Mga Kapaki-pakinabang Na Katangian At Uri Ng Mainit (mainit) Na Paminta

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Gaano kapaki-pakinabang ang mga mainit na paminta

Karaniwan, kapag nagsulat sila tungkol sa anumang pananim na pang-agrikultura, nagsisimula sila sa isang paglalarawan ng mga botanical na katangian, ngunit lilihis ako sa tradisyunal na istraktura ng artikulo, kahit na babanggitin ko ang aspektong ito sa proseso ng pagsulat.

Ang sinumang tao ay laging may isang katanungan: bakit dapat lumaki ang gulay na ito? Ano ang silbi ng katotohanang ito ay pula at kahit mainit o, tulad ng sinasabi nila, mainit na paminta. Ngunit sino ba ang nagtaka: bakit napakapopular nito sa mga southern people?

Ang pinaka-kamangha-manghang bagay ay ang ating kalikasan ay inayos ang lahat nang makatuwiran, ngunit si Homo sapiens, isang makatuwirang tao, ay hindi laging ginagamit ang kanyang isip.

Patnubay sa hardinero Mga

halaman sa nursery Tindahan ng mga kalakal para sa mga tag-init na cottages Landscape na disenyo ng mga studio

Gayunpaman, tandaan natin ang kimika. Naglalaman ang mainit na paminta ng mga flavonoid, pigment ng halaman, na kung saan ay phenolic glycosides, na naglalaman ng pangunahing flavan derivatives bilang aglycone. Ngunit hindi ito masyadong nagsasabi sa hardinero, hindi lahat ay naaalala ang tulad ng paksa tulad ng kimika, lalo na't kamakailan lamang na pinag-aaralan nila sa paaralan lamang ang kinakailangan para sa pagsusulit. Ngunit ito ay gayon, sa pamamagitan ng paraan.

Ang Anthocyanins (mula sa Greek anthos-color) ay mga glycoside ng halaman na naglalaman ng mga hydroxy derivatives ng 2-phenylchromene bilang aglycone (anthocyanidin). Ang pagkakaiba-iba ng mga kulay ng prutas at bulaklak ay dahil sa ang katunayan na ang anthocyanins ay matatagpuan sa mga halaman sa anyo ng mga pyrillic salts, quinoid form, o sa anyo ng potassium, calcium at sodium asing-gamot.

Ang mga Anthocyanins ay bumubuo rin ng mga kumplikadong may flavonols at flavones; ang masusukat na paminta ay naglalaman ng maraming mga ito bilang isang resulta ng pagbuo ng mga hydrogen bond sa pagitan ng mga grupo ng hydroxyl ng anhydrous base ng anthocyanidins at ang mga hydroxyl group sa aromatikong nucleus (copigmentation).

Paunawa board

Kittens para sa ipinagbibiling Tuta na ipinagbibiling Binebenta ng mga kabayo

Bilang isang resulta ng pakikipag-ugnayan na ito, isang malaking pagkakaiba-iba ng mga kulay ng halaman ang nakakamit, ayon sa pagkakabanggit, at iba't ibang mga sangkap na kapaki-pakinabang sa mga tao. Ang ilang mga flavonol, tulad ng catechin, hesperetin, rutin, quercetin, pati na rin ang chalcone at derivatives ng dihydrochalcone, ay kabilang sa pangkat ng bitamina P at may epekto na nagpapalakas ng capillary.

Ginagamit din ang Flavonoids sa gamot bilang mga hepatoprotector, choleretic (paggamot sa atay). Ang paminta ay matagal nang ginamit nang epektibo sa paggamot ng mga sakit sa atay - naglalaman ito ng mga flavonoid na makakatulong upang ayusin ang nasira na tisyu. Sa ilalim ng impluwensya nito, ang atay ay gumagawa ng mas maraming apdo, na pumapasok sa maliit na bituka.

Ang paminta ay may diuretiko at maraming iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian para sa mga tao. Ang mga pagpapaandar ng flavonoids at flavonoids sa mga halaman ay magkakaiba at hindi lubos na nauunawaan. Pinoprotektahan nila ang photosynthetic apparatus ng mga cell ng halaman mula sa nakakapinsalang epekto ng maikling-alon ultraviolet radiation, at mayroong antimutagenic na aktibidad. Sa ilang mga kaso, ang mga flavonoid ay nagsisilbing mga ahente ng proteksyon laban sa pinsala ng halaman ng mga pathogens.

Kaya nakuha namin ang pangunahing bagay, sa katunayan, hindi kami gaanong naiiba sa aming genome mula sa ilang uri ng pipino o paminta, ang mekanismo ng mga biological na pakikipag-ugnayan sa antas ng mga cell ay sa maraming paraan katulad, siyempre, sa milyun-milyong taon ang ebolusyon ay nagpunta mula sa pipino hanggang sa unggoy, at pagkatapos ay sa tao nakarating doon.

Kaya, pinoprotektahan ng mga flavonoid ang mga cell mula sa aktibong solar radiation, at sa timog, ang aktibidad ng araw, tulad ng alam mo, na may maikling-alon na ultraviolet light. Ngayon ay malinaw na sa pamamagitan ng paggamit ng maiinit na paminta, ang mga taga-timog ay nai-save ang kanilang mga katawan mula sa mapanirang araw, maiwasan ang mga mutation sa mga cell, na, tulad ng alam mo, ay humantong sa oncology. Ang Flavonoids ay may malakas na mga katangian ng antioxidant.

Ayon sa isang pag-aaral ng University of South Florida (USA), kinokontrol nila ang gawain ng presenilin-1 na protina, na siyang sanhi ng genetika ng sakit na Alzheimer. Ito ang dahilan kung bakit ang mga matatanda sa timog ay nabubuhay ng matagal at laging may bait. Naubos nila ang pulang mainit na peppers.

At hindi lamang ang lakas ng pag-iisip at espiritu ang nagpapanatili ng paminta, mayroon din itong mga katangian ng isang mas malapit na ugali na likas sa mga timog. Ang ibig kong sabihin? Ang Capsaicin, syempre, isang alkaloid. Ang sangkap na ito ay nagbibigay sa mainit na paminta ng isang nasusunog na lasa. Ang unang taong nahulaan upang masukat ang antas ng pag-init ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng paminta ay ang Amerikanong parmasyutiko na si Wilbur Scoville.

Noong 1912, nakabuo siya ng isang orihinal na pamamaraan: namigay siya ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng mga paminta sa mga taster at sinusukat kung gaano karaming pinatamis na tubig ang kailangan nila upang uminom ng mga mainit na peppers. Ngayon ay lumayo kami mula sa matamis na tubig at ang kadulas ng paminta ay sinusuri ng chemically, ayon sa antas ng nilalaman ng capsaicin. Ngunit ang sukat at yunit para sa pagsukat ng katahimikan ng paminta hanggang sa ngayon ay nagdadala ng pangalan ng Scoville.

Ang init ng paminta ay natutukoy sa mga yunit. Scoville. Kapag nakilala ng mga panlasa ng panlasa ang isang nasusunog na capsaicin, ang parehong impormasyon ay ipinadala sa utak tulad ng pagkasunog o matinding sakit, na siyang panimulang senyas para sa paggawa ng hormon ng kaligayahan - endorphin. Iyon ang dahilan kung bakit masarap sa pakiramdam ang maanghang na pagkain. Ang mga maiinit na paminta ay karaniwang naglalaman ng halos 2% ng tuyong bigat ng capsaicin.

Ang mga endorphin ay mga hormon ng pahinga at kasiyahan. Ang mga ito ay pinakawalan sa pamamagitan ng pisikal na pakikipag-ugnay sa bagay ng pag-ibig, na nagdadala sa mga mahilig ng isang pakiramdam ng kapakanan at seguridad. At muli, isang kimika, walang pag-ibig, marahil, ang pag-ibig ay hindi kinakailangan. Mayroong mga kahaliling paraan upang makakuha ng parehong mga hormone.

Marahil, ang paggawa ng endorphin sa pamamagitan ng pagkain ng mainit na paminta ay mas makatwiran, lalo na't natagpuan ng mga siyentipiko mula sa University of Nottingham na ang capsaicin, na responsable para sa masalimuot na lasa at nanggagalit na epekto ng mainit na paminta, ay nagdudulot ng matinding pagkamatay ng mga malignant cell dahil sa epekto sa mitochondria, ang mga organelles na nagbibigay ng mga cell na may lakas. Bukod dito, walang mga problema sa gamot sa paminta.

Para sa pag-iwas at paggamot ng cancer, ang chili pepper tincture ay maaaring magamit sa isang halaga na 0.3-1 ml bawat araw (sa mga tuntunin ng capsaicin). Inihanda ang solusyon tulad ng sumusunod: ibuhos ang 1 / 2-1 kutsarita ng sili ng sili sa pulbos na may isang tasa ng malamig na tubig, pukawin at iwanan upang ibuhos sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ang isang kutsarita ng solusyon na ito ay dapat na ihalo sa tubig at kinuha tatlo hanggang apat na beses sa isang araw.

Malinaw na sa buhay ng isang tao ang lahat ay mas kumplikado, at hindi lahat ng damdamin ay nabawasan lamang sa pagkilos ng mga hormon. Hindi mapapalitan ng pagkain ang damdamin ng tao, hindi lamang tinapay, ang isang tao ay puno, ngunit kung walang pag-ibig, pagkatapos ay may isang kahalili - ang hormon ng kaligayahan, na ginawa sa hypothalamus kapag kumakain ng mainit na paminta.

Maaari kang kumain ng maanghang lecho, naglalaman ito ng mga kamatis, at naglalaman ang mga ito ng 5-hydroxitryptamine, ang pagkilos na kahawig ng pagkilos ng serotonin. Ang Serotin ay isang depensa laban sa pagkalumbay, responsable ito sa pagtulog at pakiramdam ng kasiyahan. Ngunit kahit na sa aming mga pribadong plots, nagtatrabaho sa sariwang hangin, mahahanap mo ang iyong kaligayahan, ang iyong mga hormon ng pag-ibig para sa kalikasan, habang buhay.

Mga uri ng maiinit na paminta

Gayunpaman, magpatuloy tayo sa paminta mismo. Magsimula tayo sa pinakasentas na species, sa palagay ko, galing sa ibang bansa.

Bhut Jolokia - Kilala bilang isang multo paminta, lumaki sa Assam, India. Noong 2007, ang ghost pepper ay sertipikadong Chili Pepper at ipinasok sa Guinness Book of Records. Ang pagkakatas nito ay tinatayang nasa 1.041 milyong puntos sa scale ng Scoville.

Ang rekord ay sinira ni Nick Woods mula sa Grantham, England: pinatubo niya ang pinakamainit na sili sa buong mundo, Infinity. Ang siksik ng kanyang paminta sa scale ng Scoville ay 1.17 milyong puntos.

Mula sa exotic, maaari ding pangalanan ang Red Savina pepper habaneros na 1.0350 milyong puntos sa scale ng Scoville.

Ang mga paminta ay prutas, bagaman itinuturing na mga gulay, ngunit, "botanikal" na nagsasalita, ang mga ito ay mga berry. Ang mga uri ng paminta ay pangkalahatang inuri ayon sa mga katangian ng prutas, iyon ay, ang lakas ng tunog, kulay, hugis, pati na rin ang kanilang paggamit sa pagluluto. Halos lahat ng mga iba't ibang komersyal na nilinang paminta ay ang Capsicum annuum. Gayunpaman, ang isa sa pangunahing mga pagkakaiba-iba, ang Tabasco, ay kabilang sa Capsicum Frutescens.

Dalawang iba pang mga peppers ang nakakakuha ng katanyagan ngayon, Capsicum chinense, Habanero at Rocotillo; at Capsicum pubescens, varieties Peron at Manzano. Sa kasalukuyan, ang karamihan sa mga mananaliksik ay nakikilala ang maraming mga nilinang species at isang malaking bilang ng mga ligaw sa loob ng genus.

Narito ang mga pangunahing mga:

Ang paminta ng Pubescent (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) ay malawakang nalinang ng mga Inca, ang tinubuang bayan nito ay ang kabundukan ng Andes, kung saan kilala ito bilang Rokoto.

Ang Peppers (Capsicum pendulum Willd.) At ang Capsicum cardenasii ay lumaki sa ilang mga bansa sa Central at South America, kung saan kasama sila sa mga espesyal na sarsa.

Sa Mexico, mayroong iba't ibang mga uri ng paprika (Capsicum frutescens L), na tinawag na "tabako" o "sili" ng mga Indian. Ito ay karaniwang species ng tropikal at hindi lumaki sa mga bundok, ngunit sa mababang lupa. Ang Capsicum frutescens ay kilala bilang unang paminta na nakita ng ekspedisyon ni Columbus. Ito ang pamilyar na paminta ng cayenne, sili. Ang manggagamot ng ekspedisyon ng Columbus na si Chanka, ay nagsulat tungkol sa nutrisyon ng mga katutubo at tungkol sa mga pampalasa, na sa wika ng mga lokal ay tinawag na "ahi". Ang paminta na ito ay nakatanggap ng modernong pangalan nito mula sa pantalan na lungsod ng Cayenne. Ang paminta ng Cayenne ay isa sa pinakalumang mga remedyo ng erbal.

Sa mga lambak ng Timog Amerika, isang species ng Chinese pepper (Capsicum chinense) ang lumaki, nailalarawan ito sa isang nakabitin na pag-aayos ng mga prutas.

Ang pinakalaganap sa mundo ay ang paminta ng gulay, taunang, o capsicum (Capsicum annuum), na mayroong semi-matalim at maanghang na mga pagkakaiba-iba. Mayroong 85-90 genera at mga 2800 species ng peppers sa buong mundo.

Kilalanin natin nang mas mabuti ang mga paminta, syempre, hindi sa literal na kahulugan, dahil maraming tao ang talagang "kumagat".

Capsicum baccatum

Ang mga maiinit na paminta ay pinaniniwalaang nagmula sa kagubatan ng Brazil. Ang mga ito ay masiglang halaman, marami sa mga ito ay pula kapag hinog, at may mas makapal na pader ng prutas. Capsicum baccatum (nangangahulugang "tulad ng berry"). Ang hindi pangkaraniwang species na ito ay lumago higit sa lahat sa Timog Amerika, kung saan ito ay tinatawag para sa lokal na "aji". Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng dilaw o berdeng mga spot sa base ng mga corolla lobes (mga bulaklak na petals). Ang mga halaman ay medyo matangkad para sa isang paminta - hanggang sa mga 5 talampakan (1.5 m). Ang mga prutas ng paminta ay maaaring magkakaiba sa laki.

Capsicum Chinense

Ang Chinense ay nangangahulugang "mula sa Tsina", ngunit hindi, dahil nagmula ang species sa Amazon Basin at ngayon ay laganap na sa Caribbean, Central at South America at tropiko.

Kasama sa species na ito ang marami sa mga pinakatanyag na uri ng mundo, kasama ang Habanero, Scotch Bonnet at ang maalamat na Red Savina. Ang mga pods ay may iba't ibang uri at ang mga halaman ay magkakaiba-iba, kahit na mayroon silang isang aroma ng prutas, na madalas na nakapagpapaalala ng aprikot. Maraming tao ang nagkakagusto sa iba`t ibang mga sarsa.

Ang Chinense ay isang tropikal na uri ng paminta na kadalasang pinakamahusay na lumalaki sa mga lugar na may mataas na kahalumigmigan. Ito ay may isang mahabang lumalagong panahon, ang mga buto nito ay tumatagal ng matagal upang tumubo.

Kasama sa species na ito ang lahat ng mga kilalang uri ng paminta - parehong mga Habanero superhots at Bhut Jolokia. Ang aking palagay ay ang Chinense peppers ang pinaka masarap sa lahat, sila ay napaka-cute, ngunit "kumagat" sila.

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Ang Aji Chombo ay isang paminta na uri ng Habanero. Siya ay pula, pinahaba, ang kanyang tinubuang-bayan ay ang Panama, na matatagpuan sa Gitnang Amerika.

Sa pangkalahatan, ang mga paminta tulad ng Capsicum chinense ay maaaring mag-iba nang malaki sa hitsura at katangian ng halaman. Ang mga variant ay kilala tulad ng mga tanyag na habaneros, na bumubuo ng maliit, siksik na pangmatagalan na mga palumpong na halos isang metro ang taas. Ang mga bulaklak, tulad ng karamihan sa mga paminta, ay maliit na puti na may limang mga talulot. Ang mga prutas ay malaki ang pagkakaiba-iba sa kulay at hugis - ang mga ito ay pula, kahel, dilaw, at kayumanggi ay kilala rin.

Ang isa pang pagpipilian ay ang Trinidad Scorpio. Ito ay isang matangkad na palumpong (hanggang sa dalawang metro) na may napakalaking prutas, at itinatakda lamang nito ang mga prutas sa isang mahabang araw. Karaniwang hinog ng halaman ang 80-120 na prutas. Ang mga ugat ay mababaw, na sa pangkalahatan ay tipikal para sa lahat ng mainit na peppers.

Capsicum frutescens

Iminungkahi na ang Capsicum frutescens ay maaaring ang ninuno ng species na Capsicum chinense, may iba't ibang opinyon tungkol dito. Ang species na ito ay pangunahing kinakatawan ng dalawang uri - Tabasco at Malagueta. Ang Tabasco ay ang pinakakaraniwang pagkakaiba-iba ng species ng Capsicum frutescens. At ang Malagueta ay isang tanyag na uri sa Brazil.

Iba Pang Mga Karaniwang Pangalan: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, lahat ito ay Capsicum Frutescens.

Dito ko gugustuhin ang pangalang cayenne pepper o sili, karaniwang sa ilalim ng pangalang iyon ay ibinebenta ito sa mga tindahan ng gulay. Ang paminta ng Cayenne ay isang kamag-anak ng mga chilli peppers. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa maraming uri ng magkakaibang laki at kulay: ang kulay ay maaaring mula sa berde at dilaw hanggang pula hanggang sa madilim na lilim, at ang laki mula 2 hanggang 10 cm. Ang kadahilanan ng paminta ay nakasalalay sa mga species. Mayroong mga pagkakaiba-iba na, sa kanilang maselan na maanghang na lasa, ay mas nakapagpapaalala ng mga gulay kaysa sa isang klasikong pampalasa.

Ito ay humantong sa ang katunayan na, nakasalalay sa kakatwaan at kabute, ang paminta ng cayenne ay inuri sa isang sukatan mula 1 hanggang 120. Ang sukatang ito ay nakikilala ang mga kakulay ng aroma, pagkakatas, astringency at kulay. Sa kasalukuyan, ang pinakamalaking mga gumagawa ng paminta ng cayenne ay ang ilang mga lugar ng West Africa, Mexico, Brazil, Colombia, California, Guiana, Vietnam, Indonesia at India. Ang paminta ng Cayenne ay nalilinang sa ibang mga bansa, at madalas itong lumaki sa bahay - sa mga kaldero ng bulaklak.

Capsicum pubescens

Ang Capsicum pubescens - ang ibig sabihin ng pangalan ng sangkap na pubescens - mabuhok, mayroon itong mga dahon na may pubescence. Ang mga halaman, ngunit lalo na ang mga prutas, ay madalas na tinatawag na rocoto. Ang isang kapansin-pansin na tampok ng species na ito ay ang kakayahang makatiis ng mababang temperatura nang mas mahusay kaysa sa lahat ng iba pang mga uri ng paminta.

Ang pinagmulan nito ay nagmumula sa mga ligaw na paminta ng Peru at Bolivia; ang mga pormang pangkulturang natutugunan 5000 taon na ang nakalilipas. Pinahihintulutan nito ang parehong lilim at tumutubo nang maayos sa buong araw, medyo matibay. Ito ay isang pangmatagalan. Ang mga peppers pubescens ay lumalaki tulad ng isang palumpong, at ang mga pag-akyat na halaman ay matatagpuan minsan. Maaari itong lumaki hanggang sa apat na metro ang taas.

Ang isa pang kawili-wiling punto ay dapat pansinin: ang species na ito ay "nakahiwalay" mula sa iba pang mga inalagaan na species, dahil hindi ito maaaring ma-pollin sa iba pang mga species.

Ang isa pang natatanging katangian ng species na ito ay ang mga itim na buto ng prutas. Kasama sa pagkakaiba-iba ang rocoto ng Peru at ang manzano ng Mexico.

Capsicum Annuum

Ang ligaw na anyo ng species na ito ay nagmula sa Florida at Bahamas hanggang Arizona at pababa sa pamamagitan ng Central America hanggang Colombia. Ang mga binhi ay natagpuan sa mga archaeological site na nagsimula pa noong 5000 BC. Ipinapahiwatig ng pang-agham na ebidensya na noong 3500 BC, ang Capsicum annuum ay nalilinang na. Ang Annuum ay nangangahulugang taunang. Sa katunayan, ito ay isang maling kahulugan, na ibinigay na sa Chile sila ay pangmatagalan sa ilalim ng naaangkop na lumalagong mga kondisyon, mayroon kaming taunang. Ang species na ito ang pinakalat, ang lima sa mga iniwan nitong species ay malawak na nalinang. Ang Capsicum annuum, na kinabibilangan ng maraming uri ng peppers - bell peppers (paprika), jalapenos, chiltepin (mainit at matamis) - mas kaunting problema kapag lumalaki.

Kaya, ang mga bihirang uri ng peppers ay para sa malaking tagahanga ng nasusunog na mga halaman. Ang isang ordinaryong hardinero ay lumalaki nang maaga sa pagkahinog ng mga hybrids ng mga maiinit na paminta sa kanyang site. Para sa mga praktikal na layunin, tinutukoy namin ang mga mainit na peppers na napakainit at katamtaman. Ang lumalagong mga kakaibang bagay ay kawili-wili, ngunit mahirap. Ang ilang mga bihirang pagkakaiba-iba ay maaaring tumubo sa loob ng isang buwan at kalahati o higit pa, ang ilan ay nangangailangan ng isang tiyak na temperatura at halumigmig, mga kundisyon ng ilaw. At para sa iyong mga homemade na paghahanda, mas mahusay na huminto sa cayenne pepper, by the way, tinawag ito ng Japanese na Iwo Jima.

Mas mahusay na palaguin ang mga modernong hybrids sa site, at hindi mga pagkakaiba-iba, nagsisimula silang mamunga nang mas maaga, na mahalaga sa aming klimatiko zone, bukod dito, ang mga ito ay genetically lumalaban sa maraming mga sakit.

Ililista ko ang mga hybrids na lumalaki kami sa aming site:

Mainit na paminta Gibor F1 - isang maagang hybrid (78 araw) na seleksyon ng Dutch, ang mga prutas ay pula, siksik, laki ng 16x3 cm, bigat ng prutas 40 g. Ang kakaibang uri ng hybrid na ito ay mayroon itong makapal na laman (3 mm) na may malakas na lakas ng loob.

Mainit na paminta Cohiba F1 - maagang hybrid (74 araw) na pagpipilian ng Hapon. Ang mga prutas ay pula, siksik, ang laki nito ay 18x2 cm. Ang paminta ay katamtamang katamtamang mainit, na angkop para sa maraming pampalasa at atsara, atsara.

Mainit na paminta Cayenne Dragon F1 ng seleksyon ng Hapon, maaga (74 araw), makintab na pulang prutas, siksik, laki 18x2 cm. Ang sili o cayenne pepper ang pangunahing sangkap ng pampalasa ng parehong pangalan.