Paano Mag-ferment Ng Repolyo. Bigos Na Resipe

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Ang kalagitnaan ng taglamig ay ang oras para sa sauerkraut. Ang pagtatapos ng taglagas ng mga sariwang gulay at prutas ay natapos na. Ang mga jam at frost ay tila hindi na kaakit-akit. Ang maagang spring greenery ay malayo pa rin. At ang repolyo, mayaman sa bitamina C, ay eksaktong kailangan mo ngayon.

Ayon sa kaugalian para sa lutuing Ruso, ang sauerkraut ay ang reyna ng lamesa ng taglamig: mga salad at malamig na meryenda, mayamang sopas na repolyo, mga pinggan para sa pangunahing kurso - walang kumpleto nang wala ang kanyang pakikilahok. Bago ang paglitaw ng mga patatas, ito ay repolyo na sumakop sa lugar ng "pangunahing gulay", at hindi lamang sa Russia.

Sa pamamagitan ng paraan, ang tradisyonal na "maasim na sopas ng repolyo" ay dapat lutuin nang walang patatas, na lumipat sa "palayok ng Russia" para sa kapal, kahit na ang mga patatas na puspos ng almirol ay hindi mahusay na nakakasabay sa acid.

× Handbook ng Gardener Mga nursery ng halaman Mga tindahan ng mga kalakal para sa mga tag-init na cottage Mga studio sa disenyo ng Landscape

Siyempre, ang mga bihasang maybahay ay naka-stock sa masarap at mahalagang produktong ito sa taglagas. Ang bawat isa ay may sariling resipe para sa sauerkraut. Kung wala kang oras o hindi alam kung paano ito gawin, mag-aalok kami ng pinakatanyag na resipe.

Kaya, ang repolyo ay makinis na tinadtad o tinadtad, halo-halong asin (ang asin ay dapat na malinis, hindi iodized), mahigpit na naka-pack sa isang bariles o garapon na baso, naitim, isang malinis na dahon ng repolyo ay inilalagay sa itaas, isang kahoy na bilog at pang-aapi. Bilang pagpipilian, ang mga karot o halves ng mansanas ay idinagdag sa repolyo, pati na rin iba't ibang mga pampalasa - dahon ng bay, mga caraway seed, coriander, anise. Ang asin ay kinuha sa rate ng 2.5% ng masa ng repolyo, iyon ay, para sa 10 kilo ng repolyo - 250 gramo ng asin. Ang pang-aapi ay dapat na 10% ng bigat ng repolyo (bigat ng kilo bawat 10 kg ng repolyo). Pagkatapos ng ilang oras, ang repolyo ay dapat na gumawa ng juice na tatakpan ito ng kumpleto. Kung walang sapat na katas, kinakailangan upang madagdagan ang pang-aapi. Ang kanais-nais na temperatura para sa pagbuburo ay 18-20 degree, at tumatagal ng 10-12 araw.

Kasama ang repolyo, maaari kang mag-ferment ng mga mansanas at plum na Antonov; ang mga cranberry, peppers, clove, caraway seed at iba pang pampalasa ay maaaring maidagdag sa natapos na repolyo.

Kung, kapag fermenting, magdagdag ng manipis na hiniwang beets at isang pod ng mainit na pulang paminta sa repolyo, nakakuha ka ng "Georgian cabbage" - isang mayamang pulang kulay at may masusuka na lasa.

Ang mga pinggan ng repolyo ay kilala sa buong mundo, at ang pinaka nakakainteres sa mga ito ay ang mga ulam na sauerkraut.

Ang lutuing gourmet ng Alsace ay hindi lamang mga sausage ng Strasbourg at atay ng gansa, ang choucrut ay popular din, kapag ang sauerkraut ay nilagyan ng puting alak at taba ng gansa - na may mga pinausukang karne, sibuyas at berry ng juniper. At ang pinakatanyag na ulam ng lutuing Aleman ay ang icebahn, mga binti ng baboy, na dapat ihain na sinamahan ng nilagang sauerkraut.

Ang Bigos ay popular pa rin sa Poland, at sa sandaling ito ang pangunahing pagkain ng magsasaka ng Poland. Ang Bigos ay medyo nakapagpapaalala ng aming pang-araw-araw na sopas ng repolyo, una, ang sauerkraut ang batayan ng resipe nito, at pangalawa, upang madama ang lahat ng kagandahan ng Bigos, dapat itong payagan na magluto. Ang pinakamahusay na pagpipilian nito ay pagkatapos ng ika-apat na pag-init. Sa mga sinaunang panahon, ang isang cast iron pot na may bigos ay nakatayo lamang sa isang oven ng magbubukid na patuloy, at ang mga produkto ay idinagdag dito habang nawala ito - naging puno ng tubig - idagdag natin ang karne, naging sariwa - kailangan mong magdagdag ng repolyo. Narito ang isa sa mga recipe para sa masarap na ulam na ito.

× Paunawa board Kittens for sale Titik na ipinagbibili Ipinagbibiling mga kabayo

Bigos na resipe

Kumuha ng pantay na bahagi ng sauerkraut, sariwang repolyo at karne. Bukod dito, ang karne ay dapat na may iba't ibang uri. Ang lahat ay angkop para sa bigos - ribs ng tupa, balikat ng baboy, pisngi ng veal, leeg ng gansa, pako ng pabo, paa ng manok, buntot ng baka, dila, pati na rin ang de-kalidad na tenderloin, iba't ibang mga pinausukang karne, ham at sausage. Sa tradisyonal na bigos ay mayroong mga "trimmings ng karne", na kung saan ay hindi sapat sa dami para sa isang buong pagkain, ngunit medyo angkop - sa "karaniwang palayok".

Kung magpasya kang gumamit ng karne na may mga buto para sa bigos, pagkatapos ay pakuluan muna ang sabaw na may mga ugat (kintsay, perehil, parsnips, karot) at pampalasa (itim at matamis na mga gisantes, nutmeg, cloves, barberry ay posible). Paghiwalayin ang karne mula sa mga buto, salain ang sabaw, at pagkatapos timplahan ng sariwang repolyo.

Sauerkraut - magkahiwalay na pakuluan, binabago ang tubig nang dalawang beses, pagkatapos ay pagsamahin ang lahat - at kumulo sa loob ng dalawang oras, pagdaragdag ng iba't ibang "palaman" ng karne (malinaw na ang hilaw na karne ay tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa mga pinausukang sausage o brisket). Umalis sa kalan magdamag.

Sa susunod na araw, init sa mababang init at kumulo pa, ang bigos ay dapat na sapat na makapal - upang hindi ito kahawig ng sopas, ngunit, gayunpaman, madali ang paghahalo. Kumulo ang bigos sa loob ng dalawa o tatlong oras, siguraduhin na hindi ito dumikit sa ilalim ng kawali, magdagdag ng tomato puree o i-paste sa panahon ng proseso (1-2 tablespoons bawat litro ng bigos). At pati na rin ang jam ng mansanas o niligis na patatas o matamis at maasim na mansanas tulad ni Antonovka. Tiyaking magdagdag ng isang baso o dalawa ng Madeira o dry sherry sa mga bigos.

Pinagsisilbihan ang Bigos sa susunod na araw at mainit. Sa isang malamig na maulap na araw, walang mas mahusay kaysa sa isang napaka mabango, mayaman, mahusay na infused bigos, ang mga sangkap na napakasimple - karne, repolyo at muli - repolyo.

Bigos - isa sa mga pinggan na luto nang maraming at kinakain sa mahabang panahon, ang mga cooled bigos ay maaaring itago sa ref at maiinit muli kung kinakailangan, o kahit na pinagsama bilang de-latang pagkain.