Stevia (Stevia) - Mga Tampok Sa Kultura, Ginagamit Sa Pag-iingat

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Kabilang sa maraming mga kapaki-pakinabang na halaman na may mahalagang papel sa buhay ng tao, nagsisilbi silang mapanatili ang kalusugan ng tao, maaaring makuha ng stevia ang isa sa mga pangunahing lugar. Binibilang ng mga eksperto ang halos 400 na mga compound ng mataas na biological na aktibidad sa halaman na ito. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang pinakamalaking halaga ay nakasalalay sa kakayahang synthesize ng sangkap na "steviose", na, bilang isang de-kalidad na kapalit ng asukal na may mababang calorie, ay ganap na ligtas para sa kalusugan ng tao.

Ang Stevia ay nagmula sa kabundukan ng hilagang-silangan ng Paraguay at mga kalapit na rehiyon ng Brazil (South America), kung saan maraming init at kahalumigmigan, kung saan walang matinding lamig. Ito ay kilala sa sangkatauhan mula pa noong unang panahon - bago pa ang pagtuklas ng Amerika ni Columbus. Ang mga lokal na Guarani Indians ay nagdagdag ng mga dahon ng stevia sa kanilang kamangha-manghang tsaa ng mate upang bigyan ito ng matamis na lasa at isang hindi kanais-nais na aroma, na tinawag itong "kaa-khe", na nangangahulugang "matamis na damo" o "mga dahon ng pulot". Ang 3-4 na maliliit na dahon ng halaman ay sapat na upang patamisin ang isang tasa ng kapareha o anumang iba pang inuming maayos.

Sa loob ng maraming siglo, ang halamang ito ay nanatiling isang misteryo sa mga taga-Europa, dahil masigasig na binantayan ng mga lokal ang lihim nito. Noong 1887 lamang na literal na "natuklasan" si stevia ng naturalista sa South American na si Antonio Bertoni. Ipinahayag kalaunan na sa 300 na species ng stevia na lumalaki sa Amerika, isa lamang (Stevia rebaudiana) ang may matamis na lasa, na kung saan ay ang tanda din nito.

Kamakailan lamang, nagawa naming makakuha ng stevia sa aming bansa. Ang sikat na breeder ng halaman na si N. I. Vavilov, matapos ang matagal at hindi matagumpay na pagtatangka na makuha ang halaman na ito sa opisyal na paraan para sa VIR, noong 1931, ipinapalagay na iligal na dinala mula sa ibang bansa ang ilan sa mga ulo ng bulaklak na may mga binhi. Gayunpaman, wala sa maayos na nakatanim na mga binhi pagkatapos ay hindi tumubo. Mahigit sa kalahating daang siglo lamang ang lumipas, ang mga siyentista mula sa Institute of Sugar Beet (Voronezh) ay nakapagtamo at makapag-breed ng matamis na damong ito sa ating bansa.

Ang "tamis" ng stevia ay natutukoy ng pagkakaroon ng mga organo nito ng isang diterpene glycoside - stevioside, na isang kumplikadong tambalan ng isang likas na protina. Hanggang ngayon, ang stevioside ay itinuturing na pinakamatamis na natural na tambalan sa mundo. Sa dalisay na anyo nito, ito ay 300 beses na mas matamis kaysa sa sukrosa, ngunit sa parehong oras hindi ito kabilang sa mga karbohidrat. Nang walang calorie na nilalaman at iba pang mga negatibong pag-aari ng asukal, ito ay isang perpektong kapalit para sa parehong malusog na tao at mga naghihirap mula sa diabetes, labis na timbang at iba pang mga karamdaman sa metabolic.

Sa kalikasan, ang stevia (pamilya Aster) ay isang mala-damo na pangmatagalan na mataas na branched na halaman ng rhizome na may nalalagas na mga tangkay (60-80 cm ang taas), ang mga tuktok na sangay na sangay. Bawat taon sa taglagas, ang mga tangkay ay namamatay, at sa tagsibol ay lumalaki sila. Ang Stevia ay may simpleng makitid na dahon na nakaayos sa mga pares sa mga napakaikling petioles, at ang maliliit na puting bulaklak ay nakolekta sa isang masalimuot na inflorescence. Ang mga sariwang pinitas na dahon ay nakakatikim ng matamis (20-50 beses na mas matamis kaysa sa asukal). Ang nilalaman ng stevioside sa iba't ibang bahagi ng halaman ay magkakaiba-iba: sa mga tuyong tangkay ito ay 2-3%, sa mga tuyong dahon - 8-10%.

Sa tinubuang bayan nito, ang stevia ay lumalaki pangunahin sa mga baog na maasim na buhangin o sa silt, na nakasalalay sa isang strip sa gilid ng mga latian, na nagsasaad ng kakayahang umangkop sa iba't ibang mga kondisyon. Matatagpuan ito sa mga lugar na may katamtamang mahalumigmig na klima ng subtropiko sa saklaw ng temperatura mula -60 hanggang + 43C. Ang pinakamainam na temperatura para sa paglaki ng stevia ay 22 … 28 ° C. Ang lokal na antas ng pag-ulan ay medyo mataas, kaya't ang lupa doon ay patuloy na basa-basa, ngunit walang matagal na pagbaha.

Ngayon sa lupang tinubuan ng stevia, ang dami nito sa natural na mga kondisyon ay makabuluhang nabawasan dahil sa tumaas na koleksyon ng mga dahon, pag-aani, at dahil din sa pag-export ng ilang mga halaman para sa pagbebenta at paglilinang sa mga nilinang taniman. Ang ani ng stevioside mula sa mga dahon ng nilinang stevia ay karaniwang 6-12%. Sa ilalim ng pinakamainam na mga kondisyon, ang ani ng stevia mula sa isang daang square square ay katumbas ng 700 kg ng table sugar.

Ang mga siyentipiko mula sa iba`t ibang mga bansa ay napatunayan ang kaligtasan nito bilang isang produktong pagkain. Kinumpirma ito ng paggamit ng stevia ng mga South American Guarani Indians sa loob ng maraming daang siglo. Ngayon ang pagbebenta nito ay pinapayagan sa halos lahat ng mga bansa.

Sa loob ng halos kalahating siglo, ang stevia at stevioside ay natupok sa maraming dami sa buong mundo at walang mga kaso ng masamang epekto sa mga tao.

Ang mga shoot ay karaniwang pinuputol sa simula ng pamumulaklak. Ngunit sa panahon ng buong lumalagong panahon, maaari kang kumuha ng ilang mga sariwang dahon lamang upang magamit upang hindi maghirap ang halaman.

Ginagamit ang mga sariwang dahon upang patamisin ang mga inumin. At pinatuyo ang mga ito sa karaniwang paraan. Pagkatapos ay durog sila sa isang porselana na lusong, sa gayon makakuha ng isang magaspang na berdeng pulbos, na halos 10 beses na mas matamis kaysa sa asukal (1.5-2 kutsarang pulbos ang papalitan ng 1 baso ng ordinaryong asukal). Kung, gayunpaman, ang pulbos na ito ay karagdagan na dumaan sa gilingan ng kape 2-3 beses, literal itong magiging dust.

Maaaring ibenta ang Stevia sa anyo ng isang katas - isang puting pulbos, 85-90.5% na binubuo ng steviziod, na kung saan ay 200-300 beses na mas matamis kaysa sa asukal (0.25 tsp ng katas ang pumapalit sa 1 baso ng asukal).

Ang stevia extract ay maaaring ihanda sa iyong sarili, ngunit ito ay magiging hindi gaanong puro (kapag naghahanda ng mga pinggan, dapat itong idagdag sa isang mas malaking halaga kaysa sa produksyong pang-industriya).

Naniniwala ang mga siyentista na ang stevia ay may natatanging mga katangian ng pagpapagaling at pagpapagaling. Ang mga tangkay at dahon ng halaman ay malawakang ginagamit sa industriya ng parmasyutiko. Ang Stevia ay maaaring magamit bilang isang gamot na pampalakas (nagpapagana ng mga proteksiyon na pag-andar ng katawan), upang labanan ang labis na timbang, sa paggamot ng gastritis, gastric ulser at duodenal ulser, upang mapahina ang "ulser" na epekto ng mga aspirin tablet, babaan ang antas ng dugo ng "masamang kolesterol ", i-optimize ang trabaho gallbladder at bato at protektahan ang mga cell ng atay mula sa mga nakakalason na compound na pumapasok sa katawan.

Inirekumenda ng mga dalubhasa ang paggamit ng mga paghahanda ng stevia bilang isang panlabas na lunas para sa dermatitis, seborrhea, upang mabawasan ang pangangati ng balat, mapahina ang mga peklat mula sa mga hadhad, maliit na acne, para sa mga hangaring kosmetiko upang mapabuti ang pangkalahatang kondisyon ng balat. Ang mga katangian ng antibiotic ng mga paghahanda ng stevia ay maaaring tumigil (at kahit sugpuin) ang pagpapaunlad ng ilang nakakapinsalang fungal microflora sa katawan ng tao. Ang halaga ng halaman ay mataas din dahil sa mga anti-caries na katangian: ang pag-unlad ng sakit na ngipin na ito ay pinipigilan, at ang kanilang enamel ay protektado mula sa pagkawasak.

Ang kumplikado ng ilan sa mga pag-aari nito (paglaban sa init, kalidad bilang isang preservative at isang pampatamis) ay ginagawang posible upang imungkahi ang paggamit ng stevia sa mga paghahanda mula sa mga produkto ng halaman - para sa pag-canning ng prutas at berry, pag-aasin, paggawa ng mga sarsa, mga nakapirming katas, mga pampalasa. Ang mga produktong inihanda kasama ang pagdaragdag ng stevia (matamis, kendi, syrups, tsaa, inumin, atbp.) Ay walang mga kontraindiksyon: inirerekumenda silang gamitin sa atherosclerosis, karamdaman sa karbohidrat metabolismo, labis na timbang at pancreatitis.

Ang mga kahon na may tuyong at tinadtad na mga dahon ng stevia minsan ay lilitaw sa pagbebenta. Ang mga ito ay serbesa ng kumukulong tubig na hiwalay o halo-halong may tsaa (1: 1), iginiit para sa kalahating oras. Ang Oregano, mint, St. John's wort o iba pang mga herbs ay maaaring idagdag sa stevia. Kapag pinapanatili ang mga prutas at berry (sa mga compote), 6-12 dahon ng stevia at isang kapat ng kinakailangang halaga ng asukal ay kinuha sa isang tatlong litro na garapon; kapag ang pag-aatsara at pag-aatsara ng mga pipino at kamatis, ang 5-6 na dahon ay idinagdag sa halip na asukal bago paikutin (mas mahusay na magdagdag ng stevia pagkatapos ng pagtatapos ng paggamot sa init, bago isara ang takip).

Ang mga pag-aari ng stevia ay hindi lumala kapag pinainit, kaya't maaari itong mayroon sa lahat ng mga pinggan na nahantad sa init, ngunit sinubukan nilang idagdag ang durog na masa sa isang mainit na solusyon, dahil sa malamig na tubig ay nagbibigay ng mas mahirap na "tamis". Ang pagdaragdag ng halaman na ito sa de-latang pagkain ay nagpapabuti sa lasa nito at nagpapalawak sa buhay ng istante. Dapat pansinin na kung minsan, sa iba't ibang degree, ang stevia ay may mapait (bahagyang bakal) na lasa. Ang taglay na epekto na ito ay maaaring kapansin-pansin na naka-mute sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal sa paghahanda sa isang halagang 8-10% ng karaniwang pamantayan nito. Ang aftertaste ng stevia na ito ay mas kapansin-pansin para sa mga prutas at berry, hindi ito napansin tungkol sa mga gulay.

Kapag naghahanda ng matamis na stevia syrup, kumuha ng 7-9 dahon, punan ang mga ito ng tubig at pakuluan sa loob ng 40 minuto, pagkatapos ay salain at singaw sa mababang init (ang kahandaan ng syrup ay natutukoy ng isang patak na hindi kumalat sa baso). Ang isa pang resipe para sa paggawa ng syrup ay kumukulo sa paglalagay ng 5-7 g ng mga dahon sa isang lalagyan na may takip at pagbuhos ng 150 ML ng kumukulong tubig, tinatakpan ito, pinapanatili ito sa isang madilim na lugar sa loob ng 20 minuto, pinipigilan ito. Ang syrup ay nakaimbak sa ref, gamit sa halip na asukal, pagdaragdag sa inumin, kuwarta, atbp.