Karaniwan Na Haras (pharmaceutical Dill) At Haras Ng Halaman: Paglilinang At Mga Pagkakaiba-iba. Mga Resipe Ng Fennel

2024 May -akda: Sebastian Paterson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-16 13:49

Natututo kaming lumaki at magluto ng haras, isang halaman na pampalasa na bihira sa aming mga kama, ngunit sikat sa Europa

Ang Fennel ay isa sa mga paboritong halaman na pampalasa sa buong mundo. Mayroong mga karaniwang haras, o parmasyutiko na dill (Foenikulum Vulgare Mill.), At gulay o matamis na haras, Italyano (Foenikulum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Ang Fennel ay isang pangmatagalan na halaman ng pamilya ng kintsay (payong), na nagmula sa mga bansa sa Mediteraneo. Sa timog ng Ukraine, sa Crimea, sa Caucasus, sa mga bansa sa Gitnang Asya, at medyo bihira sa gitnang Russia, laganap ang ordinaryong haras. Ito ay isang pangmatagalan halaman na halaman na may taas na 1-2 m, katulad ng dill. Ang tangkay ay tuwid, bilugan o bahagyang kumunot sa cross section, malakas na branched. Ang mga dahon ay malaki, pinnately dissected, berde. Ang mga dilaw na bulaklak ay nakolekta sa isang payong. Ang prutas ay isang ribbed two-seed na madaling masira sa hati. Ang ugat ay malakas, fusiform, makapal. Sa species na ito, ang mga gulay ay ginagamit para sa pagkain, tulad ng dill, pampalasa kasama nito ang mga pinggan ng karne, salad, sopas, at pati na mga buto. Ang mga prutas ng haras ay ginagamit sa pagluluto sa hurno para sa paghahanda ng ilang mga uri ng tinapay, sinablig ng mga tinapay, idinagdag sa mga pie, puddings, cookies. Bilang pampalasa, mahusay ang haras sa mga pinggan ng isda, karne at gulay, at mahusay na pampalasa para sa mga sarsa at marinade.

Sa loob ng maraming siglo, ang haras ay ginamit sa gamot upang gamutin ang pagkagulo ng tiyan, umayos ang paggalaw ng bituka, mapupuksa ang kabag, at iba pa. Dill tubig na kilala sa marami ay isang produktong haras. Sa kasamaang palad, ang haras ng gulay ay hindi gaanong kilala sa Russia. Totoo, ang haras ay mabibili na sa mga kagawaran ng halaman ng mga hypermarket sa megalopolises, ngunit lihim pa rin ito sa likod ng pitong mga selyo. Ngunit ito ang pinakamahalagang gulay mula sa mga "dilaw-berde" na mga tagatustos ng beta-carotene. Ito ay "sinipi" sa antas ng perehil at kulantro. Lumaki ito sa buong mundo, ngunit sa Russia halos hindi ito.

Ang haras ng gulay ay bitamina C (22-90 mg2), carotene (2.6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineral asing-gamot, asukal, protina, hibla. Sa haras ng halaman, ang parehong mga ugat at mga batang shoots ay ginagamit para sa pagkain; ang pangunahing bagay dito ay ang makapal, may laman na mga base ng petioles, na lumalaki nang magkasama sa tinaguriang "ulo ng repolyo". Ibinebenta ang mga ito sa mga hypermarket. Ang mga ulo ng repolyo ay ginagamit sa hilaw, pinakuluang, inihurnong, nilagang porma, at ang mga ugat ay nilaga rin, pinakuluan, ngunit higit pa sa paglaon.

Ngayon tungkol sa mga pagkakaiba-iba

Hanggang kamakailan lamang, walang mga varietal fennel seed - hindi bababa sa Russia. Ang mga magkahalong pagkakaiba-iba ay lumago, ang mga populasyon na nakuha mula sa mga pagkakaiba-iba na Florentiysky, malaki ang Italyano, Pepper, Ogorodny, Bologna, atbp. Sa "Rehistro ng Estado ng Mga Iba't-ibang 2006" 7 na pagkakaiba-iba ng haras ng halaman at isang hybrid ang ipinakilala na. Ang una ay ang iba't ibang Udalets (1996), nilikha sa VNIISSOK. Ang natitirang mga pagkakaiba-iba ay ipinakilala mula pa noong 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Gayunpaman, ang mga hardinero ay may access sa pangunahing mga binhi ng mga Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko at Soprano (Poisk) na mga pagkakaiba-iba. Sa paghusga sa mga taon ng pagpapakilala sa "State Register …", halata ang interes sa kulturang ito.

Agrotechnics

Ang paglaki ng haras ay madali. Mas gusto niya ang walang kinikilingan, mataas na mayabong na mabangong mga lupa. Ang pinakamagandang hinalinhan ay ang repolyo, pipino, ibig sabihin hindi kaugnay na mga pananim, kung saan ipinakilala ang pagtaas ng dosis ng mga organikong bagay. Mula noong taglagas, 20 g ng superpospat, 10 g ng potasa asin (sa mabibigat na lupa - 30 g ng ammonium sulfate, o 20 g ng urea) ay ipinakilala sa ilalim ng malalim na paghuhukay bawat 1 m3. Ang Fennel ay karaniwang lumaki sa isang taunang kultura. Mapili siya tungkol sa ilaw, kahalumigmigan at pagkamayabong ng lupa. Ang Fennel ay malamig-lumalaban, samakatuwid ito ay nahasik sa unang bahagi ng tagsibol sa isang temperatura ng hangin na 6 … 10 ° C, o bago ang taglamig. Para sa taglamig, ang mga pananim na haras ay nangangailangan ng tirahan na may pit, humus, sup, atbp.

Maliit na binhi: 1000 buto - 3.0-6.0 g; 1 g - 180-350 buto. 1 m? maghasik ng 0.8-1.0 g ng mga binhi. Pinananatili nila ang kanilang kapasidad sa pagtubo sa loob ng 2-3 taon. Ang lalim ng binhi ay 1.5-2.0 cm. Ang paghahasik ay ordinaryong may row spacing na 45 cm, o two-line (50x20 cm) o five-line. Ang mga binhi ay dahan-dahang umuusbong - 14-20 araw. Upang italaga ang mga hilera, ang mga pananim ng parola ay idinagdag sa mga binhi: mustasa, watercress, litsugas. Isang linggo pagkatapos ng pagtubo, ang mga pananim na haras ay pinalaya sa mga pasilyo sa lalim na 5-6 cm. 5-10 araw pagkatapos ng pagtubo, ang mga halaman ay tinanggal, tinanggal ang mga pananim ng parola, pinipis ng 15-20 cm sa isang hilera at isinasagawa ang foliar feeding. Sa Hilagang-Kanluran ng Russian Federation, ang haras ng gulay ay pinakamahusay na lumaki sa pamamagitan ng mga punla.

Tulad ng makapal na mga base ng petioles ng haras ng gulay, lumalaki ang mga halaman sa maraming yugto. Para sa mga gulay, ang mga halaman ng haras ay aalisin kapag umabot sa taas na 20 cm, bago ang pamumulaklak. Kinakain silang sariwa o pinatuyong, inasnan, atbp. Ang mga ulo ng fennel na haras ay aani kapag naabot nila ang diameter na 8-10 cm kasama ang mga dahon. Ang ani ng "mga ulo ng repolyo", mga shoot at ugat ay karaniwang 1.2-1.6 kg / m2. Para sa imbakan ng taglamig, ang mga halaman ay aani bago ang simula ng hamog na nagyelo na may mga ugat, idinagdag dropwise sa mga greenhouse o basement. Kapag ang haras ay nalinang sa isang 2-3-taong-gulang na kultura, namumulaklak ito noong Hulyo-Agosto, ang mga prutas ay hinog sa mainit-init na tag-init noong Setyembre. Ginagamit ang mga ito para sa paghahasik ng 2-3 taon, o sa pagluluto sa bahay, pag-canning, atbp.

Pagluto ng haras

Ngayon tungkol sa pangunahing bagay. Naku, maraming mga Ruso ay hindi lamang hindi alam kung paano palaguin ang haras, kahit na ang mga binhi ay nabibenta na; ngunit hindi nila alam kung paano ito lutuin. Ngunit para sa lahat ng naliwanagan na sangkatauhan, ang haras ay isang ordinaryong paboritong gulay. Inaalok ko ang aking resipe:

Inihaw na haras

Para sa 4 na paghahatid, kumuha ng 400-600 g ng medium fat na baboy (leeg), gupitin, iprito sa langis ng halaman sa sobrang init. Hugasan ang 4 na ulo ng repolyo, tuyo at i-chop sa mga piraso ng 2-3 cm ang haba, iprito sa langis ng halaman para sa 3-5 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Ilagay ang karne at haras sa pata sa mga layer, timplahan ng mga pritong sibuyas, pampalasa sa panlasa at kumulo hanggang lumambot ang karne. 3-5 minuto bago maging handa, timplahan ng durog o tuyong bawang sa panlasa. Palamutihan ng haras, cilantro, perehil, basil, atbp bago ihain.

At narito ang mga recipe na pinamamahalaang kolektahin namin para sa mga mambabasa na interesado sa isang bagong promising ani, at sisimulan nilang palaguin ito:

Fennel salad na may mga mansanas

Tumaga o magaspang na maggiling ng pares ng mga ulo ng haras. Grate apple na may asim (mas mabuti na berde) na may alisan ng balat. Paghaluin ang mga sangkap, magdagdag ng lemon juice, asin, herbs (perehil, cilantro, atbp) upang tikman.

Fennel salad

Gupitin ang mga ulo ng repolyo sa mga hiwa, i-chop ang berdeng mga sibuyas, magdagdag ng asin, ibuhos ng langis ng halaman, iwisik ang lemon juice at ihalo. Timplahan ng mayonesa bago ihain.

Fennel na sopas na may mga crouton (2 servings)

Gupitin ang berdeng mga shoots ng haras, banlawan, tuyo. Gupitin ang isang ulo ng haras (200 g) sa mga piraso, ilagay sa kumukulong sabaw ng manok (300 ML), magdagdag ng isang tinadtad na sibuyas, asin at pampalasa upang tikman. Takpan ang mga pinggan at lutuin sa mababang init hanggang lumambot - mga 30 minuto. Palamigin ang sopas nang kaunti, kuskusin sa isang salaan, magdagdag ng 150 ML ng gatas at 1 tsp. lemon juice. Pakuluan

Paghaluin ang 3 kutsara. l. yogurt (walang additives) o cream, isang itlog ng itlog, isang maliit na sopas. Talunin ang timpla at ibuhos sa sopas, pinalamig sa 70 ° C.

Upang maghanda ng mga crouton, putulin ang mga crust mula sa tatlong hiwa ng tinapay, gupitin ang tinapay sa mga cube. Painitin ang isang pares ng mga sibuyas ng bawang sa langis, hayaan itong magluto, pagkatapos alisin ang bawang na may isang slotted spoon, ilagay ang tinapay sa mantikilya, hayaan itong magbabad, pagkatapos alisin at matuyo sa isang napkin.

Palamutihan ang pinainit na sopas na may mga damo at maghatid ng mga crouton.

Isda na may haras

Sa apat na katamtamang laki (bahagyang) isda (pike perch, mackerel, sea bass, atbp.), Gupitin ang balat nang paikot. Grind 6-8 halaman (stems at dahon) ng haras. Ilagay ang isda sa nakatiklop na foil at punan (2 kutsara bawat isa) na may haras. Ilagay ang natitirang haras sa pagitan ng mga isda. Budburan ang ulam ng langis ng halaman at ang katas ng kalahating lemon. Pagprito sa isang bukas na apoy o grill, sabay-sabay i-on. Asin, pampalasa sa panlasa. Ihain ang lutong isda, iwisik ang haras at palamutihan ng mga lemon wedges.

Bihis na haras

Tinadtad nang pino ang repolyo, nilaga hanggang lumambot ng mantikilya at mga sibuyas, panahon na may bahagyang pritong harina, ibuhos sa isang maliit na sabaw. Bago ihain, timplahan ng kulay-gatas, palamutihan ng tinadtad na mga dahon ng haras o iba pang mga halaman.

Fennel na may sarsa ng kamatis

Balatan ang apat na maliliit na ulo ng haras, hugasan at gupitin ang kalahati. Itabi ang natitirang mga gulay. Magbalat ng isang pares ng maliliit na mga sibuyas at makinis na tumaga. Init ang 2 kutsara sa isang kasirola. l. langis ng oliba at igisa ang sibuyas dito hanggang ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng tinadtad na haras sa isang kasirola, 1/4 tsp. buto ng haras, 180 ML tuyong puting alak at kumulo sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos asin ang haras, paminta na may puting paminta at ilagay sa preheated plate. Ibuhos ang katas ng 1 lemon sa natitirang sabaw, magdagdag ng 2 kutsara. l. tomato paste, pakuluan, pakuluan ng ilang minuto at ibuhos ang haras sa mga plato gamit ang nagresultang sarsa. Palamutihan ang ulam ng makinis na tinadtad na halamang haras.

Scampi sa Pranses

Malaking mga peeled shrimps (24 piraso) gaanong asin at paminta na may ground black pepper. Matunaw ang 4 na kutsara sa isang patag na kasirola. mantikilya, gaanong iprito ang hipon dito, ibuhos sa 2 kutsara. l. aniseed liqueur at sinunog. Pagkatapos alisin ang hipon mula sa kasirola. Gupitin ang 200 g ng haras sa mga piraso at gaanong igisa sa isang kasirola na may 2 kutsara. l. tinadtad na mga bawang. Ibuhos sa 1/4 l ng sabaw ng isda, magdagdag ng isang pakurot ng safron, ihalo nang mabuti at singaw ang likido ng halos kalahati. Ibuhos ang 200 g ng sour cream, pakuluan at lutuin para sa isa pang 5 minuto. Magbalat ng isang kamatis, alisin ang mga binhi, at gupitin ito sa maliit na piraso. Ilagay ang mga hiwa ng kamatis kasama ang 1 kutsarang tinadtad na haras at hipon sa inihandang sarsa at init. Asin ang natapos na ulam at magdagdag ng ground black at cayenne pepper.

Bon gana at magandang kalusugan!