Mainit Na Peppers Peperoncino: Mga Pagkakaiba-iba At Pangunahing Kaalaman Ng Teknolohiyang Pang-agrikultura

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Peperoncino - mga maiinit na peppers na magpapalasa sa iyong kusina at palamutihan ang hardin at windowsills

Ang mga pinaliit na prutas ng mainit na paminta sa mga compact bushe ay tila maraming kulay na mga hiyas. Sa kabila ng gayong maliit na sukat, ang mga ito ay mga tunay na dibdib na puno ng mga napakahalagang sangkap na kapaki-pakinabang sa kalusugan dahil sa napakaraming mga bitamina na naglalaman ng mga ito, pati na rin ang nakamamangha sa kanilang panlasa.

Ito ang isa sa mga halaman na hindi dapat wala sa isang bahay o apartment, kahit na mayroon ka lamang balkonahe. Ito ay napaka hindi mapagpanggap, ito ay nilalaman sa kahit isang maliit na palayok, na nagbibigay ng ganap na prutas at nang hindi nangangailangan ng anumang bagay.

Patnubay sa hardinero Mga

halaman sa nursery Tindahan ng mga kalakal para sa mga tag-init na cottages Landscape na disenyo ng mga studio

Mula sa kasaysayan ng paminta

Ang mapait na capsicum ay kilala bilang isang "sangkap ng pagkain" mula pa noong sinaunang panahon. Ito ay kilala mula sa mga arkeolohikong dokumento na lumaki ito sa Mexico noong 5500 BC. Matagal na panahon, sa mga barko ni Christopher Columbus, ang paminta ay dinala sa Europa. Natuklasan ng kumander ng Espanya na si Herman Cortes ang kamangha-manghang mga katangian ng paminta sa korte ng marangal na Aztec Montezuma, na natikman ang "xocolatl" - isang inuming enerhiya na ginawa batay sa mga mapait na prutas ng kakaw at paprika. Samakatuwid, kung minsan kahit na ang mga maiinit na paminta ay tinatawag na pampalasa ng mga Aztec.

Ang pagiging simple ng lumalagong capsicum ay literal na sumira sa mga plano ng mga Espanyol sa panahon ng Kolonyal, na pinangarap na yumaman sa pamamagitan ng pagbebenta ng isang bagong kakaibang pampalasa na dinala nila mula sa Amerika na nagkakahalaga ng kanilang bigat sa ginto. Ngunit ito, taliwas sa kanilang inaasahan, perpektong na-acclimatized, kumalat nang mabilis at sa isang napakaikling panahon ay naging isang "gamot para sa mga mahihirap" na hindi kayang bayaran ang iba pang mga mamahaling oriental na pampalasa upang mapabuti ang lasa ng kanilang walang pagbabago ang tono at sandalan na pagkain.

Paunawa board

Kittens para sa ipinagbibiling Tuta na ipinagbibiling Binebenta ng mga kabayo

At sa panahong ito ay walang pampalasa na maaaring mapalitan ito, at ang pagiging siksik ng mga palumpong ng paminta, dekorasyon at hindi mapagpanggap ng halaman na ito taun-taon ay nagpapalawak ng teritoryo ng paglilinang nito.

Mga tampok ng kultura

Sa Latin, ang pangalan ng mainit na paminta ay Capsicum. Mayroong dalawang bersyon ng pinagmulan ng gayong pangalan:

- isinalin mula sa Latin - capsa - nangangahulugang isang kahon, na nagpapahiwatig ng hugis ng prutas na paminta;

- isinalin mula sa Griyego - kapto - literal na nangangahulugang "sumakit, kumagat", na nagsasaad ng napakalaki nitong lasa.

Ang hot pepper (Peperoncino) ay kabilang sa pamilyang Solanacee, na kinabibilangan, halimbawa, ng mga halamang gamot tulad ng Belladonna, Datura (Stramonio), pati na rin ang mga gulay: mga kamatis, eggplants, patatas. Ang mga mainit na paminta ay may mga katangian na katangian ng parehong miyembro ng pamilyang ito. Sa pamilya ng capsicum, ang pinakakaraniwang uri ng paminta ay ang capsicum annuum, na kinabibilangan ng lahat ng mga paminta na alam namin: matamis, semi-mapait at mapait. Ang iba pang mga species na nalinang ay Capsicum frutescens. Sa mga singkwenta, idinagdag sila: Capsicum pubescens, Capsicum pendulum.

Ang mga mainit na halaman ng paminta ay hindi matangkad (20-30 cm), ang mga ito ay isang maliit, compact bush. O isang balingkinitan na puno ng kahoy na may kalat-kalat na manipis na mga sanga na umaabot sa taas na 60 hanggang 120 cm. Ang manipis na mga sanga nito ay sumisibol nang malakas, na nagbibigay ng bulto ng halaman, habang sila ay payat, ngunit napaka nababanat. Ang berdeng tono ng mga dahon at tangkay ay nag-iiba depende sa pagkakaiba-iba, ang ilan sa mga ito ay mayroong kahit isang asul na kulay. Ang hugis ng mga dahon ng peppers ay higit pa o mas mahaba, nagtatapos sila sa mga nakatutok na tip, mayroon silang mga guhitan na mas maliwanag at mas malinaw na tinukoy.

Ang mga bulaklak na puti o lila na paminta ay matatagpuan sa mga axil ng mga dahon, ang kanilang laki, hugis, pati na rin ang kulay ng mga prutas ay magkakaiba-iba.

Ang mga maiinit na paminta ay pangunahing nililinang sa mga bansang may mainit at mapagtimpi na klima bilang taunang halaman, ngunit mayroon ding mga pangmatagalan na species.

Ang lahat ng mga uri at pagkakaiba-iba ng paminta ay naiiba sa bawat isa:

- sa laki - mula malaki hanggang sa napakaliit;

- mga hugis ng pod - korteng kono, hubog, nakapagpapaalala ng mga seresa, parol, turban, bilog, silindro at kahit hugis ng peras.

Ang mga prutas sa mga palumpong ng iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng paminta ay maaaring nakabitin o pataas. Sa pamamagitan ng kulay, ang mga prutas ay: puti, dilaw, kahel, pula, lila at tsokolate. Ngunit ang pinakamahalaga, magkakaiba sila sa kanilang pagka-kuripot. Ang katahimikan kung saan ang mga bunga ng halaman na ito ay talagang pinahahalagahan ay nakasalalay sa nilalaman ng alkoloid capsaicin (capsaicina). Ang pinakamalaking halaga ng capsaicin ay matatagpuan sa mga binhi at panloob na lamad ng mga prutas, lalo na ang mga hinog.

Ang mga Aztec ay ang unang bumuo at gumamit ng isang sistema para sa pagtukoy ng init ng paminta, na binubuo ng 6 na hakbang: mula sa "coco" - mapait hanggang sa "cocopalatic", na literal na maaaring isalin bilang "kapaitan bago tumakas." Sa kasalukuyan, ginagamit ang isang pinag-isang sistema ng Scoville upang masukat ang pagkakasusukat ng mga prutas ng paminta. Kung susukatin mo ang pagkakaroon ng capsaicin sa matamis na "bell peppers" gamit ang sistemang ito, ito ay halos zero, ngunit sa capsicum - Capsicum frutescens, lumaki sa Mediterranean, ang tagapagpahiwatig nito ay umabot sa 100 libong mga yunit, at sa Capsicum chinensis, lalo na, sa Mexico na "Habanero" - hanggang sa 300 libong mga yunit.

Ang nilalaman ng capsaicin ay direktang nakasalalay sa laki ng prutas (mas maliit ito, mas nasusunog). At gayun din ang piquancy ay nakasalalay sa mga kondisyon ng paglilinang ng halaman, klima, kondisyon ng panahon at ang antas ng pagkahinog ng prutas, na nangangahulugang mas hinog ito, mas maalab ito.

Kung saan magtanim ng mga mainit na paminta

Gustung-gusto ng mga mainit na paminta ang mga lugar na mainit, naiilawan nang maayos, at sumilong mula sa hangin. Lalo na gusto nila ito kung ang araw ay sumisikat sa kanila pagkatapos ng hapunan. Kadalasan ang maliliit na palumpong na ito, na nagkalat ng maliliit na maliliwanag na prutas, ay binibili bilang isang houseplant, ngunit ang mga paminta na ito ay mahusay sa mga lalagyan at labas.

Ang pinakamainam na temperatura ng hangin para sa paglago ng halaman at pag-unlad sa buong lumalagong panahon ay + 20 … + 26 ° С sa araw at + 18 … + 20 ° С - sa gabi. Karaniwang nagsisimula ang pamumulaklak ng paminta sa Mayo, at sa panahon ng tag-init ay parami nang parami ang mga bulaklak na bukas sa bush. Samakatuwid, sa tag-araw, ang mga bulaklak at prutas ng magkakaibang antas ng kapanahunan at kulay ay makikita sa halaman nang sabay, na higit na nagpapabuti sa pandekorasyong epekto nito. Ang paminta na ito ay hindi mapagpanggap sa pag-aalaga - sa tag-init kailangan ng masaganang pagtutubig at pagpapakain.

Ang paminta sa loob ng bahay ay isang orihinal na dekorasyon para sa isang maliliit na kulay na window ng kusina. Ang mga palumpong ay natutuwa sa isang kasaganaan (hanggang sa limampung) ng mga kamangha-manghang mga prutas na may maraming kulay. Sa tag-araw, maaari itong dalhin sa balkonahe o hardin, at sa taglagas, ang palayok na may halaman ay dadalhin sa silid, kung saan ang mga huli na prutas ay hinog sa isang maaraw na bintana.

Mga ideya sa pagtatanim

Ang mga mainit na halaman ng paminta ay medyo mabagal, ngunit nananatili silang pandekorasyon hanggang sa huli na taglagas - hanggang Oktubre. Samakatuwid, madalas akong nagtatanim ng maliliit na mga palumpong ng paminta kasama ang mga maagang namumulaklak na halaman, halimbawa, kasama ang Veronica, Saponaria. Ang isang kahanga-hangang kapitbahayan ay nakuha sa mga tulip at hyacinths. Sa taong ito, upang hindi masaktan ang halaman sa panahon ng paglipat ng taglagas sa isang palayok, "itinanim" ko ito mismo sa palayok (inilibing ko ito ng dalawang-katlo sa lupa) sa mga mababang uri ng mga aster ng taglagas. Ang resulta ay napakagandang mga komposisyon - mga kulay ng pastel ng magagandang bulaklak at mainit na maliwanag na paminta. Kahit na sa maulap na araw, natutuwa sila sa akin ng mga kaakit-akit na mga kulay ng taglagas. Nagtatanim din ako ng mga paminta sa hardin na may maagang mga hinog na salad: litsugas at rucola.

Ang mga paminta sa mga pagtatanim ng grupo ay mukhang maliwanag, napaka pandekorasyon na "mga spot", tanging hindi lamang sila dapat itanim na malapit sa isa't isa (hindi talaga nila gusto ang mga malapit na pagtatanim), kung gayon ang kanilang mga kaaya-aya na bushes ay masidhing matatakpan ng maliwanag, nakakaganyak na mga prutas. Ang mga halaman ng mainit na paminta, na nakatanim sa dalawang mga hilera sa kahabaan ng landas, ay lilikha ng isang matikas na hangganan na "magpapaliwanag" sa hardin hanggang sa huli na taglagas. Ang isang kahanga-hangang regalo para sa mga kaibigan ay magiging isang palumpon ng isang bush ng nasusunog na mga prutas, pinalamutian ng magagandang papel o laso. Halimbawa, kamakailan lamang tulad ng isang palumpon ay ipinakita sa nangungunang programa na "Forum", na sikat sa Italya.

Koleksyon at pag-iimbak ng mga prutas na mainit na paminta

Ang Capsicum ay ani sa buong pagkahinog, kapag ang mga prutas ay nakakakuha ng isang matinding kulay at naging pinaka "mataba". Maingat silang pinutol ng gunting, nag-iiwan ng maliliit na tip ng mga tangkay sa bush. Kapag nangongolekta, ang capsaicin ay maaaring maging sanhi ng isang nasusunog na pang-amoy at mga alerdyi sa balat, kaya mas mahusay na kolektahin ito ng guwantes o, ang payo na ito ay ibinigay sa akin ng mga maybahay na Italyano, kailangan mong magkaroon ng isang baso ng gatas o yogurt sa malapit - ang casein at protina na nilalaman ng mga produktong pagawaan ng gatas ay magpapawalang-bisa sa capsaicin at mabawasan ang nasusunog na sensasyon.

Ang pinaka-karaniwang paraan upang mapanatili ito ay ang pag-string ng mga peppercorn sa isang string, tulad ng mga kuwintas para sa isang kuwintas, o sa isang magandang bungkos - at iwanan ang araw na matuyo (mga 7 araw). Ang mga Italyanong maybahay ay naglalagay ng maliliit, karamihan ay bilog, na mga prutas sa isang garapon at ibuhos sila ng langis ng oliba. Ngunit ang paminta ay paunang nalinis mula sa mga binhi at pinakuluan ng 5-7 minuto sa isang pantay na halo ng alak at suka. Sa form na ito, mga peppers, tatagal sila hanggang 5-6 na buwan.

Mga binhi o punla?

Ang mga paminta ay pinalaganap ng mga binhi at pinagputulan. Kinuha mula sa hinog na mga pod ng paminta, ang mga binhi ay angkop para sa paghahasik. Kailangan lamang silang matuyo sa isang maaliwalas na lugar, hindi lamang sa araw. Ang mga ito ay inilalagay sa mga paper bag para itago. Upang makakuha ng mga punla, ang mga binhi ng paminta ay dapat itanim sa masustansiya, "magaan" na lupa sa lalim na 1 cm, mas mabuti kaagad sa mga indibidwal na tasa ng pagtatanim. Ginagawa nila ito kapag ang temperatura sa gabi ay hindi bababa sa 10 ° C o sa isang pinainit na greenhouse. Gayunpaman, ang mga peppers na lumaki mula sa mga inani na binhi ay hindi palaging nagmamana ng mga katangian ng halaman kung saan sila ani, dahil ang mga peppers ay maaari ding magkaroon ng cross-pollination.

Pinaka-tanyag na mga pagkakaiba-iba

Si Pepper ay at nananatiling hari ng mga pampalasa. Narito ang mga tanyag na pagkakaiba-iba:

Ancho - napakapopular sa Mexico, hugis puso, pula-kahel, bahagyang matamis sa panlasa, napakataas na ani.

Ang Aji ay isang tipikal na pagkakaiba-iba ng Peru, ang prutas ay pula sa kulay at ang lasa ay napaka maanghang.

Ang Cayenna ay isa sa pinakamasikat sa buong mundo, may berde at pulang kulay ng prutas, isang matinding amoy, lalo na karaniwan sa Africa at Caribbean

Guajillo - Iba't ibang Mehikano na may mga prutas na may kulay na tsokolate at hubog na hugis, matamis na lasa; kailangang-kailangan para sa paggawa ng mga sarsa.

Ang Habanero - lumaki sa Mexico at Caribbean, mayroon itong isang pinahabang prutas na hindi hihigit sa 3 cm, na kahawig ng isang flashlight. Ang mga prutas ay may kulay: kahel, pula, bagong hybrid - puti at tsokolate. Napakainit ng lasa nito at may kaaya-ayang aroma. Ang oras mula sa pagtatanim hanggang sa pagkahinog ay 75-90 araw. Maaaring palaguin sa mga kaldero.

Ang Jalaperio ay isa pang pagkakaiba-iba ng Mexico na kilala sa Europa, may katamtamang maanghang na lasa, at ginagamit sa industriya ng sausage.

Prik Chee - ang mga prutas ay maliit, berde, dilaw at pula, depende sa antas ng pagkahinog, ang lasa ay katamtamang maanghang, ang paminta ay popular sa lutuing Thai.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - ang mga palumpong ay umabot sa taas na 60 cm, mayroon itong spherical na prutas na hindi hihigit sa 2 cm ang lapad, maapoy na pula. Ang paminta na ito ay ginagamit parehong sariwa at tuyo upang magdagdag ng isang mainit na lasa sa mga sarsa at pinggan ng karne. Isang napaka-produktibong pagkakaiba-iba, ang mga bushe ay literal na nagkalat sa mga prutas. Lumalaki nang mabuti at namumunga sa mga kaldero.

Ang Medusa (Capsicum annuum) ay isang napaka-pandekorasyon na pagkakaiba-iba, ang hugis ng prutas ay kahawig ng mga galamay ng mitolohikal na Gorgon medusa, na nasa ulo nito. Ang halaman ay may mataas na pagiging produktibo, nakatanim sa mga kaldero ay magiging isang mahusay na dekorasyon para sa anumang sulok ng balkonahe, hardin, terasa, lalo na kapag ang mga prutas ay nagsisimulang hinog, nakakakuha ng dilaw at pulang kulay. Ang matigas na lasa nito at kaaya-aya na aroma ay makadagdag sa maraming mga pinggan ng karne, ang pagkakaiba-iba na ito ay napangangalaga ng langis.

Ang Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) ay isang paborito sa Calabria; nagsasalita ang pangalan nito para sa sarili, ang mga maliwanag na pulang peppercorn na idinagdag sa mga pinggan ay nagbibigay sa mga pinggan ng isang spiciness na kumukuha ng iyong hininga.

Ang Explosive Ember at Explosive Blast (Capsicum frutescens) ay napakapopular na uri ng Europa, nagdaragdag sila ng pampalasa at kaaya-ayang aroma sa mga pinggan, at tumutubo ng mabuti sa mga kaldero.

Ang Festival Mix ay isang pandekorasyon na pagkakaiba-iba na may medium na masalimuot na lasa. Ito ay isang mahusay na pampalasa para sa mga pinggan, ngunit sa parehong oras ang mga multi-kulay na prutas na ito ay maaaring maging isang "palumpon" para sa isang regalo.

Matuto nang higit pa tungkol sa mga pagkakaiba-iba at paggamit ng mga mainit na peppers →

Paggamit ng medisina

Tulad ng maraming siglo na ang nakakalipas, patuloy na pinag-aaralan ng gamot ang natatanging halaman na ito, na naglalaman ng pinakamalaking dami ng mga bitamina C, E. Sa mga dekada, pinag-aaralan ng mga siyentista ang capsaicin - ang pangunahing sangkap na nilalaman sa paminta, na nagbibigay nito ng isang mabuting lasa at may himalang therapeutic. ari-arian. Ang Capsaicin ay may mga antimicrobial, antioxidant, antiarthritic, analgesic na katangian.

Ginagamit ito upang maiwasan at matrato ang ilang uri ng cancer. Sa katutubong gamot ng Tsino, ginagamit ito bilang isang gamot na pampakalma at antidepressant upang madagdagan ang gana sa pagkain. Sa India - bilang pampalakas-loob "para sa espiritu at dugo." Sa industriya ng parmasyutiko, ang paminta na ito ay ginagamit upang gumawa ng mga patches ng paminta, pati na rin mga tincture, extract. Makulayan ng mga prutas, kapag kinuha sa loob, pinasisigla ang gana sa pagkain at nagpapabuti ng pantunaw, sa labas - kumikilos bilang isang ahente ng pag-init.

Mausisa…

Mas maraming "peperoncino" - mas kaunting mga kunot, ayon kay Calabria. Sa "diablo", ang kalusugan ay mas mahusay at mas masaya, kaya't ang mga problema at, syempre, ang mga kunot, na simbolo ng pagkapagod at pagtanda, ay umalis. Ang salitang "peperoncino", iyon ay, mainit na paminta, sa Italya ay kaagad na nauugnay sa Calabria, kahit na mayroon ito sa lutuin ng lahat ng mga rehiyon.

Alam ng lahat na ang Calabria ay tumatagal ng nangungunang lugar sa bilang ng mga malasang resipe. Ang mga naninirahan sa Calabria ay naniniwala na ang mga mapait na peppers ay lubhang kailangan sa paghahanda ng mga pinggan na natatangi sa lasa, tunay na mga likhang pagluluto ng sining. Ang ilang mga resipe ay naglalaman ng mga pagkakaiba-iba na masungit na tila lahat ay sumasabog sa loob, kung kaya't tinawag silang "bomba", at kahit ang disenyo ng packaging ay nagbabala tungkol dito.

Ang mga malalaking tagahanga ng produktong ito, na pinahahalagahan ang lasa at nakapagpapagaling na katangian, ay masigasig na isinusulong ang kultura nito sa buong mundo. Nilikha nila ang Academy ng "mapait na paminta", natagpuan na ng mga miyembro nito ang kanilang mga tagasuporta at humahanga. At sa ilang mga bansa sa Europa, Amerika, ang pareho ay bukas na. Ang Italian Museum of Bitter Pepper na "Peperoncino" ay isa sa mga aktibidad ng Academy, sa mga bulwagan nito maaari mong malaman ang kasaysayan ng halaman at makita ang pinakatanyag na mga pagkakaiba-iba ng "diavolino", tulad ng tawag sa pinakamainit na mga varieties na lumago sa Calabria.

Ang Peperoncino Festival ay gaganapin taun-taon sa taglagas sa Calabria. Ang mga counter ay nakaunat para sa maraming mga kilometro, kung saan ang mga pinggan ay ipinakita kasama ang pagdaragdag ng mga pumupulang prutas. Ito ang mga produktong karne, at mga keso, at gulay, at mga produktong isda. Ngayong taon, isang garland na may tatlong milyong peppercorn na 130 metro ang haba na ginawa, na solemne na dinala kasama ng mga gitnang kalye ng lungsod. Sa pagdiriwang, ang mga tula at odes ay binabasa sa kanyang karangalan, doon maaari kang bumili ng mga kuwadro na gawa bilang isang souvenir o makinig ng mga kanta na "nag-apoy", tulad ng "peperoncino" mismo.