Green At Maanghang Na Pananim Sa Iyong Mga Kama

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Paano palaguin at lutuin ang mga halaman na maaanghang

Sa loob ng libu-libong taon, ang mga mabangong halaman at pampalasa ay ginamit sa pagluluto. Sa huling ilang mga siglo, sila ay naging paksa ng aktibong kalakalan at marahil ay kabilang sa pinakamahal na kalakal. Upang makakuha ng pampalasa, natuklasan ang mga bagong kontinente at nasakop ang mga banyagang bansa.

Sapatin itong alalahanin kahit papaano ang walang takot na Vasco da Gama, na sinubukang maghanap ng ruta sa dagat patungo sa itinatangi na India, ngunit hindi nakarating doon. At ang nagtatag ng Mughal Empire, si Babur, ay nagsabi minsan: "Kung ang aking mga kababayan ay may parehong kasanayan sa paggamit ng pampalasa tulad ng ginagawa ng mga Indian, nasakop ko sana ang buong mundo." At kapag ngayon pinatubo namin ang marami sa mga maanghang na halaman sa aming sariling hardin, mahirap para sa amin na isipin ang lahat ng mga pakikipagsapalaran at lihim na nakapalibot sa kanila sa mga nakaraang siglo.

Ang mga pampalasa at mabangong damo ay maaaring ibahin ang pinakakaraniwan at madaling ihanda na mga pinggan sa mga magagandang at kakaibang pinggan. Kahit na ang regular na patatas ay maaaring may lasa na may iba't ibang mga kumbinasyon ng sangkap. Ang mga pampalasa at halaman ay isang mahalagang bahagi ng mga lihim sa pagluluto ng maraming mga tao sa mundo, na binibigyang diin ang pangunahing lasa ng ulam at nagpapabilis sa pantunaw. Halimbawa, ang lutuing Hudyo ay gumagamit ng bawang bilang pangunahing pampalasa. Ang tradisyon ng Russia ay nangangailangan ng dill na ihain. At sa lutuing Armenian, halos 300 species ng mga wild-grow herbs at bulaklak ang ginagamit para sa pagluluto.

Unti-unting lumitaw ang isang bagong salita sa bokabularyo sa pagluluto: pampalasa. Ang bantog na leksikograpo na taga-Croatia na si Bratoljub Klajic sa kanyang Diksyonaryo ng Mga Salitang Panlabas ay nagbibigay ng sumusunod na kahulugan ng salitang ito:

Mukhang masarap, ngunit may kulang pa rin …

Nasa tamang pagpili ng mga pampalasa at halamang gamot na makakatulong na mailabas ang mga nakatagong lasa ng maginoo na mga produkto na ang mahika ng paglikha ng hindi magagawang lasa at saklaw ng aroma ay namamalagi.

Naturally, ang bawat isa ay nagpapasya para sa kanyang sarili kung aling mga pampalasa ang gagamitin at alin ang maaari mong gawin nang wala. Ang lahat ay nakasalalay sa kagustuhan, kagustuhan at … kalusugan. Siyempre, mayroong isang klasikong bersyon: paminta ng lahat ng mga kulay at uri, kanela, luya, bay leaf at cloves. Mayroon ding mga kakaibang pampalasa na sa loob ng mahabang panahon ay ganap na hindi maa-access sa atin, tulad ng nutmeg at nutmeg, turmeric, star anise o safron.

Ngunit kasama ang lahat ng mga maanghang na pag-usisa, magagamit na ngayon upang mapalago ang isang malawak na hanay ng mga maanghang na halaman hindi lamang sa iyong sariling balangkas, ngunit kahit sa isang apartment sa windowsill (mabuti na lang, ang pagbili ng mga binhi ay hindi na isang problema). Siyempre, napaka-problema upang magpalaki ng turmeric o isang punungkahoy ng kanela dito, maliban sa isang buong taon na pinainit na greenhouse, ngunit kahit na wala sila, ang pagpipilian ay malaki. Bukod dito, ang mga maanghang na halaman mula sa iyong sariling hardin ay maaaring mapalitan ang iba't ibang mga maanghang na exotics, at gawing natatanging natatangi ang iyong mga pinggan. Bilang karagdagan, ang mga gulay mula sa hardin ay palaging ang pinaka masarap at mabango, at samakatuwid ay dapat na maging batayan para sa maanghang pagpuno ng mga pinggan.

Totoo, kapag nag-eksperimento sa mga pampalasa, hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa apat na mahahalagang panuntunan:

1. Ang lasa ng napakainit na pagkain ay labis na mapanlinlang, kaya kung sa tingin mo na ang sopas ay hindi inasnan, at ang sarsa ay ganap na walang lasa, hayaan ang mga nilalaman ng pagsubok na kutsara at pagkatapos ay malilinaw kung may nawawala talaga. doon
2. Kapag gumagamit ng anumang bagong pampalasa, magpatuloy nang maingat, idagdag ito nang paunti-unti - kung hindi man, sa halip na isang mahusay na obra maestra sa pagluluto, makakakuha ka ng isang ganap na hindi nakakain na "paputok" na timpla.
3. Pinaniniwalaan na wala sa mga pampalasa ang dapat mananaig sa lasa ng palumpon ng ulam; ang pinakamahusay na mga resulta ay karaniwang nakakamit sa pamamagitan ng maayos na pagsasama ng iba't ibang mga mabango herbs at pampalasa. Kahit na ang pahayag na ito ay medyo kontrobersyal, dahil ang bawat isa ay may sariling panlasa.
4. Huwag iimbak ng masyadong mahaba ang mga pampalasa - ang mga durog na pampalasa ay nawala ang kanilang piquancy pagkatapos ng ilang linggo (samakatuwid mas mahusay na gilingin agad ang mga ito bago gamitin), ang mga walang durog na pampalasa ay maaaring itago sa loob ng dalawa hanggang limang taon, ngunit sa isang tuyo, madilim at maayos na maaliwalas na lugar.

"Bago" na lunas para sa pagkalumbay

Ang paggamit ng mga halamang gamot at ugat bilang pampalasa para sa mga pagkaing karne, isda at gulay ay hindi lamang nakakatulong upang pag-iba-ibahin ang hanay ng mga lasa, ngunit kapaki-pakinabang din para sa kalusugan. Ang mga elemento ng bakas na matatagpuan sa pampalasa tulad ng sambong at basil ay may kapaki-pakinabang na epekto sa proseso ng pagtunaw. Ang mga mahahalagang langis ng thyme, haras, sambong, bawang, cloves ay may isang malakas na epekto ng pagdidisimpekta.

Bilang karagdagan, matagal na itong napansin na maraming pampalasa ang may kapanapanabik na epekto sa mga tao, may kapaki-pakinabang na epekto sa kalagayan, kalusugan at kagalingan. Halimbawa, sa papalapit na bakasyon ng Pasko at Bagong Taon sa Russia, napagpasyahan na maghurno ng mga espesyal na "taglamig" - kasama ang pagdaragdag ng kanela, anis, mga buto ng poppy, sibuyas at kardamono - mga pie at cookies. At ito ay hindi lamang isang tradisyon. Ipinakita ng pananaliksik na maraming mga tao sa ating klima ang madaling kapitan ng depression sa taglamig. Ang dahilan para dito ay ang kakulangan ng sikat ng araw at init, na kung saan ay mahalaga stimulants ng mood. At ang pinangalanang pampalasa ay naglalaman ng mga sangkap na nagbabawas ng pagkapagod at nagdaragdag ng tono, na lalong mahalaga sa taglamig.

Paano mangolekta, matuyo at mag-imbak ng mga halamang gamot

Ang ilan sa mga halaman na tinatanim natin dito ay maaaring anihin sa buong lumalagong panahon, halimbawa, perehil o sambong. Totoo, sa anumang kaso, dapat, syempre, maghintay hanggang sa lumago ang mga dahon. Ang iba pa - sa isang tiyak na yugto ng pag-unlad, kapag nakuha nila ang pinaka binibigkas na aroma at panlasa. Maaari itong bago pamumulaklak, halimbawa, lemon balm, sa oras ng pamumulaklak - thyme o malasang, o pagkatapos ng mga buto na hinog - caraway, anise o coriander.

Gayunpaman, anuman ang oras ng koleksyon ng isang partikular na halaman, dapat kang maging maingat sa buong proseso na ito, na naaalala na mas mababa ang pinsala ng mga dahon at mga tangkay ng mga halaman, mas mananatili ang kanilang magagandang aroma.

Patuyuin lamang ang mga naani na halaman sa ilalim ng pinakaangkop na mga kondisyon para dito. Ang attic ay perpekto para sa mga hangaring ito. Kapag pumipili ng isang drying room, tandaan na dapat itong madilim at maaliwalas nang maayos. Sa kasong ito, ang mga halaman na may maliliit na dahon ay nakatali sa maliliit na mga bundle, at ang malalaking dahon ay inilalagay sa isang pahalang na ibabaw. Ang mga mabangong halaman, na gumagamit ng mga binhi (coriander o caraway), ay ibinitin din sa mga bungkos, na, pagkatapos ng pagpapatayo, ay agad na pinapayat. Dahil ang karamihan sa mga hardinero ay walang anumang mga espesyal na aparato para sa paggiok, maaari mo lamang kuskusin ang mga dulo ng mga shoots gamit ang mga binhi gamit ang iyong mga kamay. Hindi ito mahirap, dahil ang dami ng pampalasa na kinakailangan para sa isang pamilya ay hindi gaanong mahusay. Pagkatapos ng paggiik, kinakailangan upang salain ang mga binhi sa pamamagitan ng angkop na salaan upang matanggal ang mga nakulong na dahon at iba pang mga labi.

Kaagad pagkatapos ng pagtatapos ng proseso ng pagpapatayo (pagkatapos ng halos 5-7 araw), ang mga halaman ay dapat ilagay sa mga hermetically selyadong lalagyan, mas mabuti ang mga hindi lumabo. Ang mga lalagyan para sa mga siryal at harina ay perpekto para sa hangaring ito. Maaari mong, siyempre, gumamit ng mga garapon na salamin, ngunit kailangan mong panatilihin ang mga ito sa kadiliman.

Sa kabila ng lahat ng pag-iingat, tatanggapin mo na ang ilan sa mga halamang gamot (perehil, lemon balm) ay mawawala ang kanilang aroma sa proseso ng pagpapatayo, bagaman ang iba (ang parehong dill) ay mananatili itong halos ganap. Ngunit wala kang magagawa dito …

Maaari bang mai-freeze ang mga maanghang na halaman?

Ang mga masuwerteng may maluluwang na freezer ay maaaring mag-freeze ng ilang mga maanghang na halaman, tulad ng dill at perehil (iyon ay, ang mga halaman na idinagdag sa mga pinggan sa maraming dami). Bago ang pagyeyelo, ang damo ay dapat hugasan, patuyuin at tinadtad ng pino, at pagkatapos ay ilagay sa maliliit na bag (espesyal na idinisenyo lamang para sa pagyeyelo o gatas) at ipadala sa freezer. Madaling makalabas ang bag na ito kung kinakailangan. Pagkatapos ang kinakailangang halaga ng mga gulay ay kinuha mula dito (walang problema dito, dahil ang mga nilalaman ng pakete ay hindi kumakatawan sa isang solidong monolith, ngunit perpektong gumuho kung ang damo ay natuyo bago i-cut). Pagkatapos nito, ang bag ay agad na ibabalik sa freezer.

Ang mga frozen na damo ay maaaring maidagdag hindi lamang sa maiinit na pinggan (pinakuluang, nilaga, atbp.), Kundi pati na rin sa mga salad. Ito ay naging mas masarap kaysa sa pagbili ng na-import na dill at perehil sa taglamig sa labis na presyo, labis na kahina-hinala na lasa at may isang kumpletong kakulangan ng aroma.

Paano gumawa ng isang maanghang na mabangong langis ng halaman

Sa tulong ng langis ng gulay, ang mga mabango na sangkap ay maaaring makuha mula sa mga damo at sa gayon ay mapanatili. Ang may langis na langis na ito ay kapaki-pakinabang para sa dressing ng salad. Ang dill, lavender, thyme o rosemary ay ginagamit bilang mga mabangong halaman na mahusay para sa hangaring ito.

Subukang gumawa ng ganoong langis para sa mga salad na may karaniwang dill sa kauna-unahang pagkakataon, at madarama mo kaagad na ito ay napaka-maginhawa at masarap din. Upang gawin ito, sapat na upang maglagay ng 3-4 na dakot ng tinadtad na dill sa 1 litro ng langis, pagkatapos ay igiit ang langis sa loob ng 2-3 linggo, salain (maaaring hindi mo kailangang salain, ngunit pagkatapos ay dapat mong tiklop ang buong mga sanga halaman, at hindi tinadtad) at ginagamit. Kung nais mong magdagdag ng iba pang mga maanghang na halaman sa langis, pagkatapos ay kakailanganin mong kumuha ng kaunti sa mga ito - halos isang dakot bawat 1 litro ng langis.

Ano ang may lasa na suka at kung paano ito gawin

Posibleng kumuha ng mga mabango na sangkap mula sa mga materyales sa halaman hindi lamang sa tulong ng langis, kundi pati na rin sa ordinaryong o apple cider (na mas kapaki-pakinabang para sa katawan) suka. Dito din, ang lahat ay napakasimple. Ang mga maanghang na damo ay hinugasan, pinatuyong mabuti, gupitin at inilalagay sa mga garapon na baso (maaari mo ring ilagay sa mga bote, ngunit mahirap ilagay ang damo sa kanila, at mas mahirap itong alisin sa paglaon). Pagkatapos ang lahat ng ito ay ibinuhos ng suka, bahagyang inalog upang alisin ang mga bula ng hangin at ipinadala sa isang madilim na lugar upang mahawahan ng 3-4 na linggo. Sa pagtatapos ng prosesong ito, ang nagresultang mabangong suka ay sinala at ibinuhos sa mga naaangkop na lalagyan. Ang suka na ito ay pangunahing ginagamit para sa mga dressing salad o sarsa.