Paraguayan Holly - Mate Tea

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Paraguayan holly - ang halaman na nagbibigay ng sikat na tea mate ng mga Guarani Indians

Ilang tao ang nakakaalam na ang pangalang Paraguayan holly ay nagtatago ng isang halaman, na mas kilala sa ating lahat bilang planta ng mate, mula sa mga dahon kung saan ang mate ng tsaa, na kung saan ay naka-istilong ngayon, ay ginawa. Ang tinubuang-bayan ng inumin na ito ay ang mga lugar na may maulan na kagubatan, na matatagpuan sa hilagang bahagi ng pagdugtong ng mga ilog ng Parana at Paraguay.

Mula pa noong sinaunang panahon, noong hindi pa natuklasan ng Columbus ang Amerika, ang mga Guarani Indians ay handa nang uminom ng kapareha. Tinawag ng mga Indian ang halaman na ito na "kaa" (damo), ang mga mananakop na Espanyol - (Yerba mate), at sa mga librong sanggunian ng agham lumilitaw ito bilang isang kinatawan ng genus holly ng holly family (Illex paraguariensis). Alam nating alam na maraming mga halaman ang lumipat mula sa kontinente ng Amerika at kumalat sa buong mundo, ay naging katutubong sa amin na minsan ay sinubukan nating hamunin ang karapatang ito. Ngunit ang "Paraguayan tea", na kung minsan ay tinatawag doon, aba, ay hindi umalis sa lugar nito sa napakahabang panahon, kahit na nananatili pa rin itong isa sa mga paboritong inumin sa mga lokal na residente. O baka nakuha niya ang kanyang bagong katanyagan dahil sa ang katunayan na sa anumang paraan tayo ay nababagot sa ordinaryong tsaa, nais namin ng ibang bagay na espesyal, hindi karaniwan.

Sa ligaw, ang paraguayan holly ay isang sanga ng palumpong na nabubuhay hanggang limampung taon, na umaabot sa taas na 15 metro. Ngunit sa pambahay na anyo, aba, ito ay isang mababang puno (mas madalas na isang palumpong), hindi hihigit sa 1.5-2 m. At hindi na ito maaaring magyabang ng mahabang buhay: ang kisame ng edad ay 22-25 taong gulang lamang. Ang mate tea ay inihanda mula sa pinatuyong at durog na katad na makintab na mga dahon na may isang lukot na gilid at mula sa mga batang sanga.

Ang teknolohiya para sa paggawa ng mga hilaw na materyales ng halaman para sa tsaa na ito, tulad ng daan-daang taon na ang nakalilipas, ay nanatiling pareho at ang pag-aani nito ay nangyayari lamang sa pamamagitan ng kamay: ang mga palumpong ng Paraguayan holly ay hindi maproseso ng makina. Marahil ito ay para sa kadahilanang ito na ang pagkalat ng halaman na ito bilang isang hilaw na materyal para sa isang inumin, sa kasamaang palad, ay hindi nakatanggap ng disenteng sukat. Bilang isang patakaran, sa pagtatapos ng lumalagong panahon, ang taunang paglago ng holly ay umabot sa maximum nito - darating ang oras para sa pag-aani ng mga materyales sa halaman. Gamit ang mahabang machetes, ang mga tao (karaniwang lalaki) ay naglalakad sa mga hilera at kumakatok sa mga manipis na sanga na may mga dahon mula sa mga palumpong. Sa likuran nila ang mga hilera ng mga picker na nangongolekta ng mga pinutol na hilaw na materyales sa malalaking basket. Pagkatapos ito ay pinatuyo sa mababang init, at pagkatapos ay dapat itong maiimbak ng hindi bababa sa dalawang taon sa mahigpit na naka-pack na mga bag sa lilim sa ilalim ng mga awning. Ang pamamaraang ito ay kinakailangan upangsa gayon ang pagbuburo ay nagaganap sa mga dahon, kung saan nawala ang kapaitan mula sa kanila, ngunit isang uri ng "palumpon" ng mga aroma ang nabuo, kung aling mga gourmet ang nagagalak sa pag-inom ng tsaa na ito. Matapos ang pangwakas (sa isang tiyak na laki) pagdurog, ang mga hilaw na materyales ay naka-pack sa magagandang mga pakete, at pagkatapos ay handa na sila para sa kadena sa tingi.

Bago ang aking paglalakbay sa negosyo sa Moscow maraming taon na ang nakalilipas, marami na akong naririnig tungkol sa mate tea na naka-istilo doon, at sa St. Petersburg, dahil sa kakulangan ng oras, hindi ko masubukan ang bagong produktong ito. Samakatuwid, interesado sa bagong pagbabago ng kalakaran sa metropolitan, hiniling ko sa kanila na bigyan ako ng ilang bagong-bagong tsaa doon (ang ilang mga kakilala doon ay tiniyak sa akin na ang inumin na ito ay mas advanced kaysa sa karaniwang mabuting tsaa ng Ceylon, kape o kapakanan). Ang pagbuhos ng mga durog na dahon ng halaman sa isang tasa, ibinuhos nila ang tubig na kumukulo sa kanila: ang kapaitan ay, pansin ko, malakas at hindi kanais-nais. Hulaan na mali ang kanilang paghanda ng aking tsaa, nagpunta ako sa isang dalubhasang "tsaa" na cafe, kung saan inilatag ko ang isang disenteng halaga para sa mga oras na iyon para sa isang pares ng katamtamang mga tasa ng asawa. Walang dapat gawin, dahil para sa tamang paghahanda at paggamit nito ay mahalaga na magkaroon ng tatlong tukoy na mga item na wala ang aking mga kaibigan.

Paano uminom ng asawa?Una sa lahat, kung gagawin mo ang lahat alinsunod sa mga patakaran, pagkatapos ay hindi ka umiinom ng kasamang tsaa mula sa mga tasa. Ang unang katangian ay ang tradisyunal na daluyan ng calabash, na espesyal na idinisenyo para sa paggawa ng serbesa at pag-inom. Ito ay itinuturing na perpekto kung ito ay ginawa mula sa isang maliit na kalabasa. Para sa layuning ito, ang tuktok ay pinutol at ang pulp ay tinanggal, at ang matapang na shell ay pinatuyo sa araw (o maaari mo itong usokin, tulad ng ginawa ng mga Indian, sa isang apoy). Ang mga gilid ng nagresultang daluyan ay nakatali sa metal, ang mga dingding kung minsan ay pinalamutian ng pilak. Pinaniniwalaan na ang espesyal na lasa ng asawa ay nakamit dahil sa ang katunayan na ang ibabaw ng calabash ay humihinga. Ngunit ngayon ang ilang mga mayayamang asawa na nagmamahal ay itinuturing na prestihiyoso na gawin ang tradisyunal na lalagyan ng pilak sa anyo ng isang kalabasa. Ang pangalawang katangian ay bombilla - isang espesyal na bahagyang hubog (o tuwid) na metal tube na ginawa sa anyo ng isang tagapagsalita,ang mas mababang bahagi na kung saan ay isang extension - isang bombilya, tulad ng isang salaan (madalas na may maliit na butas). Ang pangatlong item ay maaaring isang termos ng maligamgam na tubig.

Ito ay nagkakahalaga ng pansin: tulad ng sa Japan, ang pag-inom ng tsaa ay isang tunay na seremonya, kaya't sa pag-inom ng kapareha, isang uri ng ritwal ang sinusunodat kinakailangan sa tatlong mga katangiang ito. Ang mga tuyong dahon ng tsaa ay ibinuhos sa calabash, pinupunan ito ng dalawang-katlo, habang ang daluyan ay ikiling upang ang buong mga dahon ng tsaa ay nasa isang pader. Pagkatapos ng isang maliit na tubig ay ibinuhos sa calabash upang ito ay ganap na masipsip sa mga dahon ng tsaa. Matapos ang pamamaga ay namamaga, ang nangungunang pagbubukas ng bombilla ay naka-plug at ibinaba sa ilalim ng calabash - sa makapal na pagbubuhos. Pagkatapos ang mainit na tubig ay maingat na idinagdag sa calabash (ngunit hindi tubig na kumukulo - kung hindi man ay mawawalan ng lasa ang asawa at magiging mapait). Pagkatapos ng dalawang minuto, kapag ang mga dahon ng tsaa ay namamaga at pinunan ang sisidlan sa tuktok, maaari mong inumin ang asawa. Ngunit sa cafe espesyal na binalaan ka tungkol sa kung paano uminom ng maayos na asawa: dahan-dahan, sa maliliit na paghigop, paghigop ng makapal mula sa ilalim. Sa kasong ito, ang calabash ay gaganapin sa kaliwang kamay, hinahawakan ng hinlalaki ang sisidlan mula sa ibaba, at ang gitna at mga hintuturo - sa gilid. Inirerekumenda na huwag pukawin ang magluto gamit ang bombilla. Bilang karagdagan, lumalabas na ang pag-inom hanggang sa dulo ay tanda ng masamang lasa.

Ang light green mate na pagbubuhos na may isang maliwanag na mala-halaman na aroma ay katulad ng regular na berdeng tsaa, ngunit mayroon itong isang kakaibang lasa. Ang mga mahilig sa mabubuting pagkakaiba-iba ng Ceylon, Indian, Abkhazian at Krasnodar teas ay maaaring isipin na ang asawa ay wala ng ilang uri ng panlasa, ngunit hindi ito ganoon: hindi kaagad magbubukas ang asawa - doon mo lang nadarama ang maasim na kapaitan ng inumin. Sa mga tuntunin ng komposisyon nito, ang asawa ay maaaring isaalang-alang na kapatid ng tsaa (mayroong halos kalahati ng mga kapaki-pakinabang na elemento ng pana-panahong mesa at isang buong hanay ng mga bitamina). Dahil sa medyo mataas na nilalaman ng xanthine sa inumin, ang epekto sa mga tao ay halos kapareho ng caffeine, at mayroong isang kakaibang epekto ng tsaang ito sa mga tao. Ang mga tagataguyod ng inuming ito ay kumbinsido na ang mag-asawa ay mas mahusay kaysa sa kape, dahil sa tingin nila ay mas alerto at aktibo sila nang walang anumang hindi kasiya-siyang mga kahihinatnan, tulad ng pagtaas ng rate ng puso. Ibinaba ng mate ang presyon ng dugo at pinalalawak ang mga daluyan ng dugo, pati na rin ang nagpapabuti sa kondisyon at binabawasan ang nerbiyos at pagkabalisa. Tinitiyak nila na nagpapalakas ito ng lakas, nagpapalabas ng mga karamdaman, nagpapagaan ng pagkalungkot at nagpapahaba ng buhay. At narito ang opinyon ng mga propesyonal sa medisina: ang pag-inom ng asawa ay nagpapabuti sa paggana ng puso at tiyan, nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo, nagpapalakas ng memorya at ang sistema ng nerbiyos.

Para sa kapakanan ng interes, natutunan ko kalaunan ang maraming mga recipe para sa isang inumin gamit ang "damo" na ito. Maaari kang maglagay ng isang kutsarang honey sa ilalim ng calabash, magdagdag ng mga dahon ng tsaa doon, pagkatapos magluto at uminom tulad ng isang klasikong asawa. Sa isang pinatamis (granulated sugar) banig, ang tuyong mga dahon ng tsaa ay ibinuhos sa calabash, ibuhos ang isang maliit na dami ng tubig upang ang mga dahon ng tsaa ay namamaga. Ang pagkakaroon ng sarado sa itaas na pagbubukas ng bombilla, maingat nilang isinasaw ito sa makapal na pagbubuhos, at pagkatapos ay idagdag ang pinatamis na mainit na tubig sa daluyan. Ang cold mate ay inihanda sa parehong paraan tulad ng dati (ibinuhos lamang ito hindi ng mainit, ngunit ang malamig na tubig (isinalin sa loob ng 1 oras). Ang yelo, orange o lemon juice, mga dahon ng mint ay maaaring idagdag sa malamig na asawa.

Upang mabigyan ang kapareha ng isang matamis na lasa at kaaya-aya na aroma, idagdag dito ng mga Guarani Indians ang mga "honey" na dahon ng isang stevia bush. Ito ay matatagpuan sa mga subtropical na rehiyon ng Brazil at Paraguay; ang stevia ay napag-usapan na sa magasin nang higit sa isang beses. Sa pamamagitan ng paraan, ang ilang mga growers ng bulaklak ay lumago na ang halaman na ito sa windowsills, dahil ito ay kapaki-pakinabang para sa mga diabetic. Sa cafe sa kabisera kung saan sinubukan ko ang asawa, hindi nila ako inalok ng stevia. Nang tanungin ko ang waitress tungkol sa kanya, hindi niya maintindihan kung ano ang gusto ko, kahit na ang cafe ay pinalamutian nang labis - isang bagay sa pagitan ng mga istilong Latin American at Chinese. Makalipas ang kaunti, nang makita ko ang aking sarili sa isa sa mga malalaking lungsod ng rehiyon ng Pskov, tinanong ko ang tindera ng isa sa pinakamahusay na mga grocery store tungkol sa banig. Naku, hindi niya maintindihan kung ano ang gusto ko, ni hindi niya narinig ang pangalan ng inumin.

Bilang konklusyon, banggitin natin ang isang bahagyang malungkot na alamat tungkol sa Paraguayan holly - mate, na lumitaw sa mga malalayong oras na kaugalian para sa mga Indiano na magkaroon ng mga alamat para sa lahat ng sandali ng buhay. Minsan, habang naglalakbay, ang Diyos, matapos ang isang mahirap na araw na nakakapagod, ay nakatagpo ng isang katamtamang tirahan kung saan ang isang matandang lalaki ay nanirahan kasama ang isang magandang anak na babae na nagngangalang O Sa-a, na nangangahulugang mula sa "asawa" ng India. Nang hindi man nahulaan kung sino ang nasa harap nila, pinakain ng mga may-ari ang pagod na manlalakbay, binibigyan siya ng huling mga suplay ng pagkain, kasama na ang nag-iisang manok. Nagtataka ang Diyos kung bakit ang matandang lalaki ay nanirahan sa isang ilang. At ang matanda ay tumugon: "Ayokong mga tao, nakikita ang kagandahan ng aking anak na babae, nilapastangan siya, ngunit siya ay kabilang sa mga diyos." Sumasang-ayon na ang kagandahan ng batang babae ay tunay na pambihirang at banal, sinabi ng Diyos: "Ngunit kailangang malaman ng mga tao ang tungkol sa kanya, kaya't gagawin ko siyang isang puno na maglilingkod at makakatulong sa mga tao,kung paano mo ito ginawa para sa akin, at ipaalam sa buong mundo ang tungkol sa kanya! " Ginawang isang puno ang kagandahan - isang ganap na Paraguayan, na nagbibigay ng inumin sa kapareha, ngunit pinagkaitan niya ang kanyang ama ng kanyang nag-iisang anak na babae at ang tulong nito sa kanyang malapit na pagtanda. Taos-puso na pinaniwalaan ng mga Indian ang alamat na ito at binigyan sila ng mga diyos ng asawa upang ang mga tao ay mabuhay nang masaya sa mundo, hindi alam ang pagkapagod, at maging malusog at malakas. Sa katunayan, sa katunayan, sa panahon ng malalaking kampanya, suportado ng kapareha ang kanilang lakas at pinayagan ang mga Indian na kumain nang walang pagkain sa mahabang panahon, na parang kinukumpirma ng kanilang banal na pinagmulan. Gumamit ang mga Indian ng asawa sa mga ritwal at seremonya, at, pag-inom ng asawa mula sa isang karaniwang calabash, ipinasa ito sa bawat isa, tulad ng isang tubo ng kapayapaan.ngunit sa kabilang banda ay pinagkaitan niya ang kanyang ama ng kanyang nag-iisang anak na babae at ang tulong nito sa kanyang pagtanda. Taos-puso na pinaniwalaan ng mga Indian ang alamat na ito at binigyan sila ng mga diyos ng asawa upang ang mga tao ay mabuhay nang masaya sa mundo, hindi alam ang pagkapagod, at maging malusog at malakas. Sa katunayan, sa katunayan, sa panahon ng malalaking kampanya, suportado ng kapareha ang kanilang lakas at pinayagan ang mga Indian na kumain nang walang mahabang pagkain, na parang kinukumpirma ng kanilang banal na pinagmulan. Gumamit ang mga Indian ng asawa sa mga ritwal at seremonya, at, pag-inom ng asawa mula sa isang karaniwang calabash, ipinasa ito sa bawat isa, tulad ng isang tubo ng kapayapaan.ngunit sa kabilang banda ay pinagkaitan niya ang kanyang ama ng kanyang nag-iisang anak na babae at ang tulong nito sa kanyang pagtanda. Taos-puso na pinaniwalaan ng mga Indian ang alamat na ito at binigyan sila ng mga diyos ng asawa upang ang mga tao ay mabuhay nang masaya sa mundo, hindi alam ang pagkapagod, at maging malusog at malakas. Sa katunayan, sa katunayan, sa panahon ng malalaking kampanya, suportado ng kapareha ang kanilang lakas at pinayagan ang mga Indian na kumain nang walang pagkain sa mahabang panahon, na parang kinukumpirma ng kanilang banal na pinagmulan. Gumamit ang mga Indian ng asawa sa mga ritwal at seremonya, at, pag-inom ng asawa mula sa isang karaniwang calabash, ipinasa ito sa bawat isa, tulad ng isang tubo ng kapayapaan. Sa katunayan, sa katunayan, sa panahon ng malalaking kampanya, suportado ng kapareha ang kanilang lakas at pinayagan ang mga Indian na kumain nang walang pagkain sa mahabang panahon, na parang kinukumpirma ng kanilang banal na pinagmulan. Gumamit ang mga Indian ng asawa sa mga ritwal at seremonya, at, pag-inom ng asawa mula sa isang karaniwang calabash, ipinasa ito sa bawat isa, tulad ng isang tubo ng kapayapaan. Sa katunayan, sa katunayan, sa panahon ng malalaking kampanya, suportado ng kapareha ang kanilang lakas at pinayagan ang mga Indian na kumain nang walang pagkain sa mahabang panahon, na parang kinukumpirma ng kanilang banal na pinagmulan. Gumamit ang mga Indian ng asawa sa mga ritwal at seremonya, at, pag-inom ng asawa mula sa isang karaniwang calabash, ipinasa ito sa bawat isa, tulad ng isang tubo ng kapayapaan.

Sa paghusga sa mga salaysay ng kolonisasyon ng Latin America, ang mga Espanyol ay halos agad na nagsimulang gumamit ng asawa, lalo na dahil sa ang katotohanang ang inumin na ito ay nakatulong sa kanila na maiwasan ang scurvy, isang kakila-kilabot na sakit ng mga manlalakbay ng panahong iyon, dahil wala silang pagkakataon na ubusin ang mga sariwang prutas at gulay sa kanilang mahabang pag-uwi sa kabila ng dagat. … Nang maglaon, noong ika-17 siglo, ang daloy ng mga Europeo sa kontinente ng Amerika ay makabuluhang tumaas, at maraming mga mangangaral din ang tumagos. Ang Vatican ay nakakuha ng malaking pagmamay-ari ng lupa sa mga teritoryong ito, at ang pagkakasunud-sunod ng mga Heswita noong 1611 ay nagsimulang bumuo ng isang malayang imperyo ng Heswita na mayroon nang 160 taon. Napakabilis na pinahahalagahan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng asawa, sinimulan itong ibigay ng mga Heswita sa Europa, kung saan ang inumin ay nagsimulang tawaging "Jesuit infusion", habang ito ay mas mahal kaysa sa tsaa at kape. Sa panahon ng mga rebolusyon at giyera sa Timog Amerika noong ika-19 na siglo, nakalimutan ang asawa sa Europa sa loob ng maraming dekada, at kalaunan ay napansin ito bilang galing sa ibang bansa.