng semi-sweet na alak - pagbuburo, pag-topping, pag-aalis mula sa sediment - ay isinasagawa sa parehong paraan tulad ng para sa dessert na alak.

Ang natapos na fermented dry material ng alak ay naproseso sa dalawang paraan upang maibigay ito sa nais na nilalaman ng asukal.

Unang paraan. Ang asukal ay idinagdag sa tapos na nilinaw na materyal ng alak na inalis mula sa latak: 50 g bawat 1 litro ng alak. Ang semi-sweet na alak ay marupok, madaling fermented, samakatuwid, upang bigyan ito ng lakas, ang alak ay pasteurized. Nais kong ipakilala sa mambabasa ang dalawang uri ng lutong bahay na alak - dry apple wine, na maaaring madaling gawing semisweet, depende sa kagustuhan ng mamimili, at makulay na berry.

Ang natapos na semi-sweet na alak ay botelya hanggang sa kalahati ng taas ng leeg at tinatakan. Pagkatapos ay inilalagay sila sa isang kasirola sa isang stand. Ang tubig sa palayok ay dapat nasa antas ng alak. Ang tubig ay pinainit sa 75 ° C at pinapanatili sa temperatura na ito sa loob ng 30 minuto. Pagkatapos ang mga bote ay tinanggal, pinalamig at ang higpit ng pagsara ay nasuri.

Pangalawang paraan. Ang natapos na materyal na alak ay naka-botilya at tinatakan nang hindi nagpapatamis. Ang mga stopper ng cork ay ibinuhos ng dagta, sealing wax at nakaimbak hanggang magamit. Bago gamitin, ang asukal na natunaw sa parehong materyal ng alak sa halagang 800 g bawat 1 litro ay idinagdag sa natapos na materyal na alak, at 0.5 tasa ng handa na syrup bawat 1 litro ng alak ay ibinuhos sa isang bote ng alak. Ang pamamaraang ito ay mas madaling gawin.

Ang isang napaka-masarap na alak ay nakuha kung, sa halip na asukal, honey ay idinagdag dito mula 50 hanggang 100 g bawat 1 litro ng alak bago gamitin. Ang mga alak na Apple at gooseberry lalo na makikinabang mula sa additive na ito.

Mas mahusay na mag-imbak ng dessert at semi-sweet na alak sa temperatura sa ibaba + 15 ° С, tulad ng sa mas mataas na temperatura ang lasa nito ay lumala.

Tuyong alak

Ang talahanayan (tuyo) na alak ay isang magaan, mababang antas ng alak (hindi mas mataas sa 12 degree), na hindi naglalaman ng asukal (fermented "dry"). Ang isang mahusay na dry wine ay dapat magkaroon ng isang light varietal aroma, banayad na maayos na lasa na may kaaya-ayang kaasiman. Ang mga berry na may mabigat, malakas na aroma ay hindi angkop para sa paggawa ng mga alak sa mesa. Halimbawa, ang mga raspberry ay isang mahusay na hilaw na materyal para sa paggawa ng mga alak na panghimagas, ngunit hindi sila angkop para sa mga canteen. Nalalapat ang pareho sa mga strawberry, abo ng bundok at mga iba't-ibang uri ng gooseberry na may isang malakas na tiyak na aroma.

Ang pinakamahusay na mga alak sa mesa ay ginawa mula sa mga ubas, mansanas, seresa, puting mga currant at ilang mga pagkakaiba-iba ng gooseberry. Ang mga alak sa mesa ay maaaring gawin mula sa mga pulang kurant, ngunit ang mga ito ay medyo mas masahol sa kalidad. Ang isang mahusay na table wine ay gawa sa rhubarb.

Kapag gumagawa ng table wine, maraming proseso ang kapareho ng para sa dessert na alak. Halimbawa, ang pagpili, paghuhugas, pagdurog ng mga prutas, pagpainit ng pulp, pagpindot, paglilinaw ay din ng table wine. Hindi inirerekumenda ang pagbuburo ng pulp. Mas mahusay na maghanda para sa pagpindot sa pulp ng mga kultura na mahirap makagawa ng juice ayon sa pangalawang pamamaraan (pag-init ng sapal). Dapat tandaan na ang mga alak na mansanas sa panahon ng pagbuburo mawalan ng hanggang sa 2 g ng acid bawat 1 litro. Ang mga alak ng gooseberry ay nawawalan ng mas kaunting asido, habang ang mga alak ng currant ay hindi mawawala ang kaasiman. Ito ay mahalaga, tulad ng mga mababang antas ng alak na may mababang pag-asim na pagbuburo ng mahina at madaling masira.

Sa mga sumusunod na ratio ng tubig at asukal para sa paggawa ng mga alak sa mesa, makikita na ang apple juice ay hindi natutunaw sa tubig, ngunit ang asukal lamang ang idinagdag.

Talahanayan 2. Ang dami ng tubig at asukal na idinagdag sa 1 litro ng purong katas

Kultura Tubig Asukal
puno ng mansanas - 90
Gooseberry 1600 420
Currant (puti, pula) 1970 520
Rhubarb 800 350
Cherry 800 300

Ang "tubig" ng talahanayan ay ang kabuuang halaga kasama ang tubig na idinagdag sa pulp bago at habang pinipindot.

Ang lahat ng kinakailangang halaga ng asukal ay natunaw sa tubig at idinagdag sa juice bago magsimula ang pagbuburo. Para sa mga mansanas, ang asukal ay natunaw sa katas. Ang katas na may tubig at asukal ay ibinuhos sa isang lalagyan ng pagbuburo para sa 3/4 ng lakas ng tunog, 2% lebadura ng lebadura at 0.3 g ng ammonium klorido bawat 1 litro ng pinaghalong kaagad na idinagdag doon. Napakahalaga na ang lebadura ay nasa isang masiglang yugto ng pagbuburo. Matapos idagdag ang kulturang nagsisimula, ang lalagyan na may katas ay sarado na may isang cotton plug at ihiwalay mula sa direktang sikat ng araw. Sa pangalawa o pangatlong araw, ang juice ay nagsisimulang mag-ferment nang marahas.

Ang pagbuburo ay ang pinakamahalagang proseso sa paggawa ng mga alak sa mesa. Ang kalidad ng nagresultang alak higit sa lahat ay nakasalalay sa kawastuhan ng pagbuburo. Ang temperatura ng wort ay dapat dalhin sa + 18 … + 20 ° C at sa buong panahon ng pagbuburo, siguraduhing hindi ito tumaas, dahil ang isang mas mataas na temperatura ay nagtataguyod ng pag-unlad ng suka at lactic bacteria.

Ang masigla na pagbuburo ay karaniwang tumatagal ng 4-5 na araw, pagkatapos kung saan ang dila ng koton ay pinalitan ng isang selyo ng tubig, at agad na nagsisimula sa pag-up ng mga pinggan kung saan ang ferment ng alak. Kailangan mong mag-top up ng alak ng parehong pagkakaiba-iba tuwing 2-3 araw sa isang paraan na ang mga pinggan ay ganap na na-top up ng alak sa loob ng 10 araw. Kapag pinunan ulit, ang water seal ay tinanggal at pagkatapos ay muling na-install sa lugar. Sa hinaharap, ang alak ay na-top up kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa isang beses sa isang linggo. Ang alak para sa pag-topping ay dapat na malusog.

Pagkatapos ng masigla na pagbuburo, ang isang tahimik na pagbuburo ay nagaganap sa alak sa loob ng 1-1.5 buwan, kung saan ang asukal ay ganap na ginawang alkohol at carbon dioxide. Ang asukal ay hindi dapat tikman, at ang alak ay unti-unting gumagaan sa pag-ulan. Sa pagtatapos ng tahimik na pagbuburo, ang alak ay dapat na alisin mula sa latak upang walang kasiya-siya na lebadura pagkatapos ng lasa sa loob nito.

Pagkatapos ang alak ay ibinuhos sa mga bote hanggang sa kalahati ng leeg, mahigpit na tinatakan at nakaimbak sa temperatura mula +2 hanggang + 15 ° C. Sa mas mataas na temperatura, mabilis itong lumala.

Ang mga karamdaman ng tuyo at semi-matamis na alak ay sanhi ng aerobic microorganisms: amag ng alak at bakterya ng suka. Ang mga microorganism na ito at ang kanilang mga pagtatago ay hindi nakakasama sa mga tao, ngunit, sa pag-unlad ng alak, maaari nilang ganap itong masira. Ang parehong alak na amag at suka ng bakterya ay maaaring bumuo na may maraming pag-access ng hangin at temperatura sa itaas + 15 ° C sa mga alak na may lakas na mas mababa sa 15 degree. Ang mga alak ng dessert ay hindi apektado ng mga sakit na ito. Ang amag ng alak ay bubuo sa hindi kumpletong puno ng mga lalagyan sa anyo ng isang kulay-abo na nakatiklop na pelikula (namumulaklak). Pinaghihiwa nito ang mga acid sa alak patungo sa carbon dioxide at tubig. Ang bakterya ng suka sa ilalim ng parehong mga kondisyon ay maaaring gawing suka ang alak. Upang maiwasan ito, ang lahat ng mga kondisyong teknolohikal ay dapat na mahigpit na sinusunod. Kinakailangan kong harapin ang parehong uri ng sakit sa alak sa bahay nang hindi pa ako pamilyar sa lahat ng mga patakaran ng paggawa ng alak sa bahay.

Mga lutong bahay na alak at liqueur
Mga lutong bahay na alak at liqueur

Nais kong malaman ang mambabasa ng dalawang uri ng lutong bahay na alak - dry apple wine, na maaaring madaling gawing semi-sweet, depende sa kagustuhan ng mamimili, at berry tincture.

Sa nagdaang maraming taon, kumpiyansa akong gumawa ng dry apple wine gamit ang sourdough ng ubas, kapwa puti at itim, pinahahalagahan ang kaginhawaan at pagiging epektibo nito.

Ang proseso ng pagkuha ay ang mga sumusunod. Ang mga hindi na hugasan na ubas na binili sa merkado ay masahin, hinaluan ng isang maliit na halaga ng asukal upang ma-ferment ang sourdough at ilagay sa isang garapon ng baso na may takip sa loob ng 2-3 araw sa isang mainit na silid (sa mesa ng kusina) (0.5-0.8 kg bawat 10 litro ng juice). Sa tulong ng isang electric juicer (Gumagamit ako ng isang dyuiser na "Sadovaya" na ginawa sa Belarus) ang juice ay kinatas mula sa mga hinugasan na mansanas. Ang mga may sakit na mansanas ay hindi angkop para sa hangaring ito. Bukod dito, kinakailangan upang maghanda ng alak mula sa mga pagkakaiba-iba ng mga mansanas sa tag-init, tulad ng Papirovka, Grushovka at Moskovskaya grushovka, at mula sa mga mansanas ng mga susunod na pagkakaiba-iba - Ranet Chernenko, Telisaare at iba pa. Nasa trabaho hindi lamang purong mga pagkakaiba-iba, kundi pati na rin ang kanilang mga mixture. Alam na para sa isang mas mataas na ani ng katas, kanais-nais na gumamit ng mas makatas na mga mansanas.

Pagkatapos ng pagpindot, ang apple juice ay napalaya mula sa foam na nabuo sa panahon ng pagkuha at mula sa sediment (ang sapal ng mga mansanas na ginamit). Para sa mga ito, ang katas ay naayos sa isang magkakahiwalay na lalagyan sa loob ng maraming oras. Matapos ang pag-ayos, ang malinaw na katas na walang pagdaragdag ng tubig (tulad ng inilarawan sa seksyon na "Dry Alak") ay inilalagay sa isang baso o plastik na bote mula sa inuming tubig para sa 3/4 ng dami ng lalagyan. Ang libreng dami ng bote ay kinakailangan para sa foam sa panahon ng masigla na pagbuburo. Kasabay ng katas, ang sourdough ay inilalagay sa bote, at ang daluyan ay agad na inilalagay sa ilalim ng isang selyo ng tubig, dahil ang proseso ng marahas na pagbuburo gamit ang mga ubas ay nagsisimula sa unang araw sa kusina. Dapat pansinin na ang temperatura sa silid ay nasa loob ng + 22 … + 25 ° С.

Matapos ang dalawang linggo ng masigla na pagbuburo, ang materyal na alak ay napalaya mula sa bula at sediment sa pamamagitan ng pag-siphon, at pagkatapos ay nagsimula ang isang tahimik na pagbuburo ng wort. Dapat pansinin na ang katas mula sa matamis na mansanas ay hindi nangangailangan ng pagdaragdag ng asukal para sa pagbuburo, at para sa higit pang mga acidic na lahi, kailangan mong magdagdag ng 90-130 g ng asukal bawat 1 litro ng juice. Ang materyal na alak ay idinagdag pagkatapos ng bawat pag-alis ng ginawa na apple wine mula sa latak.

Pagkalipas ng isang buwan at kalahati ng tahimik na pagbuburo na may hindi bababa sa dalawang pag-alis ng alak mula sa latak, ibinuhos ito sa mga bote na may parehong mga tornilyo at cork corks. Ang mga bote ay inilagay sa isang loggia cabinet, ang temperatura kung saan ay mas mababa sa + 15 ° C Ang alak na nakuha ng inilarawan na pamamaraan ay transparent, ganap na tuyo sa panlasa. Ngunit, bilang panuntunan, bago gamitin ito, ang asukal ay idinagdag sa alak upang tikman sa pamamagitan ng paglusaw sa isang maliit na halaga ng alak para sa hangaring ito.

Ang inilarawan na pamamaraan ng pagkuha ng dry apple wine ay nagbibigay ng isang mahusay na resulta at libre mula sa pagkalkula ng dami ng lebadura ng alak at asin para sa kanilang nutrisyon, kahit na palagi akong may lebadura. Sa kawalan ng lebadura at ubas, maaari kang gumamit ng mga hugasan na pasas, na nagsisimula sa proseso ng pagbuburo gamit ang isang cotton plug sa bote.

Ngayon sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa makulayan ng mga itim at pula na berry ng kurantat mga paghahalo nito sa anumang proporsyon. Hugasan, tuyo at ilagay ang mga berry na tinanggal mula sa bush sa isang malinis na garapon ng anumang kapasidad. Palagi akong gumagamit ng mga tatlong litro na garapon, dahil maraming mga berry, at hindi ako nakagawa ng paghahanda ng jam at bitamina mula sa kanila sa mahabang panahon. Ang mga berry ay ibinuhos mismo sa ilalim ng lalamunan o sa tuktok - matutukoy nito ang dami ng vodka na ibinuhos sa lata. Dapat takpan ng bodka ang mga berry, pagkatapos na ang garapon ay mahigpit na nakasara sa isang takip na plastik at nakatayo sa maaraw na bintana nang hindi bababa sa isang buwan. Sa pagtatapos ng pagkakalantad, ang katas (katas) ay ibinuhos sa isa pang lalagyan at nababagay para sa lakas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nilalaman ng tubig at asukal. Mula sa isang tatlong litro na garapon ng mga berry, humigit-kumulang na 1.5 litro ng makulayan ang nakuha, dinala sa isang kondisyon alinsunod sa panlasa ng winemaker. Sa palagay ko, lumalabas na isang mahusay na light wine, malapit sa semi-sweet na uri.

Ang blackcurrant tincture ay may isang mayamang lasa, kung ninanais, maaari itong mapalambot sa pamamagitan ng pagdaragdag ng nakahandang redcurrant na makulayan o sa pamamagitan ng paghahanda ng isang halo ng mga berry sa unang yugto ng produksyon. Anumang proporsyon.

Ang redcurrant liqueur ay mas malambot at mas kaaya-aya kaysa sa blackcurrant na alak o timpla. Malinaw na, lahat ito ay isang bagay sa panlasa ng gumawa. Ang nagresultang alak ay may botelya, mahusay na selyadong at nakaimbak sa ilalim ng anumang mga kondisyon sa temperatura. Ang alak na ito ay lumago sa mga bote at binabago ang lasa nito para sa mas mahusay. Ang yugto ng bote ng anumang alak ay ang yugto ng pagkahinog.

Lyudmila Rybkina, taga-alak ng alak

Larawan ng may-akda

Inirerekumendang: