Lumalagong Katran, Mga Recipe Na May Katran

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Itabi ang isang kama sa hardin para sa isang bagong mahalagang halaman - katran

Kami, mga mahilig sa maanghang na pagkain, kusang-loob na bumili ng mga garapon ng malunggay sa tindahan. Sa parehong oras, hindi namin alam na madalas ang mga produktong ito ay gawa sa katran.

Kaya, makilala natin: Ang Katran (Grambe L.) ay isang pangmatagalan na halaman ng pamilyang Cabbage (Cruciferous). Sa 33 species ng katran, 20 ang lumalaki sa CIS. Ilan sa mga ito - tartar katran, sea katran, oriental katran, rod - shaped katran - ay ipinakilala sa paglilinang at ginagamit bilang kumpay, gulay, langis, almirol at maliliit na halaman.

Sa ligaw, ang katran ay laganap sa Crimea, sa Kerch Peninsula, ngunit dahil sa barbaric na koleksyon ng populasyon, halos nawala ito mula sa lokal na flora. Ang mahalagang halaman na ito ay maaaring mapangalagaan sa pamamagitan ng pagpapakilala nito nang mas malawak sa kultura.

Ang Katran ay karaniwan sa Great Britain, Western Europe. Sa CIS, ito ay nalinang sa Ukraine, sa mga republika ng Caucasus. Ang Katran ay hindi gaanong kilala sa Russia; halos wala ito sa merkado ng binhi. Ito ay nilinang lokal sa Caucasus, sa Non-Black Earth Region.

Kilala lamang nila siya sa mga institusyon ng pagsasaliksik, sa mga kagawaran ng paglaki ng gulay ng ilang mga unibersidad sa agrikultura, at mga bihirang mga baguhan na nagtatanim ng gulay ay nagpapalitan ng mga binhi sa bawat isa. Samantala, ang apat na nabanggit na uri ng katran ay malubhang kakumpitensya sa malunggay.

Mga tampok ng kultura

Kaya, ang katran ay isang palumpong 80-150 cm ang taas. Ang tangkay nito ay tuwid, branched. Ang mga dahon ay malaki, buo, pinnately-nahahati o notched-lobed, mayroon o walang pagbibinata.

Sa pagsisimula ng matatag na mga frost, ang mga dahon ay namamatay, at ang pangunahing, pangunahing ugat ay nabawasan, dahil kung saan ang ulo ay iginuhit sa lupa ng 3-4 cm. Ito ang nag-aambag sa magandang taglamig na tigas ng mga halaman.

Sa ikalawang taon, ang mga halaman ay nagsisimulang tumubo kaagad pagkatapos matunaw ang lupa. Sa mga suburb ng St. Petersburg, sa pagtatapos ng unang dekada ng Mayo, ang katran ay bumubuo ng isang rosette na 6-10 makapangyarihang mga dahon. Halos kalahati ng mga halaman ang pumasok sa hyperactive phase (ang natitira - sa ikatlong taon) at namumulaklak sa unang dekada ng Hunyo.

Sa rehiyon ng Leningrad, ang pamumulaklak ng katran ay tumatagal ng 45-65 araw, ito ay isang mahusay na halaman ng pulot. Una, ang mas mababang mga inflorescent ng gitnang maluwag na pamumulaklak ng brush, at pagkatapos ay mga sangay ng kasunod na mga order.

Ang Katran ay isang halaman na namumula sa sarili, ngunit maaari itong i-pollination. Mga kurbatang mula 40 hanggang 85% ng mga prutas. Ang prutas ay isang maputlang dilaw na pod, na binubuo ng isang itaas na bahagi na may isang binhi, at isang sterile mas mababang bahagi. Sa hitsura, ang prutas ay katulad ng isang kulay ng nuwes na 2-10 mm ang lapad. Ang pagkahinog ng prutas ay pinahaba. Isinasaalang-alang na ang mga leaflet ng prutas ay hindi naghiwalay (huwag buksan), sila ay nahasik ng mga prutas. Ang mga binhi ay kayumanggi, spherical, 1-2 mm ang lapad. Kapag hinog na, nahuhulog sila sa malalim na tulog at hindi tumutubo kahit sa mga pinaka-kanais-nais na kondisyon.

Naghahasik ng katran

Ang mga binhi ay tumutubo lamang pagkatapos ng mahabang pananatili sa lupa sa panahon ng malamig na panahon, o pagkatapos ng artipisyal na pagsisiksik. Kakayahang kumita ng mga binhi ng katran klase 1 - 65%, pangalawa - 45%. Natutukoy lamang ito pagkatapos ng pagsisiksik: pagkatapos ng pagbabad sa tubig sa temperatura ng kuwarto sa loob ng dalawang oras, halo-halong may naka-calculate na basang buhangin (1: 3), inilagay sa isang ref sa temperatura na 5 ° C, alinman sa isang malamig na basement, o sa lupa sa lalim ng tungkol sa 20 cm sa pamamagitan ng 90 -100 araw. Pagkatapos sila ay nahasik. Ang mga hindi nasusukat na binhi ay nahasik mula Agosto hanggang Nobyembre, lumilitaw ang mga shoots sa tagsibol.

Bago ang paghahasik, napili ang malalaking binhi, na disimpektado sa isang 1% na solusyon ng potassium permanganate, na ginagamot ng isang stimulator ng paglago ng uri ng "Zircon". Sa mga kondisyon ng Hilagang-Kanluran ng Russian Federation, ang katran ay medyo taglamig. Ang mga binhi ay tumutubo sa 3-4 ° C. Ang pinakamainam na temperatura para sa katran ay 20-25 ° C. Photophilous siya, hindi kinaya ang pag-shade. Ang isang hiwalay na lugar ay inilalaan para dito, bagaman maganda ang hitsura nito bilang isang kurtina sa damuhan.

Hindi kinukunsinti ni Katran ang malapit na pagtayo ng tubig sa lupa, mababang kalagayan, mga lugar na swampy. Ang pinakamainam para dito ay mga lupa na malapit sa walang kinikilingan sa kaasiman (PH 6.5-7.0).

Ang Katran ay nangangailangan ng mahusay na kahalumigmigan sa lupa sa simula ng paglaki, lalo na sa panahon ng pagbuo ng peduncle, at pagkatapos ay bumubuo ito ng isang malakas na root system. Sa panahon ng pag-ripening ng binhi, mabuti pa kung may kaunting kahalumigmigan.

Ang root crop ng katran ay kulay-abo-puti, silindro, na may maliit na sumasanga. Ito ay nabuo sa pamamagitan ng paglaganap ng gitnang ugat. Samakatuwid, ang pamamaraan ng punla ng pagpaparami nito ay hindi ginagamit (kung hindi man ay sumasanga ito nang mabigat at hindi gumagana ang mga produktong maibebenta). Sa isang taunang kultura, ang isang naka-cylindrical na maaring i-crop ang root crop ay umabot sa 20 cm ang haba at 2-3 cm ang lapad. Ang mga paglalagong buds ay nabuo sa mga scrap ng ugat, kaya ang katran ay maaaring ikalat nang halaman. Dahil sa sigla ng halaman, kinakailangan ng lubos na mayabong, malalim na nilinang, maluwag na "hardin" na mga lupa.

Sa unang kalahati ng lumalagong panahon, ang paglago at pag-unlad ng katran ay nililimitahan ng nitrogen, sa pangalawang - potasa. Kinakailangan ang posporus para sa buong lumalagong panahon.

Para sa isang katran, isang flat, pahalang na seksyon ang napili. Ito ay mas mahusay kung ang mga lupa ay mabuhangin loam o light loamy, hangin at tubig masikip. Huwag ilagay ang katran pagkatapos ng mga gulay sa repolyo, kung hindi man ay maaapektuhan ito ng keel, napinsala ng fly ng repolyo. Ang pinakamainam ay ang maagang bakanteng mga lugar kung saan ang mataas na dosis ng organikong bagay ay ipinakilala sa ilalim ng hinalinhan nito (patatas, kamatis, pipino, berdeng mga pananim). Kung ang mga pataba ay hindi inilapat, pagkatapos ay gumamit ng humus, pag-aabono sa rate ng hindi bababa sa 30-50 kg / 100 m2, pati na rin tungkol sa 0.9-1.0 kg ng nitrogen at posporus at 1.8 kg ng potasa. Mahusay na mga resulta ay nakukuha ng mga kumplikadong pataba na may mga microelement (OMU, Kemira-unibersal, Kemira-patatas (beet), atbp.) O isang additive na microelement. Dosis - para sa mga halaman sa ugat. Sa mga acidic na lupa, ang dayap ay idinagdag sa ilalim ng hinalinhan.

Ilagay ang katran sa mga tuyong lugar sa isang patag na ibabaw na may spacing ng row na 60-70 cm, o sa mga taluktok na 140 cm ang lapad sa 2-3 mga hilera na may distansya sa pagitan ng mga hilera 35-65 cm, sa pagitan ng mga halaman - 20-30 cm. Ito ay mas mahusay na maghasik ng mas siksik at manipis ang mga pananim sa yugto ng 2-3 tunay na dahon. Ang mga binhi ay nahasik sa lalim na 2-4 cm. Maipapayo na ibagsak ang paghahasik ng pit, humus, atbp., Kapaki-pakinabang na idagdag ang superphosphate o WMD sa mga hilera.

Para sa unang dalawang buwan, ang mga halaman ay mabagal lumago. Samakatuwid, sa paglitaw ng mga punla (huli ng Abril - unang bahagi ng Mayo), agad nilang sinisimulang paluwagin ang lupa, tinanggal ang mga punla ng damo. Ang Katran ay pinakain sa yugto ng 2-3 at 4-5 totoong mga dahon na may isang mullein solution o kumplikadong mga pataba na may mga microelement.

Pag-aani ng katran

Ang Tartar katran ay pinakamahusay na tinanggal sa taglagas ng unang taon. Sa isang taunang kultura, ito ay ani nang huli hangga't maaari, sapagkat sa oras na ito, ang pananim na ugat ay lumalaki nang masidhi at umabot sa haba na 30-35 cm. Ang mga dahon ay tinanggal, naiwan ang mga tangkay ng 1-2 cm, ito ay naayos para sa mga domestic na hayop at manok, o inilalagay ito sa pag-aabono. Ang mga ugat na pananim ay hinuhukay, pinuputol ang mga payat na ugat, napalaya mula sa lupa sa pamamagitan ng kamay, pinatuyong at inilalagay sa mga kahon na may buhangin para sa imbakan. Ang nasugatan at may sakit na mga ugat ay ginagamit para sa pagproseso. Ang bahagi ng paghahasik ay naiwan bago ang taglamig at kinakain sa Abril - Mayo.

Ang mga ugat na pananim ng Tatar katran sa una at ikalawang taon ng buhay ay halos pareho sa komposisyon ng biochemical, ngunit sa ikalawang taon, kalahati ng mga halaman dito ay nagsisimulang mamunga, at bumababa ang ani. At sa dagat katran sa ikalawang taon, ang nilalaman ng bitamina C ay bumababa, ngunit ang mga ugat nito ay lumalaki hanggang sa 35%.

Kung ang paghahasik ay naiwan sa pangalawang taon, kung gayon ang pag-aalaga ay binubuo sa pag-loosening, pagtutubig sa unang kalahati ng tag-init, pag-aalis ng damo, pagpapakain.

Dahil sa kakulangan ng mga binhi sa tingian network, ang mga hardinero ay mag-aalaga sa kanila mismo. Upang gawin ito, sa simula ng Oktubre, ang pinaka-karaniwang, malaki, hindi nahahati na mga pananim na ugat na may haba na 25 cm ay napili, at inilalagay ito para sa pag-iimbak. Ang mga ito ay nakatanim sa unang bahagi ng tagsibol ayon sa pamamaraan na 70x50-70. O noong Setyembre, pagkatapos ng pag-aani, ang mga napiling ugat na pananim ay kaagad na nakatanim sa lupa nang pahilig, na nagsasara ng lumalagong punto ng 3-4 cm. Maipapayo na ibahin ang mga ito ng peat, sup, atbp. Ang mga pagsubok ay aani kapag 60-70% ng mga pods ay kayumanggi (50-55 araw pagkatapos ng pagtatapos ng pamumulaklak). Sa isang 2-3-taong-gulang na kultura, ang mga tipikal na halaman ay napili para sa mga binhi na may sabay na pag-aani ng mga pananim na ugat o mapili.

Kapag nag-aani, tiyakin na ang mga binhi ay hindi gumuho. Ang mga tangkay ng mga testo ay nakabitin sa isang sabitan sa ilalim ng isang palyo, na may tela sa ilalim nito. Ang mga nakakalat at pinaggianan na mga binhi ay binistay sa mga salaan (o lupa), tinatanggal ang hindi nabubuhay na mga binhi ng Tatar katran na may diameter na hanggang 3 mm, at ang sea katran - hanggang sa 5 mm.

Sa kanilang mga hardin, ang mga tagabaryo at hardinero ay nagtatanim ng mga lokal na populasyon ng mga nabanggit na species ng katran. Ang halaman na ito ay ipinakikilala lamang sa paglilinang, samakatuwid alam namin ang iba't ibang Crimean Katran ng Simferopol Vegetable-Potato Station. Ito ay pinalaki ng pamamaraan ng pagpili ng pangkat mula sa lokal na populasyon ng Tatar Katran sa Crimea. Ang pagkakaiba-iba na ito ay pinalaganap ng mga binhi at pinagputulan ng ugat. Sa pangalawang pamamaraan, ang ani ay doble. Ang root crop ay grey-white, cylindrical, na may maliit na sumasanga, na umaabot sa isang masa na 500-800 g.

Qatran sa pagluluto

Ang mga ugat nito ay ginagamit na hilaw at de-lata, sa iba't ibang mga sarsa, salad at para sa mga pipino na nag-aatsara. Sa tagsibol, ang mga bata, lumago na mga laman na halaman at dahon ay kinakain, tulad ng asparagus o salad.

Mga resipe na may katran

Maanghang na sawsawan

Talunin ang mga yolks, magdagdag ng sour cream sa kanila, ihalo at pagsamahin sa gadgad na katran. Patuloy na pagpapakilos, painitin ang sarsa sa mababang init. Kapag lumapot ang sarsa, alisin mula sa init, magdagdag ng lemon juice, asin at asukal. Ihain kasama ang pinakuluang o pritong karne o isda.

Para sa 0.5 tasa ng gadgad na katran - 1 tasa ng kulay-gatas, 2 mga itlog ng itlog, 1 kutsarita ng lemon juice, 1 kutsarita ng granulated na asukal, asin sa panlasa.

Malamig na sarsa

Ibuhos ang suka, kulay-gatas sa mga mumo ng tinapay at talunin nang mabuti. Pagkatapos ay idagdag ang katran, asin at asukal.

Para sa 0.5 tasa ng puting malambot na mumo ng tinapay - 1 kutsara. isang kutsarang suka, 0.5 tasa ng katran, 1 baso ng sour cream, 1 kutsarita ng granulated sugar, asin sa panlasa.

Lemon sauce

Pagsamahin ang mayonesa at kulay-gatas, idagdag ang katran, suka, asukal, pukawin at ilagay sa freezer sa loob ng 6 na oras, pagkatapos ihain.

Lingonberry kasama si katran

Paghaluin ang mga lingonberry na may katran at gamitin bilang pampalasa para sa manok at karne ng baka.

Sa 3 st. mga kutsara ng adobo na lingonberry - 1 hindi kumpletong kutsara. kutsara ng katran.

Katran at sarsa ng mansanas

Paghaluin ang gadgad na mansanas na may gadgad na katran. Magdagdag ng suka, langis ng halaman, asin at asukal. Mag-ambon gamit ang sabaw o cream.

Para sa 1 mansanas - 0.5 tasa ng katran, isang maliit na suka at langis ng halaman, 1 kutsarita ng sabaw o cream, asin at asukal.

Katran gravy

Budburan ang gadgad na katran ng suka. Init ang langis, ihalo sa harina, idagdag ang sabaw ng karne at pakuluan ito minsan. Magdagdag ng kulay-gatas sa handa na katran, panahon na may asukal, suka at asin. Pagkatapos ibuhos ang mga yolks at paghalo ng mabuti. Huwag pakuluan sa ilalim ng anumang pangyayari! Ihain kasama ang pinakuluang karne (baka) o isda.

Para sa 100 g ng katran - 50 g ng mantikilya, 40 g ng harina, 250 ML ng sabaw ng karne, 200 g ng kulay-gatas, 2 itlog ng itlog, asin, asukal at suka upang tikman.

Meat kasama si katran

Ibuhos ang mainit na tubig sa karne, asin at paminta, ilagay ang mga dahon ng bay at iba pang pampalasa, lutuin sa mababang init hanggang malambot. Pagkatapos ay magdagdag ng makinis na tinadtad na mga gulay, sibuyas, diced patatas at lutuin hanggang malambot. Gupitin ang karne sa mga piraso, panahon na may gadgad na katran. Budburan ang sabaw ng patatas ng sariwang perehil at ihain nang magkahiwalay.

Para sa 500 g ng baboy - 1 litro ng tubig, 4 itim na paminta, isang kumpol ng perehil, 1 bay litas, 1 sibuyas, 500 g ng patatas, 0.5 tasa ng katran, asin upang tikman.

Pinakuluang katran

Pakuluan ang mga batang pinaputi at dahon ng inasnan na tubig, timplahan ng langis at iwisik ang mga breadcrumb. Gumamit bilang isang ulam.