Mga Kabute Para Sa Pagprito At Pag-aasin

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Ano ang mga kabute na nagkakahalaga ng pagpili sa kagubatan. Paano mag-asin sa kanila para sa taglamig

Sa Russia, marahil, ang pagpili ng kabute ay ang unang lugar pagkatapos ng dalawang iba pang mga karaniwang libangan - pangingisda at pangangaso. Literal na tuwing taglagas, mga kagubatan, kakahuyan at burol ay naging labis na tinahanan - daan-daang mga pumili ng kabute ang nagmamadali sa paghahanap ng itinatangi at kapaki-pakinabang na kaselanan.

Gamit ang isang mahabang stick, masigasig nilang rake ang mga dahon sa paghahanap ng itinatangi, malakas na mga prutas na katawan. Ang mataas na panahon ng tahimik na pangangaso ay karaniwang bumagsak sa kalagitnaan ng Agosto, at ang panahong ito ay tumatagal mula sa unang bahagi ng tag-init hanggang sa huli na taglagas.

Noong Agosto, ang mga kabute ay karaniwang aani para sa pagprito, ngunit simula sa Setyembre, ang mga pumili ng kabute ay naghahanap ng mga kabute na mainam para sa pag-atsara.

× Handbook ng Gardener Mga nursery ng halaman Mga tindahan ng mga kalakal para sa mga tag-init na cottage Mga studio sa disenyo ng Landscape

Sa mga pritong kabute, ang lahat ay karaniwang malinaw: upang makagawa ng isang mahusay na ulam, ang mga kabute ay dapat na pumili ng bata, hindi wormy at walang anumang pinsala. Kailangan nilang hugasan at malinis nang mabuti, ibabad sa inasnan na tubig sa loob ng isa o dalawa, kung sakali, kung ano ang biglang sumulpot, at pagkatapos ay maaari mong ipadala ang mga ito sa kawali. Ang mga honey mushroom at chanterelles ang aking paboritong pritong kabute. Gaano kahusay na ihalo ang mga ito sa patatas at ihain ang gayong ulam sa mesa! Sa kvass - yun lang!

Ngunit hindi lamang ang mga kabute na ito ang angkop para sa pagprito, mahusay ang mga ito para sa ganitong uri ng pagproseso ng mga morel (isa sa mga unang kabute ng taon), mga baboy at kabute. Sa katunayan, ang lahat ng maliliit at malutong na kabute ay masarap iprito at masarap kainin. Posibleng maglagay ng mga kabute ng boletus, mga kabute ng boletus, boletus at kahit mga bata sa isang kawali, wala silang espongha - magiging masarap sila.

Ngunit, syempre, ang pag- aasin ay ang korona ng pagproseso ng kabute. Ang mga inasnan na kabute ay isinasaalang-alang isang korona na napakasarap na pagkain ng Russia. Para sa mga pag-aatsara ng mga kabute, hindi mo kailangan ng maraming pera o oras, at ang ulam ay may pinakamataas na lasa.

Siyempre, ang mga kabute ay pinaka masarap sa taglamig, tulad ng natitirang mga "panustos".

Para sa pag-aasin, mga mapait, russula, volnushki, mga kabute ng gatas at, syempre, ang mga kabute ay perpekto. Ang mga gatas na kabute at kabute ay mga pambansang kabute ng Russia at mahusay na hinihiling sa mga gourmet. Gayunpaman, mula sa duo na ito, ang mga kabute ng gatas ay natatangi para sa kanilang mahusay na panlasa at kakayahang umangkop sa pag-aasin. Mayroong maraming mga pagkakaiba-iba ng mga kabute sa likas na katangian, ang pinakatanyag, masarap at karaniwan ay dilaw, puti at itim. Ang lahat ng mga uri ng kabute na ito ay matatagpuan sa parehong magkahalong at nangungulag na kagubatan. Ang kanilang natatanging mga tampok ay ang mga gilid ng cap na baluktot sa isang kalahating bilog sa ilalim at isang medyo makapal na binti na may isang butas, kung saan nabubuo ang milky juice pagkatapos ng hiwa.

Sa pangkalahatan, ang milky juice ay isang uri ng tagapagpahiwatig kung saan maaaring hatulan ng isa kung ito o ang kabute ay angkop para sa pag-atsara. Upang maunawaan kung lihim ng kabute ang lactarius (isang mapait na puting likido na nakakatikim), kailangan mong i-cut ang tangkay ng kabute o basagin ito, at sa lugar ng hiwa o putol dapat mong makita kaagad sa likidong ito o hindi ito makita.

Huwag kalimutan na ang taong gumagatas ay isang mahina na lason. Anuman ang maaaring sabihin, samakatuwid, ang lahat ng mga kabute na kabilang sa kategoryang naglalabas ng milky juice, sa parehong oras ay kabilang sa kategorya ng nakakain na kondisyon. Hindi ka dapat takutin ng pangalang ito, ngunit hindi ka dapat maging pabaya tungkol dito. Ang mga nasabing kabute ay maaaring kainin lamang pagkatapos ng pretreatment, na kadalasang bumubukal. Hindi lahat ng mga kabute ay maaaring pinakuluan, ngunit tulad ng, halimbawa, mga mapait, kinakailangan lamang ito.

Ang mapait ay marahil ang pinaka-karaniwang kabute na angkop para sa pag-atsara. Kadalasan, ang natural na ani ng mga bitters ay kinakalkula sa tonelada. Dahil sa mapait na lasa nito, ang kabute ay hindi partikular na halaga, samakatuwid ang mga namumitas ng kabute ay kinokolekta lamang ito bilang isang huling paraan, mas gusto ang iba, mas mahalaga. Gayunpaman, ito ay walang kabuluhan. Inaangkin ng mga gourmet na ang maalat na mapait ay hindi sa anumang paraan mas mababa kaysa sa tanyag na kabute ng gatas, gayunpaman, hindi ito gagana ng kasing lakas ng isang kabute ng gatas, aba, hindi ito gagana.

Ang mga mapait na kabute ay matatagpuan pareho sa koniperus at nangungulag o halo-halong mga kagubatan; ang mga kabute na ito ay madaling mapuntahan para sa koleksyon.

× Paunawa board Kittens for sale Titik na ipinagbibili Ipinagbibiling mga kabayo

Ang isa pang kabute na angkop para sa asing-gamot ay ang russula. Gayunpaman, maaaring may mga problema sa koleksyon. Ang katotohanan ay ang russula ay isang napaka-marupok na kabute; kung ito ay maingat na hinawakan o inilalagay sa ilalim ng basket, kung minsan ay nahuhulog ito sa maraming mga bahagi. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng pagluluto ng kabute na ito, walang mga abala.

Kapansin-pansin, ang russula ay maaaring kainin ng sariwa, at kung magpasya kang asin ito, pagkatapos ay hindi ka dapat gumawa ng anumang paunang paggamot sa init. Ang russula ay hindi dapat ibabad bago ilunsad sa mga garapon, na dapat palaging gawin sa lahat ng mga gatas na kabute.

Ang ilang mga pumili ng kabute, lalo na ang mga nagsisimula, ay madalas na nagreklamo tungkol sa pagkakaroon ng kapaitan sa mga kabute, sa paniniwalang hindi maaayos ang problemang ito. Gayunpaman, hindi ito sa lahat ng kaso. Upang maalis ang namumunga na katawan ng kabute ng kapaitan, kinakailangang ilagay ang mga kabute sa isang araw o dalawa sa ilalim ng pang-aapi. Siyempre, bago iyon, kinakailangan upang linisin ang mga ito ng dumi, suriin para sa mga peste, ilagay ang mga ito sa isang lalagyan na puno ng tubig, at maglagay ng isang takip na kahoy sa itaas na may isang karga na nakalagay sa ibabaw nito. Kung nais mong lumabas ang kapaitan mula sa mga kabute nang mabilis hangga't maaari, pagkatapos ay huwag maging tamad at palitan ang tubig sa lalagyan bawat tatlong oras. Karaniwan, pagkatapos ng dalawang araw, ang lahat ng kapaitan mula sa mga kabute ay umalis, at posible na simulan ang pag-canning sa kanila.

Sa pamamagitan ng paraan, hindi alam ng lahat na walang isa, ngunit dalawang buong paraan ng pag-aatsara ng mga kabute - malamig (o natural) at mainit (ang pinakakaraniwan). Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraang ito ay ang pangalawa ay nagpapahiwatig ng sapilitan na paggamot sa init. Ang pangalawang pamamaraan ay may malinaw na kalamangan kaysa sa una, dahil pagkatapos ng tatlong araw ay maaaring kainin ang mga kabute. Karaniwan, ang mga residente ng malalaking lungsod ay gumagamit ng mainit na pamamaraan, sapagkat madalas na wala kahit saan upang mag-imbak ng mga kahanga-hangang lalagyan para sa malamig na pag-atsara ng mga kabute. Sa lalagyan na ito, ang mga kabute ay natural na inasnan, pinapanatili ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at isang hindi kanais-nais na lasa.

Nikolay Khromov, Kandidato ng Agham Pang-agrikultura, Mananaliksik, Kagawaran ng Berry Crops, GNU VNIIS im. I. V. Si Michurina, miyembro ng R&D Academy

Larawan ni Olga Rubtsova

Basahin din:

Paano makilala ang nakakain na mga kabute mula sa mga nakakalason at hindi magdala ng mga toadstool at lumipad na agaric mula sa kagubatan