Saffron (Crocus) - Mga Tampok At Gamit

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Bulaklak ni Faraon

Sa lalong madaling pag-init ng araw sa tagsibol, ang unang mga maselan na bulaklak sa mga maiikling tangkay, katulad ng hugis sa maliliit na tulip, ay sumilip mula sa ilalim ng niyebe. Ang kanilang mga kulay ay ang pinaka-magkakaibang, ngunit kadalasan ang mga ito ay maputlang lila. Ang mga dahon ay tuwid, makitid, lumitaw pagkatapos ng pamumulaklak. Nahulaan mo ba kung anong halaman ang pinag-uusapan natin? Tama iyon, ito ay isang crocus. Ang pangalang ito ay ibinigay sa bulaklak na ito ng mga sinaunang Greeks.

Kaya, ang aming minamahal na primrose ay may isang kapatid na lalaki - paghahasik ng crocus, kung saan nakukuha nila ang pinaka sinaunang, kamangha-manghang, mistisong pampalasa na pinupuri ng mga makata - safron. Upang makakuha ng 1 kg ng pampalasa na ito, 200,000 mga bulaklak ang kailangang iproseso nang manu-mano. Tatlong maliwanag na orange na hugis-funnel stigmas na may bahagi ng haligi ang inilabas mula sa kanila at mabilis na pinatuyo sa isang madilim na lugar. Ang gawaing ito ay napaka-ubos ng oras, samakatuwid ang presyo ng safron ay napakataas. Hindi nakakagulat sa Silangan na sinabi nila: "Kung gaano kamahal ng safron." At ang minamahal na mga asawa ay marahang bumulong sa kanilang tainga: "Aking safron."

Mahal kung magkano, tanungin mo. Hindi ko alam ang mga presyo sa mundo, ngunit hindi pa matagal na ang nakalipas ay dinala nila sa akin ang ilang gramo ng tunay na Iranian safron sa presyong 10 euro bawat gramo. At ilang linggo na ang nakalilipas, inanyayahan ako ng aking kapatid na maglibot sa bagong supermarket. Ang bango ng oriental na pampalasa ay kumalat sa malaking gusali. Ito ay naka-out na sa isa sa mga kagawaran, isang masayahin at guwapong Tajik ay mabilis na nagbebenta ng pampalasa. Sa isa sa mga kahon nakita ko ang inskripsiyong: "safron". Tinanong ko ang tungkol sa presyo. Ito ay naka-60 rubles bawat kahon, at sa loob nito 100 gramo. Sinasabi ko, buksan, sinabi nila, maaamoy ko at matitikman ang produkto. Ang kahon ay naglalaman ng turmeric, na, sa mga sinaunang panahon, ay madalas na ipinapasa bilang safron.

Kailangan kong paalalahanan ang Tajik na gustung-gusto ng Timur na ilagay ang mga taong katulad niya sa isang pusta, ang mga pharaoh ng Egypt ay simpleng inilibing ang mga crook sa buhangin na buhay, tinadtad ng Persian Shah Abbas ang kanyang mga kamay at pinutol ang mga maselang bahagi ng katawan, at sa Europa, ang mga nagkakasala ay regular na sinunog sa tulos. Sa huli, umalis ako na may dalang isang bag ng de-kalidad na pampalasa, nagbabayad ng kalahati ng presyo, ngunit wala ang safron. Iyon ang ibig sabihin ng maging bihasa sa mga pampalasa sa pagluluto!

Walang sinuman ang talagang nakakaalam kung sino ang unang nakaisip ng ideya na gumamit ng safron, ang kasaysayan nito ay bumalik nang napakalalim na mahirap makuha ang ilalim ng katotohanan. Pinaniniwalaan na ang mga sinaunang Egypt ay ang unang nagtina ng tela na may safron at ipinakita pa rin ang prosesong ito sa visual arts. Ang dalawang stigmas ng bulaklak ay sapat na para sa tatlong litro ng tubig upang makakuha ng isang magandang kulay dilaw-kahel na may kayumanggi kulay at isang kaaya-aya na aroma.

Ang mga pinuno ng Babilonyano at Persia ay nagsuot ng sapatos at balbas na kulay dyampal, at ang mga kababaihan ng sinaunang panahon ay nagsusuot ng mga damit na sutla. Mabangong tubig at mabangong pamahid ang inihanda mula rito. Ang insenso ng safron ay dinala ng mga pantas sa batang Kristiyano. Hindi lamang nila nai-save ang kanilang mga sarili mula sa masamang amoy dahil sa kakulangan ng mga deodorant, ngunit protektado rin ang kanilang mga sarili mula sa mga impeksyon. Nasa maraming mga recipe ng medyebal at mga libro ng mga alchemist, inireseta itong magluto ng iba't ibang mga pinggan kasama ang pagdaragdag ng pampalasa na ito. Naaalala ang mahika ng damo mula sa engkantada na "Dwarf Nose"?

Ang haring Ingles na si Henry VIII ay labis na mahilig sa mabangong pampalasa kaya ipinagbawal niya sa mga kababaihan ng korte na kulayan ang kanilang buhok. Ang mga Muslim, sa kabilang banda, ay pinilit na tinain ang kanilang buhok sa pula ng safron. Samakatuwid, ang mga taga-Georgia sa mga panahon ni Didi Mouravi (ganito tinawag ang dakilang kumander na si Georgy Saakadze, huwag lamang malito sa kasalukuyang pinuno ng Georgia) na madaling makilala ang mga traydor sa kanilang ranggo. Sa pamamagitan ng paraan, walang mga kalbo na tao noon, pinalalakas ng safron ang mga follicle ng buhok.

Ang safron ay hindi lamang isang pangulay at isang pampalasa, kung wala ka hindi ka maaaring magluto ng anumang tunay na cake ng Easter o sopas ng isda sa Marseilles, kundi pati na rin isang mahusay na preservative, ang mga antiseptikong katangian na kilala ng mga paring Ehipsiyo, ginamit nila ang safron sa komposisyon ng mga ahente ng pag-embalsamar, mga gamot at anti-aging cream.

Ang mga stigmas ng safron ay tumutulong sa mga sipon, sakit sa puso, bilang pampakalma at kosmetiko. Sa India, ang pagbubuhos ng tubig ay ginagamit upang gamutin ang urolithiasis (2 kutsarita ng stigmas bawat 1 basong tubig na kumukulo, iwanan ng isang linggo, tumagal ng 4 beses sa isang araw, 1 kutsara).

Sa kasamaang palad, sa ating bansa, ang paghahasik ng safron ay lumalaki lamang sa matinding timog at namumulaklak sa taglagas, kasabay nito ang isang malakas na makamandag na halaman na katulad nito na namumulaklak - ang crocus ng taglagas. Maraming nagkakamali, at nagdurusa rin sa pagkalason. Kamakailan, nahuli ko ang lola ng aking kaibigan na kumukuha ng sulok ng mga bulaklak na crocus, inaasahan niya sa ganitong paraan upang mapupuksa ang mga bato sa bato, at ang lahat ay magtatapos sa paghuhugas ng tiyan sa ospital. Kaya't sinimulan ko ang artikulong ito upang hindi lamang pag-usapan ang kamangha-manghang pampalasa, ngunit upang bigyan din ng babala na hindi ito gagana upang makuha ito sa aming mga hilagang kondisyon, na ang aming crocus ay naiiba mula sa timog, at ito ay lubhang mapanganib upang lituhin ito sa crocus !