Talaan ng mga Nilalaman:

Mga Paghahanda Sa Bitamina Para Sa Taglamig
Mga Paghahanda Sa Bitamina Para Sa Taglamig

Video: Mga Paghahanda Sa Bitamina Para Sa Taglamig

Video: Mga Paghahanda Sa Bitamina Para Sa Taglamig
Video: Kamangha-manghang Ultralight Overland Vehicle ► | Buong Detalyadong Trak Tour na "Project RHINO" 2024, Marso
Anonim

Ano ang mga bitamina na nakaimbak sa mga paghahanda para sa taglamig

Sinusubukan na maghanda ng mas maraming de-latang gulay at prutas, nais naming ibigay sa aming sarili ang masarap at malusog na pagkaing mayaman sa mga bitamina para sa taglamig. Napapanatili ba ang mga bitamina sa panahon ng pag-canning? Anong mga uri ng de-latang pagkain ang naglalaman ng pinakamaraming bitamina? Ano pa ang kapaki-pakinabang, bukod sa mga bitamina, na nakapaloob sa mga marinade ng gulay at prote na ibinigay namin?

Strawberry
Strawberry

Ang pinaka-hindi matatag sa lahat ay ang bitamina C. Kahit na may wastong pag-canning, ang sterilization ng init ay nawalan ng 30 hanggang 70 porsyento ng paunang halaga. Sa paggawa ng mga compotes, ang pagkawala ng bitamina C ay 35-40 porsyento sa average. Ang mga pagkalugi sa panahon ng paghahanda ng mga marinade ay tumataas sa 50-55 porsyento, dahil ang bahagi ng bitamina ay napupunan, na, bilang panuntunan, ay hindi natupok sa pagkain.

Ang nilalaman ng bitamina C, pati na rin ang iba pang mga bitamina sa iba't ibang prutas, berry at gulay na pananim ay magkakaiba-iba, samakatuwid ang naka-kahong pagkain mula sa kanila ay magkakaiba-iba sa kanilang bitamina halaga.

Kabilang sa mga compote ng prutas at berry, ang pinaka kapaki-pakinabang, siyempre, ay ang itim na currant compote. Ang itim na kurant ay makabuluhang lumalagpas sa halos lahat ng prutas, berry at gulay sa dami ng bitamina C. Sa parehong oras, ang mga itim na kurant ay naglalaman ng isang sangkap na pumipigil sa pagkasira nito sa panahon ng pag-isterilisasyon ng mga compote at sa pag-iimbak.

Ang pangalawang lugar ay sinasakop ng mga strawberry (4-5 beses na mas mababa kaysa sa mga itim na currant). Pagkatapos may mga pulang kurant, raspberry at gooseberry (8-10 beses na mas mababa), at sa huling lugar - mga mansanas at plum (15-20 beses na mas mababa). Siyempre, ito ay isang tinatayang ratio lamang. Ang dami ng bitamina C sa compotes ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba (halimbawa, sa mga uri ng mansanas, nakatayo si Antonovka na may mataas na nilalaman ng bitamina C) at lumalaking kondisyon, sa pagsunod sa mga panuntunan sa pag-canning, sa antas ng pagpuno sa mga garapon ng prutas o berry at sa konsentrasyon ng syrup ng asukal (na may malaking halaga ng asukal na bitamina C ay nawasak sa isang mas maliit na lawak).

Ang maximum na nilalaman ng bitamina C sa mga blackcurrant compotes ay 80-100 mg bawat 100 g ng produkto. Ito ay tumutugma sa pang-araw-araw na kinakailangan ng isang may sapat na gulang. Sa apple compote, ang maximum na posibleng halaga ay 2-3 mg bawat 100 g.

Ang biological halaga ng nilaga itim kurant ay napakataas na rin dahil ito ay lubos na mayaman sa bitamina P. Ang pangunahing papel na ginagampanan ng bitamina na ito ay mayroon itong epekto na nagpapalakas ng capillary at binabawasan ang pagkamatagusin ng mga pader ng vaskular. Mayroong isang malapit na koneksyon sa pagitan ng pagkilos ng mga bitamina C at P: kung ang isa sa kanila ay kulang, ang pagkilos ng iba pa ay humina. Sa mga isterilisadong compote, ang bitamina P ay mahusay na napanatili, at ang nilalaman nito ay hindi bumababa sa panahon ng pangmatagalang pag-iimbak.

Ang mga prutas at berry ay naglalaman ng mas maraming bitamina P kaysa sa karamihan sa mga gulay. Bilang karagdagan sa mga itim na currant, ang mga gooseberry at pulang currant (250-450 mg bawat 100 g) ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mataas na nilalaman ng bitamina P. Sa mga mansanas, ang halaga nito ay mas mababa - 70-100 mg bawat 100 g. Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng tao para sa bitamina P ay 35 mg. Naglalaman ang blackcurrant compote ng 200-400 mg bawat 100 g ng bitamina R.

Mahusay itong napanatili sa panahon ng heat sterilization at carotene (hanggang sa 80-90 porsyento). Ngunit ang nilalaman nito sa karamihan ng mga prutas at berry ng aming rehiyon ay maliit (maliban sa sea buckthorn at mountain ash). Gayunpaman, dapat pansinin na ang pula at itim na mga currant, gooseberry at raspberry ay naglalaman ng maraming beses na mas karotina kaysa sa mga mansanas o strawberry.

de-latang prutas
de-latang prutas

Upang madagdagan ang halaga ng bitamina ng apple compote, na hindi mayaman sa mga bitamina, maaari kang magdagdag ng mga chokeberry berry dito. Kasama ang carotene, naglalaman din ito ng maraming bitamina P at hindi mas mababa sa dami nito kahit sa itim na kurant.

Ang mga prutas, berry at gulay ay hindi lamang isang "bodega ng mga bitamina", kundi pati na rin ang halos buong periodic table. Ang mga ito ay mahalagang tagatustos ng mga mineral para sa katawan ng tao. Kapag ang pag-canning, pati na rin kapag nag-iimbak ng sariwa, ang kanilang bilang ay halos hindi nagbabago. Sa lahat ng mga mineral, ang mga prutas at gulay ay naglalaman ng pinakamaraming potasa., na kinakailangan upang makontrol ang metabolismo ng tubig sa katawan. Ang mga itim na currant ay nakatayo na may isang mataas na nilalaman ng potasa sa mga prutas at berry, pagkatapos ng mga pulang kurant, gooseberry at mansanas, ang pinakamaliit na potasa ay matatagpuan sa mga strawberry. Ngunit ang mga strawberry (pati na rin ang mga raspberry at itim na chokeberry) ay naglalaman ng maraming bakal. Ang iron ang pinakamahalagang elemento ng hematopoietic na bahagi ng hemoglobin, na may kakulangan nito, bubuo ang anemia. Totoo, ang itim na kurant ay nananatili pa rin sa unang lugar sa mga tuntunin ng nilalaman ng bakal.

Ang mga compote ng prutas at mga organikong acid na nilalaman sa mga ito ay kapaki-pakinabang, na may kapaki - pakinabang na epekto sa paggana ng gastrointestinal tract at iba pang mga system ng katawan. Sa karamihan ng mga prutas at berry, namamayani ang malic acid, sa mga currant, pati na rin sa mga prutas ng sitrus - lemon.

Ang halaga ng mga prutas, berry, gulay at de-latang pagkain mula sa kanila ay nakasalalay din sa katotohanan na nagsisilbi silang mapagkukunan ng mga pectin na sangkap, na may mahalagang papel sa nutrisyon bilang isang therapeutic at prophylactic agent. Pinapabuti nila ang panunaw, pinipigilan ang pagsipsip ng mga nakakapinsalang sangkap, pinoprotektahan ang gastric mucosa mula sa pinsala. Ang kakayahan ng mga pectin na sangkap upang magapos at alisin ang mga mabibigat at radioactive na riles mula sa katawan ay may malaking kahalagahan. Ang mga mansanas, itim at pula na currant, plum, gooseberry ay lalong mayaman sa mga pectin na sangkap.

Inirerekumendang: