Paano Gumawa Ng Lobio Beans

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Ang Lobio ay hindi isang tukoy na ulam na bean na may lasa ng Caucasian. Ang Lobio ay simpleng pangalan ng Georgia para sa mga beans, ayon sa pagkakabanggit, at lahat ng mga pinggan na inihanda mula rito.

Ang mga bean sa kanilang panlasa ay higit sa iba pang mga uri ng mga legume, halimbawa, mga gisantes at lentil; ginagamit ang mga ito sa pagluluto kapwa sariwa, nagyeyelong, at sa mga tuyo o de-latang bersyon.

Para sa isang klasikong lobio, kailangan mong kumuha ng isang kilo ng tuyong pulang beans (maaari kang puti o multi-kulay, ngunit ang pula ay magiging mas pampagana). Hugasan nang lubusan ang mga beans at ibabad sa malamig na tubig - sa loob ng tatlong oras, pagkatapos ay pag-uri-uriin, sapagkat mas madaling paghiwalayin ang mga nasirang beans sa isang namamaga na estado, palitan ang tubig - at magpatuloy na magbabad (mainam, umalis sa malamig na tubig - magdamag). Sa pagtatapos ng pamamaraang ito, ang tubig ay maaaring makakuha ng isang hindi kasiya-siyang aroma, kaya't dapat gamitin ang sariwang tubig kapag kumukulo.

Kaya, ang mga babad na beans ay kailangang ibuhos ng malamig na tubig at pinakuluan ng 2-3 oras, kapag ang tubig ay kumukulo, maaari ka lamang magdagdag ng tubig na kumukulo, asin kapag hindi kinakailangan ng pagluluto, mas mahusay na magdagdag ng isang kutsarang asukal sa una pakuluan Kung magdagdag ka ng malamig na tubig, ang mga beans ay mabilis na magiging isang basura bago maluto, at magsimulang gumuho. At sa maalat o masyadong matigas na tubig, ang oras ng pagluluto ay kapansin-pansin na mas mahaba.

Kapag handa na ang beans (malambot, ngunit buo, hindi pinakuluan), ang sabaw ay dapat na agad na pinatuyo - sa isang hiwalay na kasirola.

Ang isang katlo ng beans ay dapat na maayos na masahin (punasan), tinimplahan ng mga gadgad na walnuts (2 tasa ng mga walnuts bawat kilo ng beans) at ground coriander, idagdag ang narsharab (sarsa ng granada o juice, bilang mga pagpipilian - tkemali o ubas ng ubas). Sa isang kawali, iprito ang makinis na tinadtad na mga sibuyas na may pagdaragdag ng tomato paste at pulang mainit na paminta. Paghaluin ang sibuyas na may gadgad na beans, maghalo sa natitirang sabaw, magdagdag ng tinadtad na bawang at sariwang damo (cilantro, dill, perehil, basil, kintsay) - timplahan ang lutong buong beans sa lahat ng ito, ihalo nang mabuti at asin upang tikman.

Si Lobio ay kinakain na mainit o ginamit bilang isang ulam - para sa isang ulam na karne, ngunit sa parehong paraan, ang pulang bean lobio ay nakaimbak ng mahabang panahon (hanggang sa isang linggo) sa ref, nagpainit o nagsilbi bilang isang malamig na meryenda.

Inihanda ang berdeng lobio mula sa sariwang berdeng beans. Mayroong ilang mga pagpipilian para sa ulam na ito. Ang mga berdeng beans ay pinakuluan sa inasnan na tubig sa loob ng 10 minuto at tinimplahan ng iba't ibang pampalasa o sarsa. Halimbawa, mantikilya at sariwang mint.

Gayundin, ang pinakuluang berdeng beans ay tinimplahan ng mga pritong sibuyas sa langis, sariwang dahon ng basil, ibinuhos ng mga binugbog na itlog at inihurnong sa oven hanggang ginintuang kayumanggi, inihain sa malalaking tipak, ibinuhos ng sour cream o bazhe kapag naghahain (Georgian nut sauce, na kung saan ay handa sa batayan ng sabaw ng bean).

Ang sabaw na nananatili pagkatapos kumukulo ng tuyong beans at tinimplahan ng gadgad na mga nogales ay lumalapot kapag ito ay lumalamig at ginagamit hindi lamang para sa pagbibihis ng lobio, kundi pati na rin bilang isang malayang sarsa - para sa karne o manok

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga tuyong pinakuluang beans sa lutuing Caucasian ay ginagamit din bilang pagpuno sa pagluluto sa hurno. Mayroong tulad ng isang ulam - "khachapuri na may lobio", isang pagkakaiba-iba ng Rachinsky khachapuri, kapag pinakuluan, minasa beans na may pampalasa ay inihurnong sa lebadura ng lebadura.

Sa katunayan, ang beans ay, siyempre, hindi isang kultura ng Europa, ang kanilang tinubuang-bayan ay ang Latin America at Timog Asya.

Pinaniniwalaan na walang ulam sa Mexico ang maaaring magawa nang walang mga tortilla ng mais o mainit na sili, o beans. At ang pinakatanyag na imbensyong Mexico ay chili con root.

500 gramo ng tuyong pula o itim na beans ang pinakuluan hanggang malambot (walang asin, at agad na pinatuyo ang sabaw).

Ang mga sibuyas (2-3 sibuyas) at 1-2 pods ng mainit na paminta ay pinirito sa isang malaking halaga ng mantikilya o taba, bawang at sariwang mga kamatis o tomato puree (500 gramo) ay idinagdag. Pinong tinadtad o pinagsama na karne (karne ng baka na may posibleng karagdagan ng baboy - 1 kg) ay "pinirito" hanggang sa kalahating luto sa isang hiwalay na kawali nang hindi nagdaragdag ng langis - ang sobrang tubig ay dapat na singaw mula sa karne.

Pagkatapos nito, ang karne, beans at pritong sibuyas na may mga kamatis ay halo-halong at nilaga sa loob ng 15-20 minuto. Ang ulam ay dapat na mainit, maanghang at semi-likido, para sa isang "pagkakapare-pareho ng sopas" maaari itong lasaw ng karne ng baka o sabaw ng manok. Karaniwang hinahain ito ng pinakuluang kanin upang "maibawas ang lasa na humihinga ng apoy" ng chili con carne.

Gayunpaman, ang sinumang Caucasian, na natutunan ang resipe na ito, ay sasabihin na ito ang pinaka-ordinaryong "lobio na may karne", at sa prinsipyo, ang ulam ay magkatulad.

Ang mga puti at guhit na beans ay mas madalas na ginagamit bilang isang sopas kaysa sa isang pangunahing kurso. Bukod dito, ang mga beans ay kagiliw-giliw dahil maayos ang mga ito sa mga gulay - patatas at karot; may mga kabute; na may iba`t ibang uri ng karne at manok.

Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na kumbinasyon ay pa rin ang sopas ng bean na may mga pinausukang karne.

Para dito, kailangan mong magbabad at pakuluan ang 250 gramo ng beans (mas mahusay kaysa sa pinong puting beans, mas mabilis at mas madali itong kumukulo) sa tatlong litro ng tubig at punasan. Pagkatapos, sa isang malalim na kasirola, kailangan mong iprito nang maayos ang bacon at iprito ang mga sibuyas at karot sa natunaw na taba, magdagdag ng sausage ng bawang, mga hiwa ng pinausukang ham o ham. Maaari mong lasa ang lahat ng ito sa tomato paste, o maaari kang magdagdag ng makinis na tinadtad na mga champignon.

Paghaluin ang lahat ng natanggap na may mashed beans, nilaga, patuloy na pagpapakilos, at ilipat sa sabaw ng bean, pakuluan, asin upang tikman at magdagdag ng bay leaf.

Ihain ang sopas na ito ng maraming sariwang damo at crouton, na maaaring mapalitan ng mga bacon chip (ang mga hiwa ng bacon ay pinatuyo sa isang baking sheet hanggang sa malutong).