Saan Nagmula Ang Honey?
Saan Nagmula Ang Honey?

Video: Saan Nagmula Ang Honey?

Video: Saan Nagmula Ang Honey?
Video: Paano malaman kung Fake or Pure honey ang gamit mo. 2024, Marso
Anonim

Ang landas kung saan ang nektar (matamis na mabangong likido), na nakolekta ng mga honeybees ng manggagawa mula sa natural na mga bulaklak, ay napupunta bago ito maging natural na honey sa pugad ay mahaba at mahirap. At nagtatapos ito kapag pinupunan ng mga bubuyog ang honey cells hanggang sa itaas, tinatakan sila ng mga takip ng waks (upang maprotektahan mula sa kahalumigmigan at pagbara), pagkatapos na ang bulaklak na honey ay humihinog ng isa pang buwan at kalahati at nakapagpilit ng maraming taon.

Bilang karagdagan sa nectar honey (mula sa mga bulaklak), ang mga bees ay maaaring makabuo ng honey mula sa honeydew ("honeydew"), na nakuha pagkatapos ng pagproseso ng matamis na pagtatago ng mga mala-halaman na aphids, leaf beetle, whiteflies, worm at iba pang mga insekto na inilalagay ang mga ito sa mga dahon at iba pang mga bahagi ng mga puno at palumpong. Sa panahon ng tag-init, ang isang kolonya ng bubuyog ay nakakolekta ng hanggang sa 150 kg ng pulot. Kapag bumibili ng bulaklak na honey, nakikita natin ang iba't ibang mga pangalan nito, ngunit hindi namin naisip kung paano ito nakuha, kung paano nabuo ang "palumpon" ng nakakalasing nitong samyo, hindi namin alam kung paano mapangalagaan ang aroma ng kamangha-manghang produktong ito ng Kalikasan para sa mas mahaba pa

Mangyaring tandaan na makilala ang honey monoflerny (nektar ng isang uri ng honey-) at poliflerny(mula sa nektar mula sa iba't ibang mga halaman na pinagsama). Paniniwala sa teoretikal na maaaring mayroong maraming mga monofloral na pagkakaiba-iba ng pulot tulad ng mga uri ng mga halaman ng pulot. Lalo na posible ang mga ito mula sa mga tulad na halaman na melliferous tulad ng akasya, linden, sunflower, klouber, kastanyas, matamis na klouber, rapeseed, at ilang iba pa. Ngunit, ayon sa mga eksperto, ang ganap na mga monofloral honey variety ay praktikal na bihirang (maaari silang makuha mula sa maraming uri ng mga halaman ng honey na lumalaki sa malawak na mga tract). Gayunpaman, sa katotohanan, walang dalisay na monofloral honey varieties, dahil ang nektar ng pangunahing halaman ng pulot, bilang isang patakaran, ay laging naglalaman ng mga impurities ng nektar ng iba pang mga halaman ng honey na namumulaklak sa oras na ito. Para sa kadahilanang ito, ang mga monofloral variety ay karaniwang isinasaalang-alang na ang mga kung saan ang nektar ng anumang isang halaman ng honey ay nangingibabaw.

Upang italaga ang isa o ibang uri ng honey, sapat na ang nektar ng isang halaman ay nangingibabaw dito, halimbawa, ang nektar ng fireweed sa fireweed honey. Ang maliliit na impurities ng nektar ng mga extraneous melliferous na halaman na hindi gaanong nakakaapekto sa tukoy na aroma, kulay at lasa ng ganitong uri ng pulot. Ang pinaka-karaniwang uri ng pulot ay linden, bakwit, klouber, ligaw na rosemary, heather, willow, melilot, sunflower, angelica. Kasama sa mga pagkakaiba-iba ng polyfloral ang parang, kapatagan, kagubatan, prutas (prutas), bundok ng taiga honey. Ang mga pagkakaiba-iba ng honey ay nakikilala din ng rehiyon kung saan ito nakolekta (linden honey, halimbawa, ng Far Eastern o Bashkir na pinagmulan), o sa pamamaraan ng pagkuha at pagproseso - honeycomb o centrifugal (drain). Ang cellular honey ay napupunta sa mamimili sa natural na anyo nito (sa mga selyadong suklay),alisan ng tubig - sa pamamagitan ng centrifuging ang naka-print na suklay na walang nilalaman na brood.

Ang kalidad at panlasa ng honey ay nakasalalay, una sa lahat, sa mga pag-aari ng nektar, na naglalaman ng tubig (hanggang sa 75%), fructose at glucose, sucrose, mineral at biologically active na sangkap (bitamina, hormon, mga enzyme) sa iba't ibang mga sukat. Ang nektar ay itinatago ng mga espesyal na glandular na organo ng mga halaman (nectaries), naiiba sa lokasyon (pamumulaklak at labis na pamumulaklak). Ang mga namumulaklak na nektar ay karaniwang matatagpuan sa base ng bulaklak at sa iba pang mga bahagi nito, habang ang mga extra-pamumulaklak na nektar ay matatagpuan sa mga dahon, stipule at sa base ng dahon ng dahon. Sa mga tuntunin ng kanilang istraktura at pag-andar, ang parehong uri ng mga nektar ay hindi naiiba nang malaki: ang mga ito ay matambok o malukong sa hugis at kumakatawan sa mga pamamaga, hukay, uka. Ayon sa ilang mga mananaliksik, ang pangunahing layunin ng mga nectaries sa mga halaman ay upang makontrol ang supply ng mga nutrient juice sa mga batang bahagi ng halaman (dahon, sanga,bulaklak), at sa pagtatapos ng pag-unlad ng halaman, ang kanilang supply ay hindi titigil, sila ay maliit na natupok, dahil sa kung saan lumilitaw ang mga ito sa mga nectaries sa anyo ng nektar. Ang iba ay naniniwala na ang paglabas ng nektar (ang pangunahing nilalaman nito ay tubig at asukal) ay nauugnay sa osmotic pressure sa pagsasagawa ng system ng mga halaman: ang pagpapakawala ng nektar ay isang regulator ng nilalaman ng asukal.

Ngunit aminin namin: ang pangunahing bagay ay salamat sa paglabas ng nektar na ang mga halaman ay nakakaakit ng mga pollifying insect, at mayroon kaming honey. Ang pagiging produktibo ng nektar at ang nilalaman ng asukal dito ay naiimpluwensyahan ng panloob (mga katangian ng halaman mismo) at panlabas (mga kondisyon sa kapaligiran) na mga kadahilanan. Kabilang sa mga katangian ng isang halaman ang laki, edad at yugto ng pag-unlad ng bulaklak, laki ng ibabaw ng nektar, posisyon ng mga bulaklak sa halaman, species ng halaman, pagkakaiba-iba, at iba pa.

Ang bulaklak ay naglalabas ng iba't ibang halaga ng nektar depende sa yugto ng pag-unlad nito; ito ay pinaka-nectar-produktibo sa yugto ng polinasyon. Sa simula at sa gitna ng pamumulaklak, ang mga halaman ay naglalabas ng mas maraming nektar kaysa sa dulo. Ang mga bulaklak na malapit sa tuktok ng halaman ay gumagawa ng mas kaunting nektar, ngunit mas mataas ang nilalaman ng asukal. Ang paggawa ng nektar ay depende pa rin sa pagkakaiba-iba ng kasarian at halaman. Halimbawa, ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga rapeseed, sunflower at mga puno ng prutas ay naglalabas ng iba't ibang halaga ng nektar. Pagkatapos ng polinasyon, ang paggawa ng nektar ng bulaklak ay bumababa o humihinto.

Ang pinakadakilang halaga ay honeycomb honey. Nakatago sa mga honeycombs, nananatili ito sa isang likidong estado ng mas mahabang oras at hindi natatakot sa biglaang pagbabago ng temperatura, dumating ito sa isang tao sa isang mas purong porma, sa isang likas na lalagyan, sa isang ganap na mature at isterilisadong estado. Ang honeycomb honey ay mahusay na nakaimbak pareho sa mga frame at pinutol sa mga piraso ng iba't ibang laki at naka-pack sa mga lalagyan ng plastik. Ito ay nagkakahalaga ng mas mataas kaysa sa pumped out sa isang honey extractor. Bilang panuntunan, ang honey ng suklay ay mabibili lamang sa mga merkado, sa mga eksibisyon, halimbawa, sa AgroRusi, mula sa pamilyar na mga beekeepers, dahil ang pagbebenta nito sa mga tindahan ay karaniwang hindi naisasagawa.

Kaya, ang honeycomb honey ay mga cell na puno ng pulot at selyadong may wax lids. Nakukuha ito ng mamimili hindi lamang sa isang likas na lalagyan, kundi pati na rin sa isang napaka malinis na estado (mature at sterile). Matapos ibomba ang mga suklay sa isang honey extractor, ang honey ay itinuturing na centrifugal, at ipinagbibili na ng nakabalot (sa mga lata o sa bigat mula sa malalaking lalagyan). Nakikilala ng mga dalubhasa ang mga indibidwal na pagkakaiba-iba ng pulot sa pamamagitan ng kulay, aroma at panlasa. Karamihan sa mga pagkakaiba-iba ng likas na pulot ay may mahusay na mga katangian ng lasa at aroma.

Ang mga ito ay naiiba hindi lamang sa kulay, ngunit din sa isang malaking hanay ng mga pinaka-magkakaibang mga shade. Ayon sa ilang dalubhasa, ang mga light variety ay inuri bilang first-class (pinakamahusay) na variety. Ang iba pang mga mananaliksik ay itinuturing na ang madilim na pulot ay mas mahalaga kaysa sa magaan na pulot, dahil naglalaman ito ng mas maraming mga asing-gamot na mineral (pangunahin sa tanso, iron at mangganeso). Halimbawa, ang puting acasia honey, na itinuturing na isa sa pinakamahusay, ay magaan, ganap na walang kulay (transparent na tulad ng tubig), at ang mga suklay na pinuno ng pulot na ito ay tila walang laman. Kung sa likidong anyo ito ay transparent, pagkatapos ay sa panahon ng pagkikristal (sugaring) ito ay nagiging puti, pinong butil, nakapagpapaalala ng niyebe. Naglalaman ito ng 35.98% glucose at 40.35% levulose (fructose) - ang pinakamatamis na asukal sa kalikasan (ang levulose ay 2-2.5 beses na mas matamis kaysa sa glucose). Ang pulot mula sa mga bulaklak ng dilaw na akasya ay isinasaalang-alang din na may pinakamataas na kalidad; ito ay napakagaan, katamtamang butil,pagkatapos ng pag suka ay mukhang puting mantika. Mula sa 1 ektarya ng mga mabangong bulaklak ng puti at dilaw na acacia bees ay gumagawa ng 1,700 at 350 kg ng honey, ayon sa pagkakabanggit.

Ang pulot mula sa mga bulaklak ng karaniwang barberry ay ginintuang dilaw ang kulay, mabango at maselan sa panlasa. Ang mga sinaunang taga-Babilonia at Indiano ay alam na ang tungkol sa mga nakapagpapagaling na katangian ng mga berry ng palumpong na ito (tungkol sa kakayahan sa hemostatic at "paglilinis ng dugo"), dahil ang mga siyentista ay kumbinsido dito, na nabasa ang tungkol dito sa mga luwad na tablet na nakasulat noong 2600 taon na ang nakararaan. Ang lahat ng mga hardinero ay pamilyar sa matalim na tinik (tinik) na may mga matinik na tangkay at kulay-abo na mga dahon, mula sa mabangong mga bulaklak na pulang-pula na kung saan ang mga bees ay nakakakuha ng first-class na honey (walang kulay, maberde, ginintuang, may kaaya-ayang aroma at lasa, pinong butil pagkatapos ng pagkikristal).

Ang pagtatago ng nektar ay naiimpluwensyahan ng maraming mga kadahilanan (temperatura at kahalumigmigan ng hangin, mga kondisyon sa lupa, hangin, bilang ng maaraw na araw, taas ng lugar sa itaas ng antas ng dagat, mga kondisyon sa agrikultura, panahon ng taon, haba ng araw). Kung ang kahalumigmigan ng atmospera ay mataas, kung gayon ang produktibo ng nektar ay magiging mataas, ngunit ang konsentrasyon ng mga asukal sa nektar ay magiging mababa. At sa kabaligtaran: sa tuyong panahon, ang dami ng nakalas na nektar ay bumababa nang husto, at tumataas ang nilalaman ng asukal. Ang mga dependency na ito ay nauugnay sa hygroscopicity ng mga sugars - ang kanilang kakayahang sumipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin at panatilihin ito. Ang pinakamainam na kahalumigmigan ng hangin para sa pagtatago ng nektar ng karamihan sa mga halaman ay mula 60 hanggang 80%.

Ang temperatura ay isang mahalagang kadahilanan para sa maraming mga halaman ng pulot: kapag bumaba ito sa ibaba 10 ° C, humihinto ang paggawa ng nektar. Ang pinakamainam na temperatura para sa paglabas ng nektar ay nasa saklaw na 10 … 30 ° C. Ang dami ng asukal sa nektar ay naiimpluwensyahan ng nilalaman ng tubig sa lupa, mga ginagamit na pataba, at iba't ibang pamamaraan ng paglilinang ng mga pananim. Halimbawa, ang mataas na teknolohiyang pang-agrikultura na may pagpapakilala ng pinakamainam na halaga ng mga pataba ay nagpapasigla ng pagtaas sa nektar ng pagiging produktibo ng mga halaman, isang pagtaas sa bilang ng mga bulaklak bawat halaman at sa buong lugar. Ngunit ang labis na sigasig para sa pagpapakilala ng mga nitrogen fertilizers sa lupa ay binabawasan ang pagiging produktibo ng nektar, ngunit ang mga potassium fertilizers, sa kabaligtaran, ay nagpapasigla sa paglabas ng nektar. Ang mahangin na panahon ay binabawasan at pinipigilan din ang pagtatago ng nektar.

Sa karamihan ng mga halaman, ang paggawa ng nektar ay nailalarawan sa isang tiyak na pang-araw-araw na ritmo. Ang nektar na ginawa sa gabi ay mas madalas na "puno ng tubig". Sa iba't ibang oras ng araw, ang nilalaman ng nektar at asukal ay nagbabago din: sa umaga mas mataas ito. Ang pinakamainam na kumbinasyon ng positibong pagkilos parehong panloob at panlabas na mga kadahilanan ay nag-aambag sa pinakamainam na pagiging produktibo ng nekto ng mga melliferous na halaman. Alam na ang nektar ay isang may tubig na solusyon ng mga asukal. Naglalaman ito ng sucrose, glucose at fructose sa iba't ibang mga sukat. Ang kanilang halaga sa nektar ay nakasalalay sa uri ng halaman, ang latitude ng heograpiya ng lugar, sa klima, lupa at iba pang mga kondisyon (nag-iiba mula 3 hanggang 80%). Ang mga nektar ng karamihan sa mga halaman ng mga pamilya ng krusiperus, sibuyas, redberry, beetroot, geranium ay naglalaman ng pangunahin na fructose at glucose,ngunit may kaunti o walang sucrose. Ngunit ang sukrosa ay mayaman sa nektar ng maraming mga legume (akasya, sainfoin, klouber) at mga halaman ng wilow. Ito ay napakabihirang kapag mayroong higit na glucose kaysa sa fructose (nektar ng dandelion, rapeseed at peras).

Ang komposisyon ng "palumpon ng pulot" ay natutukoy din ng lahi ng mga bees, ang uri ng mga halamang honey at ang yugto ng kanilang pamumulaklak. Pinaniniwalaang ang pulot mula sa bawat pugad ay iba ang amoy. Ang amoy ng mga bulaklak ay ibinibigay ng mahahalagang (mabango) langis: transparent (walang kulay), at kung minsan may kulay na mga likido. Ang kanilang mga pantry ay mga glandular spot sa mga petals ng mga bulaklak, glandular na buhok sa epidermis ng mga bulaklak at dahon, mga glandula ng iba't ibang mga uri. Gamit ang nektar, ang mga mahahalagang langis ng bulaklak ay pumapasok sa honey. Karamihan sa kanila ay mas magaan kaysa sa kanya at tubig. Ang isang mapagmasid na tao ay maaaring mapansin ang mga ito kahit na sa ibabaw ng sariwang pumped honey sa anyo ng isang pelikula na kumikislap sa lahat ng mga kulay ng bahaghari. Medyo mabilis itong nawawala (sumingaw o bahagyang natutunaw sa pulot). Ang kakapalan ng mahahalagang langis (0.8-1.19 g / ml) ay mas mababa kaysa sa honey (1.41); sa itaas na bahagi ng prasko, ang pulot ay palaging mas mabango kaysa sa mas mababang isa. Sa temperatura na higit sa 15 ° C, ang pagtaas ng pagbabago ng mahahalagang langis ay tumataas, na dapat isaalang-alang kapag nag-iimbak ng pulot. At marami sa kanilang mga sangkap ay na-oxidize ng atmospheric oxygen, lalo na sa ilaw at kapag pinainit, bilang isang resulta kung saan nagbabago ang amoy at kulay ng mga langis, na nagbabago rin ng aroma ng honey.

Ang Lipoaceae, umbellate, krusiferous, rosaceous, rue, asteraceae at ilang iba pang mga pamilya ng halaman ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng mga mahahalagang langis, at mahahalagang langis ng rosemary, oleander, andromeda, rhododendron, azalea na nagbibigay ng honey na may nakakalason na mga katangian. Kaya, sa komposisyon ng mahahalagang langis ng ligaw na rosemary, natagpuan ang yelo, na may nakakainis na epekto at nagiging sanhi ng pamamaga ng gastrointestinal tract. Ang langis na ito ay nagpapalumbay sa gitnang sistema ng nerbiyos, nagiging sanhi ng panghihina, pagsusuka.

Sa pulot, maraming dosenang mga carrier ng amoy na may iba't ibang mga "kontribusyon" ng kanilang mga indibidwal na compound sa pangkalahatang aroma. Lahat sila ay nagbabago ng mga pagbagu-bago sa kahalumigmigan, kaasiman, pag-init at pag-iimbak.

Ang aromatization ng nektar sa bulaklak at pulot sa bahay-pukyutan ay nabawasan dahil sa napakainit na panahon sa pag-aani ng pulot. Ang sobrang pag-init ng solidong honey sa panahon ng pamumulaklak ay maaaring maging sanhi nito upang mag-caramelize sa amoy ng nasunog na asukal at pagkawala ng orihinal na aroma. Ang mga nakakaramdam na alkohol ay nagbabawas ng kanilang pagkasubli kapag tumataas ang kaasiman ng pulot, na nagbibigay ng mas matagal na pangangalaga ng aroma ng mga halaman (halimbawa, pulot mula sa kulantro o linden). Ang mismong kaasiman ng pulot ay natutukoy ng gluconic acid, na nabuo sa panahon ng oksihenasyon ng glucose na may paglahok ng enzyme na glucoxidase, na ginawa ng mga pharyngeal glandula ng mga bees. Ang dami ng enzyme na ito at ang aktibidad nito ay nakasalalay sa lahi ng mga bees, samakatuwid, ang tindi ng amoy ng pulot mula sa parehong halaman, ngunit nakolekta ng mga bees ng iba't ibang mga lahi, ay hindi pareho. Ang aroma ng pulot na may maraming tubig ay mas mahina kaysa sa mature na honey.

Ang isang bihasang beekeeper ay madaling makilala ang sariwang pumped honey mula sa isang tumayo sa loob ng 2-3 araw, dahil ang mga sangkap na nagdadala ng amoy ay sumingaw habang nag-iimbak, hinihigop ng materyal na lalagyan. Sa pagtaas ng temperatura sa pag-iimbak, ang dearomatization ay nagpapatuloy nang masinsinang. Ang magkatulad na mga kadahilanan ay nagpapaliwanag ng higit na kagalingan ng aroma ng suklay na pulot kaysa sa pumped out honey. Sa mga saradong lalagyan, ang mga mabango na sangkap ay maaaring ma-adsorbed ng mga rubber liner ng mga flasks o polymeric na materyales ng mga lalagyan. Samakatuwid, upang mapanatili ang aroma ng honey, kinakailangan upang lumikha ng mga kundisyon na malapit sa pag-iimbak sa mga suklay. Ang panloob na ibabaw ng lalagyan, kabilang ang talukap ng mata, ay dapat na mas mabuti na gamutin ng tinunaw na waks; ang mga lalagyan na may pulot ay dapat punan sa tuktok at mahigpit na sarado. Ang amoy ng sariwang pulot ay nagpatuloy ng mahabang panahon kung ang ibabaw nito ay natatakpan ng wax paper. Ang aroma ay may mahalagang papel sa pagbebenta ng pulot. Ang masangsang na amoy ng pulot mula sa kulantro, mustasa, colza, rapeseed, sibuyas ay hindi nakakaakit ng lahat, sa kabila ng pagiging kapaki-pakinabang nito. Ang kaaya-ayang amoy ng pulot mula sa phacelia, pasa, halaman at halaman ng halaman, linden, raspberry, bakwit ay nag-aambag sa patuloy na pangangailangan para dito.

Inirerekumendang: