Anong Mga Halaman Sa Hardin Ang Ginagamit Sa Mga Marinade

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Kapag ang aking ina ay nagluluto ng sopas, naaalala ko ang mga pagtatalo sa pagitan ng mga Kanluranin at Slavophile sa pagtatapos ng ika-19 na siglo. Hindi ginusto ng mga taga-Kanluran ang kabisera para sa patuloy na amoy ng maasim na sopas ng repolyo sa mga looban nito, ngunit sa kabisera ng St. Petersburg noong mga panahong iyon, ang marangal na aroma ng kape at sariwang inihurnong tinapay na Pranses ang naghari. Sa aming panahon, ang parehong mga capital ay naging pantay: pumunta sa anumang pasukan, at ang maamoy na amoy ng asim, nakatakas na mga gatas at tubo ng funnel ay tatama sa iyong ilong.

Tungkol naman sa aking ina, nag-ambag din siya sa pagkakasundo ng dalawang kapitolyo. Alam mo ba kung paano siya nagluluto ng sopas ng repolyo? Itinatapon niya ang karne, patatas, karot, repolyo, sibuyas, asin, tomato paste sa isang palayok ng malamig na tubig. Ang lahat ng ito ay nagluluto para sa buong araw sa pinakamabagal na init. Ang parehong karima-rimarim na pang-probinsya na burgis na "aroma ng murang tavern", na labis na nakakasuklam sa Moscow sa pino na mga estetema ng St. Petersburg, ay nagsisimula nang tahimik na kumalat sa buong distrito.

Mapapansin ko kaagad na ang paraan sa puso ng isang tao ay hindi sa pamamagitan ng tiyan, ngunit sa pamamagitan ng pang-amoy, ibig sabihin ang sinumang darating na tumatakbo sa amoy, o sa halip, sa aroma, at pagkatapos ito ay magiging malinaw kung ito ay nagkakahalaga ng pagpapakain sa kanya. Seryoso na nagsasalita, sa silangan, lalo na sa pinakalumang culinary ng mundo - Vedic, palaging binabayaran ang espesyal na pansin sa mga pampalasa, na nagbibigay ng mga pinggan ng isang natatanging pampagana aroma. Hindi para sa wala na nagpunta si Christopher Columbus sa isang mapanganib na paglalakbay sa India para sa paminta, malinaw naman, ang kanyang asawa ay naghahanda sa kanya ng isang serbesa sa diwa ng aking ina.

Ngayon walang nagmamadali sa Silangan para sa mga pampalasa, at ang mga mixture ng pampalasa ay dumating sa Russia mula sa Poland at Holland, gayunpaman, ang mga ito ay may kulay na sintetiko na tina, ang lasa ay ibinibigay ng monodium glutomate, at ang amoy ay mula sa mga phenol. Kaya kailangan nating pangalagaan ang mga aroma, dahil pinapanatili natin ang mga pipino at kamatis, o sa halip, lahat ng ito ay maaaring pagsamahin, tulad ng sinasabi nila, "sa isang bote."

Sino ang nagsabi na bukod sa mga sibuyas at itim na mga peppercorn, walang maidaragdag sa pag-atsara! Hindi totoo, posible at kinakailangan! Tanungin ang supermarket kung magkano ang gastos ng balsamic suka. Magulat ka Gaano kahusay ang isang French perfume! Siyempre, walang pagtatalo, ang mga suka ng alak, na, tulad ng mamahaling alak, ay nasa edad na ng maraming taon sa mga lumang barrels ng iba't ibang mga kakahuyan, ay nagkakahalaga ng kanilang pera, ngunit madalas na humihiling sila sa amin ng maraming pera para sa isang magandang bote ng ordinaryong suka, kung saan isang sanga lamang ng basil ang itinapon …

Ngunit tayo mismo ay may bigote. Maaari mong, pagkatapos ng lahat, pag-aatsara ng mga pipino, kamatis, zucchini, kalabasa, cauliflower at iba pang mga regalo ng aming hilagang hardin, magdagdag ng iba't ibang pampalasa, kaya't maaari mong ibuhos ang isang mabangong atsara sa isang salad at isang herring, at pinuhin ang sopas, at karne para sa barbecue na mapaglabanan ito.

Pinakamaganda sa lahat, ang paggawa ng isang mayamang pag-atsara ay isang malikhaing proseso. Mayroong maraming mga bahagi, pagpili ng mga mixture ayon sa gusto namin, lumilikha kami ng isang uri ng larawan kung saan ang mga kulay ay nagpapalit ng mga aroma. Ito ay isang napaka-kagiliw-giliw, at pinaka-mahalaga, malusog na aktibidad. Susubukan kong ilista lamang ang isang maliit na bahagi ng mga pampalasa na magagamit sa amin, mga hilaga, na maaaring ilagay sa isang pag-atsara.

Dahon ng kurant. Mas mabuti kung ito ay isang ligaw na itim na kurant, ngunit ang pinakamalala ay gagawin ng anumang may kultura. Ang isang sheet ay sapat na para sa isang 0.5 litro na lata. Ang aroma ng mga currant ay malamig, taglagas, napaka banayad, na angkop para sa lahat ng gulay.

Dahon ng seresa. Maaari ring magamit ang mga twigs. Ang aroma ay tag-init, maselan, maasim. Nagbibigay ang Cherry ng isang mapait na lasa at pinapanatili ang lakas ng mga pipino at kamatis, sapat na dalawang dahon bawat litro na garapon.

Amaranth. Ang mga dahon ng amaranth at inflorescence ay magdaragdag ng isang bahagyang asim, magiging maganda ang hitsura sa isang garapon. Dagdag pa, huwag kalimutan na naglalaman ang mga ito ng napakaraming kaltsyum!

Calendula, o marigold. Mga bulaklak lang ang ginagamit. Nagbibigay ng isang napaka-pinong velvety aroma, pinipigilan ang pathogenic microflora, pinasisigla ang buong gastrointestinal tract.

Ginintuang mga tagetes, o marigolds. Mga bulaklak lang ang ginagamit. Ang ganda nila tingnan sa bangko. Itinapon sila ng mga Hindu sa lahat ng pinggan, pinaniniwalaan na nag-aambag sila sa pagpapanatili ng lakas ng panlalaki.

Nasturtium. Ang mga batang sibol at berdeng binhi ay adobo. Ang lasa nila ay tulad ng mga pipino at mahusay para sa dekorasyon ng mga pinggan sa taglamig, lalo na kapag pinagsama sa mga olibo.

Fenugreek. Siya ang sikat na Shambhala. Mga binhi lang ang ginagamit. Ang isang kutsarita ay sapat na para sa isang 1 litro na lata. Nagbibigay ng kapaitan na nakakaengganyo sa gana. Ito ay itinuturing na isang lunas para sa lahat ng mga sakit. Inaalis nito ang mga mabibigat na metal na asing-gamot mula sa katawan kahit na mas mahusay kaysa sa amaranth.

Mais Maraming mga taga-hilaga ang nagtatanim ng mais. Sa isang masamang tag-init, wala siyang oras upang pahinugin, at ang kanyang bata, bahagya na naitakda na mga tainga ay maaaring adobo ng mga pipino, lumalabas na napakasarap. Basil. Para sa pag-atsara, gumamit ng basil na may berdeng mga dahon. Ang aroma nito ay katulad ng aroma ng mga bay dahon, ngunit mas mayaman ito.

Tarhun. Gumamit ng mga twigs para sa pag-atsara. Napakahusay na panatilihin ang karne sa gayong pag-atsara sa paglaon.

Hyssop Mahusay na magdagdag ng isang maliit na sanga ng isopo sa pag-atsara kasama ang isang sanga ng tarragon. Tumutulong sa sipon.

Coriander. Mahusay na magdagdag ng mga tuyong binhi sa pag-atsara, ngunit maaari ding idagdag ang mga sariwang inflorescent, gayunpaman, ito ang dalawang magkakaibang lasa.

Ang Kinza ay isang oriental exotic, ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito, sapat na ang 5-7 buto bawat lata.

Parsley. Ang mga dahon, binhi, at ugat ay pupunta sa pag-atsara, magagawa mo ang lahat nang sabay-sabay, ngunit kaunti. Kung gumagamit ka ng mga gulay, kung gayon ang curly ay mas mahusay, mukhang mas maganda ito sa isang garapon.

Kintsay. Kung hindi ito, gawin ang lovage. Lahat napupunta din. Kamangha-manghang halaman! Hindi para sa wala na ang mga bayani ay nakoronahan ng mga kintsay ng celery at perehil sa sinaunang Roma. Pinapanatili nito ang pagkalalaki at pinoprotektahan ang ating mga bato.

Dill Ang mga kupas na panicle lamang ang ginagamit.

Kulitis. Pinong gupitin ito kasama ang pato, rehas na bakal ang mga karot, beets, zucchini at atsara sa isang magaan na pag-atsara sa isang grater ng Korea salad. Hindi ko alam ang anumang mas mahusay para sa pagpuno ng mga sopas sa taglamig, lalo na sa panahon ng Kuwaresma.

Mga ubas. Ang halaman sa timog na ito sa aming mga hilagang lupain ay hindi na isang kuryusidad. Ang puno ng ubas ay dapat pruned taun-taon, at ang mga dahon ay hindi dapat itapon. Ginamit ang mga adobo na dahon ng ubas upang makagawa ng dolma. Kahit na isang dahon sa isang garapon ng mga pipino ay binabago ang kanilang panlasa para sa mas mahusay.

Garnet Ginagamit ang mga butil para sa kagandahan, at ang mga piraso ng crust ay ginagamit upang lasa ang marinade na may balsamic suka. Bukod dito, maaari mong gamitin hindi lamang ang mga biniling prutas, ang maliliit na prutas ng isang silid na granada ay mahusay sa isang garapon.

Barberry. Ang mga dry berry ay mahusay na inatsara ng mga bell peppers at zucchini. Ito ay naging napaka-masarap kung pagkatapos ay idagdag mo ang marinade na ito kapag nagluluto pilaf.

Juniper. Ang mga hinog na berry ng kamangha-manghang halaman na ito ay nagbibigay sa pag-atsara sa isang basong garapon ang lasa at aroma ng isang magandang lumang bariles. Minsan kahit na ang mga piraso ng kahoy at sup ay idinagdag. Sinabi nila na ini-save ka nito mula sa masamang mata, mga kaaway at hindi sinasadyang pinsala.

Oak Kung wala kang isang bariles ng oak sa iyong bodega ng alak, maglagay ng isang piraso ng bark ng oak sa isang garapon ng mga pipino, hindi mo ito pagsisisihan.

Mustasa. Ang mga Hungarians ay labis na mahilig sa pagdaragdag ng mga binhi ng mustasa sa kanilang mga atsara at pinaniniwalaan na mapahusay ang lasa.

Malunggay. Ang parehong mga dahon at mga piraso ng ugat ay ginagamit. Idagdag sa panlasa. Tumutulong ang malunggay upang mapanatili ang lakas ng mga gulay sa pag-atsara at binibigyan sila ng isang natatanging langutngot.

Luya. Ang aroma ng luya na ugat ay mahirap ihambing sa anuman. Ang ugat ay hugasan at gupitin; bilog ang tatlong bilog para sa isang litro na garapon, na maaaring magamit sa paglaon upang palamutihan ang mga pinggan. Ang adobo luya ay isang mahalagang katangian ng lutuing Hapon, at talagang makikita mo ito sa iyong plato kung hinahain ka ng sushi. Ito ay pinaniniwalaan na gagana nang maayos para sa sipon.

Bow Ang ilang mga singsing ng sibuyas ay magpapasaya ng anumang pag-atsara.

Bawang Mahusay na magdagdag ng mga buds sa pag-atsara, na pinutol namin sa mga kama upang makakuha ng isang malaking ulo. Maaari kang gumamit ng mga arrow, ngunit binabago ng mga clove ang kanilang aroma sa pag-atsara, ngunit kung sino ang may gusto nito.

Capsicum red pepper. Ano ang isang pag-atsara nang walang paminta! Ang isang tuyong pod ay dapat na nasa isang garapon na may anumang mga gulay, nagbibigay ito ng isang matigas na lasa at hinihimok ang lymph, na nakakatipid sa amin mula sa sipon.

Paprika. Gumagamit kami ng dry powder upang kulayan ang marinade sa isang kaakit-akit na pulang kulay. Sa gayong pag-atsara, halimbawa, ang mga itlog ng manok ay mukhang napakaganda.

Turmeric. Kulay ang pag-atsara sa isang maliwanag at nakakaganyak na dilaw na kulay. Napakagandang makita ang zucchini at cauliflower sa gayong pag-atsara.

Karkade. Ang mga bulaklak ng rosas na rosas, na ginagawa namin tulad ng tsaa, ay maaaring magamit upang bigyan ang pag-atsara ng malalim na kulay rosas.

Maaari kang maglista ng mahabang panahon kung ano ang iba pang mga kinatawan ng flora doon ay karapat-dapat na gugulin ang taglamig sa parehong garapon kasama ang aming mga paboritong pipino at kamatis. Lubos akong nagpapasalamat kung ang isa sa mga mambabasa ay nagbabahagi ng kanilang karanasan at sinabi kung ano ang dinala niya mula sa kagubatan upang ilagay sa isang garapon na may mga homemade na paghahanda. Alam ng aming mga ninuno ang maraming mga lihim, nais naming gawin silang pag-aari ng lahat ng mga maybahay sa Petersburg.

Sa aking sariling pagdaragdag ay idadagdag ko na sa halip na asin ay madalas kong ginagamit ang pampalasa ng Vegeta, at mas gusto kong ihalo ang suka ng mesa sa suka ng alak at alak, o kahit palitan ito ng citric acid. Mayroong mas kaunting mga pipino sa aking mga garapon kaysa sa iba't ibang mga additives, ngunit hindi ko ibinubuhos ang mabangong atsara, ngunit idagdag sa sopas, kaya't sa aking pasukan ay palagi itong nangangamoy ng oriental na pampalasa, at hindi isang murang tavern.